Délicieux poulet cari vert

Ce curry vert au poulet vous emmène directement en Thaïlande avec ses arômes envoûtants. Le mélange d'herbes fraîches, d'épices et de lait de coco crée un plat réconfortant et dépaysant que vous pouvez facilement préparer dans votre cuisine.

Je fais ce curry pour mes amis depuis longtemps. La première fois que je l'ai cuisiné, tout le monde était bluffé et pensait que j'avais commandé dans un bon resto thaï du quartier.

Ingrédients

• Pour la pâte de curry vert
• Graines de coriandre: Elles donnent des notes boisées et citronnées qui font l'âme du curry vert. Achetez-les entières pour un meilleur parfum.
• Feuilles et tiges de coriandre hachées: C'est la base verte de la pâte. N'hésitez pas à utiliser toute la plante, les tiges sont pleines de goût.
• Feuilles de combava: Elles apportent ce parfum d'agrume typique qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Les épiceries asiatiques en proposent.
• Cébettes coupées en morceaux: Leur goût doux et herbacé est parfait. Choisissez-les bien fraîches avec des tiges vertes.
• Morceaux d'ail: Ils donnent une profondeur au goût. Prenez de l'ail frais plutôt que de la poudre.
• Petit piment thaï coupé et sans pépins: C'est lui qui donne du pep au curry. Ajustez la quantité selon votre goût.
• Gingembre frais haché: Il apporte du piquant et une légère douceur. Prenez une racine ferme.
• Citronnelle hachée: Son goût citronné est unique. Utilisez la partie blanche près de la base pour plus de saveur.
• Sauce de poisson: Elle donne ce goût umami si typique. Prenez une marque de qualité pour éviter un goût trop fort.
• Sucre roux ou de canne: Il équilibre le piquant et l'acidité. Le sucre non raffiné marche mieux.

• Pour le curry
• Morceaux de cuisses de poulet sans os ni peau: Ils restent juteux à la cuisson. Bien meilleurs que les blancs qui ont tendance à sécher.
• Huile végétale: Une base neutre pour faire revenir. L'huile de tournesol ou d'arachide fait très bien l'affaire.
• Oignon rouge en dés: Il apporte douceur et texture. Choisissez-le bien ferme pour plus de jus.
• Lait de coco: Il fait toute la crémosité de la sauce. Prenez-le entier, pas light, pour un curry plus gourmand.
• Pois gourmands nettoyés: Ils ajoutent du croquant et de la couleur. Prenez-les bien verts et fermes.
• Jus de citron vert: Il amène une touche de fraîcheur acidulée. Pressez-le au dernier moment.
• Cébettes émincées et feuilles de coriandre: Pour garnir et ajouter de la fraîcheur au plat final.
• Quartiers de citron vert: Ils permettent à chacun d'ajuster l'acidité comme il veut.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte de curry:

Faites griller les épices:

Mettez les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes. Remuez souvent jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Ça va libérer tous leurs arômes.

Écrasez les épices:

Mettez les graines chaudes dans un mortier ou un moulin et réduisez-les en poudre. Assurez-vous que tout soit bien fin pour un curry sans surprise désagréable.

Mixez la pâte:

Dans un mixeur, mettez la poudre de coriandre avec tous les autres ingrédients pour la pâte. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. N'oubliez pas de racler les bords pour que tout soit bien mélangé.

Cuisson du curry:

Faites dorer le poulet:

Dans une grande poêle chaude, versez l'huile et mettez les morceaux de poulet. Laissez-les cuire 8 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils dorent partout. Ça garde tout le jus à l'intérieur.

Ajoutez les oignons:

Mettez l'oignon rouge et continuez à cuire 2 minutes en remuant. Ils doivent devenir un peu transparents mais garder du croquant.

Faites revenir la pâte:

Ajoutez la pâte de curry et cuisez 1 minute en remuant tout le temps. C'est super important pour que les épices libèrent tous leurs parfums.

Préparez la sauce:

Versez le lait de coco, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 6 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va un peu épaissir et le poulet sera bien cuit.

Terminez avec les légumes:

Ajoutez les pois gourmands et le jus de citron vert. Continuez à cuire 4 minutes. Les pois doivent rester croquants et bien verts.

Dressez les assiettes:

Mettez le curry dans des bols. Parsemez de cébettes coupées et de coriandre fraîche. Servez avec des quartiers de citron vert. C'est encore meilleur avec du riz au jasmin pour saucer.

C'est le plat préféré de ma famille quand il fait froid dehors. Ça me fait vraiment plaisir de voir mes enfants se régaler avec ces saveurs thaïes complexes. Mon petit truc en plus, c'est d'ajouter un bout de galanga frais dans la pâte quand j'en trouve. Ça donne un goût encore plus authentique.

Épingler

Comment garder et s'organiser

Vous pouvez garder la pâte de curry au frigo dans une boîte fermée pendant une semaine. Pour plus tard, divisez-la en petites portions et mettez-les au congélo jusqu'à trois mois. Un bac à glaçons est parfait pour faire des doses individuelles pour des repas rapides.

Le curry complet se garde deux jours au frigo mais les pois vont perdre leur croquant et leur belle couleur. Si vous cuisinez à l'avance, ajoutez les pois seulement quand vous réchauffez le plat.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas tous les ingrédients traditionnels, voici quelques alternatives qui marchent bien:

• À la place des feuilles de combava, utilisez le zeste d'un citron vert avec une feuille de laurier.
• Remplacez la citronnelle par une cuillère à café de zeste de citron et un peu plus de gingembre.
• Les végés peuvent remplacer le poulet par du tofu ferme bien pressé et mariné, ou par un mix de légumes comme des aubergines et des champignons.

Conseils de Service

Ce curry va super bien avec du riz au jasmin, mais essayez aussi avec du riz complet pour plus de fibres.

Pour un vrai festin thaï, commencez par une soupe tom kha légère et servez ce curry avec une salade de papaye verte.

Les garnitures fraîches sont essentielles: la coriandre, les cébettes et les quartiers de citron vert ne sont pas juste pour faire joli, ils font vraiment partie du goût final.

Astuces de Pro

• Faites une grosse quantité de pâte et congelez-la pour avoir toujours de quoi faire un curry rapide
• Pour un goût encore plus intense, laissez reposer la pâte au frigo pendant 24h avant de l'utiliser
• Si votre curry est trop piquant, ajoutez un peu plus de lait de coco ou une pincée de sucre pour l'adoucir

Questions Fréquentes

→ Que faire si ma sauce est trop liquide ?

Pour épaissir votre sauce, prolongez la cuisson à feu doux pour qu'elle réduise, ou mélangez un peu de fécule avec de l'eau froide avant de l'ajouter.

→ Puis-je remplacer le poulet par autre chose ?

Absolument, remplacez-le par du tofu, des crevettes ou même des légumes pour une option veggie.

→ Combien de temps peut-on garder la pâte de cari vert maison ?

Gardez-la bien dans un pot hermétique au frigo pour 7 jours, ou congelez-la jusqu'à 3 mois.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez-le avec du riz jasmin fumé ou du riz basmati moelleux, ou pourquoi pas des pains plats légèrement toastés.

→ Comment rendre le plat plus ou moins épicé ?

Ajoutez moins ou plus de piment, selon votre goût, ou remplacez le piment fort par une variété plus douce.