Feature
Ce rôti d’automne aux pommes embaume la maison dès les premiers froids et invite la convivialité autour de la table dominicale. Entre viande fondante, pommes acidulées et notes douces de miel, c’est le repas parfait pour rassembler famille et souvenirs.
Ce plat me ramène toujours à de grands repas de famille lors des premiers jours d’automne, où chacun partage ses souvenirs entre deux bouchées moelleuses et sucrées.
Ingrédients
- Viande à rôtir : choisissez une pièce de bœuf ou de porc de 1,2 kg, la qualité se sent vraiment, privilégiez une viande du boucher
- Poitrine fumée en tranches : pour entourer le rôti, elle apporte moelleux et note boisée
- Pommes fraîches : variétés acidulées type reine des reinettes, non épluchées, pour garder texture et couleur
- Carottes entières : apportent douceur et couleur, fermes et bien orangées
- Oignon moyen : indispensable pour la base aromatique, bien ferme
- Gousse d’ail pelée : équilibre la douceur avec une pointe de caractère
- Noisettes concassées : à torréfier légèrement pour un croquant gourmand
- Huile d’olive : de bonne qualité pour saisir et relever
- Miel liquide type acacia : parfum délicat qui s’accorde perfectly avec le plat
- Sel et poivre moulu : à ajuster à votre goût, privilégiez sel de mer et poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Lavez soigneusement les pommes puis coupez-les en quartiers réguliers sans les éplucher pour garder texture et couleur. Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Former le rôti :
- Disposez les tranches de poitrine fumée le long du rôti en les chevauchant. Ficelez bien à l’aide de ficelle de cuisine pour assurer un maintien optimal.
- Dorer la viande :
- Chauffez doucement l’huile d’olive dans une cocotte large. Déposez le rôti salé et poivré, faites-le colorer sur toutes les faces à feu moyen environ dix minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Préparer la garniture :
- Retirez le rôti de la cocotte. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir doucement cinq minutes pour qu’il devienne translucide.
- Assembler la cocotte :
- Remettez le rôti sur le lit d’oignon, ajoutez les carottes et les quartiers de pommes autour. Salez, poivrez de nouveau, puis versez un petit fond d’eau.
- Parfumer et cuire :
- Nappez le tout de miel liquide, répartissez bien sur pommes et légumes. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure quinze, en arrosant et tournant régulièrement le rôti.
- Finition et service :
- Avant de servir, retirez délicatement la ficelle. Saupoudrez de noisettes concassées juste au dernier moment pour garder tout leur croquant.
Mon souvenir préféré reste l’odeur du rôti mijoté, qui envahit la maison dès les premières minutes. Les noisettes sont irrésistibles, tout le monde pioche dans le plat pour les savourer en premier !
Astuces de conservation
Une fois refroidi, mettez les restes dans une boîte hermétique au frais pour les garder trois jours. Le réchauffage au four doux, sous papier aluminium, préserve le moelleux; ajoutez un filet d’eau si besoin. Ce rôti se congèle également très bien, tranchez la viande et répartissez légumes et sauce dans des sachets, c’est l’allié des semaines chargées.
Substituts d’ingrédients
La poitrine fumée peut être remplacée par du jambon cru ou omise pour un plat plus léger. Les pommes acidulées peuvent céder la place à des poires, pour un résultat encore plus doux. Les noisettes sont optionnelles, mais leur croquant peut être retrouvé avec des noix ou des amandes.
Suggestions pour servir
Ce rôti s’accompagne perfectly d’une purée de pommes de terre maison, d’un gratin de courges ou d’une poêlée de champignons. Proposez une salade de mâche pour une touche de fraîcheur. Les racines rustiques de cette recette s’inspirent de la tradition des campagnes françaises où miel, pommes et noisettes évoquent l’automne et l’enfance.
Prenez le temps de préparer ce plat un dimanche: la récompense est une maison pleine de parfums, des convives conquis et un moment chaleureux à partager. Bon appétit !
Recipe FAQs
- → Quel type de viande convient le mieux pour ce rôti automnal ?
Privilégiez une viande à rôtir comme le filet de porc ou l'échine afin d’obtenir une texture moelleuse et savoureuse après cuisson.
- → Peut-on remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?
Oui, les amandes effilées ou les noix fonctionneront également bien, apportant un croquant différent à la préparation.
- → Comment éviter que la viande ne soit sèche ?
Arrosez régulièrement le rôti avec son jus pendant la cuisson et couvrez bien la cocotte pour préserver l’humidité.
- → Quelle variété de pommes privilégier ?
Choisissez des pommes fermes comme la Golden ou la Reinette qui gardent leur tenue à la cuisson tout en libérant leurs arômes.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis seront parfaits pour compléter ce plat réconfortant et équilibré.