Épingler
Ces morceaux de poulet cuits dans la friteuse sans huile sont maintenant mon truc favori pour préparer un plat croquant et plein de goût sans trop graisser. Avec leur sauce satay veloutée et leurs garnitures qui craquent sous la dent, ils changent un simple dîner en moment gourmand qui fait plaisir à tout le monde.
J'ai mis au point cette façon de faire en cherchant comment avoir une peau aussi craquante qu'au resto et maintenant tous mes proches me demandent ces morceaux à chaque fête.
Ce qu'il vous faut
- Levure chimique: donne ce côté croustillant à la peau, prenez-en une sans arrière-goût
- Sucre roux: adoucit les épices avec sa touche sucrée, choisissez-le bien souple pour mieux mélanger
- Poudre de curry: apporte ses arômes profonds, prenez-la douce ou forte selon vos envies
- Mélange d'épices pimentées: donne du caractère, achetez-le récemment pour plus de saveur
- Sel: fait ressortir tous les goûts
- Cuisses de poulet: gardez la peau, choisissez des morceaux bien garnis pour plus de jus
- Pâte d'arachides: pour la base onctueuse de la sauce, prenez-la nature et crémeuse
- Huile de coco: pour une sauce bien lisse avec un petit goût exotique
- Sauce de soja: moins salée pour assaisonner en douceur et équilibrer
- Jus de citron vert: pour la fraîcheur, pressez-le juste avant
- Cacahuètes grillées coupées: pour le croquant, sans sel ajouté
- Noix de coco séchée et grillée: apporte douceur et texture
- Feuilles de menthe: donnent une touche fraîche, mettez-les au dernier moment
Comment faire
- Commencez par les épices:
- Dans un saladier, mettez ensemble la levure chimique, le sucre roux, la poudre de curry, les épices pimentées et le sel pour faire un mélange savoureux.
- Préparez le poulet:
- Mettez les morceaux dans le saladier et retournez-les bien pour que chaque bout soit couvert d'épices, surtout sur les côtés pour que tout cuise pareil.
- Passez à la cuisson:
- Mettez les morceaux sans qu'ils se touchent dans votre friteuse déjà chaude pour qu'ils dorent sans coller. Faites cuire à 200 degrés pendant environ 15 minutes, puis retournez-les doucement et continuez jusqu'à ce que la peau craque et que la viande soit bien cuite.
- Faites la sauce:
- Dans un bol, mélangez avec une fourchette la pâte d'arachides, le sucre roux, l'huile de coco, la sauce soja et le jus de citron vert. Chauffez un peu au micro-ondes puis remuez jusqu'à ce que tout soit lisse et brillant. Vérifiez que le sucre est bien fondu.
- Dressez l'assiette:
- Posez les morceaux dorés sur un plat, versez la sauce par-dessus puis saupoudrez de cacahuètes, de noix de coco et de menthe pour que ça donne envie.
- Complétez le repas:
- Servez avec une salade de concombre bien fraîche ou des nouilles de riz pour finir le repas avec légèreté.
Comment garder les restes
Rangez les morceaux cuits dans une boîte bien fermée. Ils tiennent quatre jours au frigo. Pour garder ce côté croustillant, réchauffez-les dans la friteuse sans huile pendant 5-7 minutes au lieu du micro-ondes qui les ramollit. La sauce se garde à part et peut être fluidifiée avec un peu d'eau chaude si elle devient trop épaisse.
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Autres ingrédients possibles
Si vous n'avez pas d'huile de coco, prenez de l'huile de tournesol neutre. La purée d'amandes peut remplacer celle d'arachides pour une version différente et tout aussi bonne. Pour moins de piquant, mettez du paprika doux ou fumé à la place des épices pimentées.
Pour accompagner
Je sers souvent ces morceaux avec une salade de concombre et coriandre ou sur des nouilles de riz froides. Pour faire plus festif, présentez le tout sur un grand plateau avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches pour que chacun arrange son assiette comme il veut.
D'où ça vient
Les sauces satay sont nées dans les cuisines d'Indonésie et de Malaisie avant de conquérir toute l'Asie du Sud-Est. J'ai voulu recréer ce mélange unique d'épices et de cacahuètes après un voyage qui m'a fait découvrir ces saveurs, tout en gardant la simplicité de ma friteuse sans huile.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret pour rendre le poulet bien croustillant ?
L'astuce est d'utiliser un peu de levure chimique mélangée aux épices. Cela aide énormément à obtenir une peau dorée et croquante.
- → Peut-on utiliser un four au lieu d'une friteuse ?
Absolument, un résultat similaire peut être obtenu en cuisant au four à 200 °C sur une grille.
- → Avec quoi accompagner ce poulet satay ?
Choisissez une salade fraiche, des légumes grillés ou des nouilles fines pour compléter ce plat.
- → Quelles alternatives au beurre d’arachide pour la sauce ?
Variez en remplaçant avec du tahin, du beurre de noix de cajou ou d'amande selon vos envies.
- → Comment éviter que les morceaux collent dans la friteuse ?
Ne surchargez pas le panier et laissez de l’espace pour bien répartir la chaleur autour des morceaux.