Épingler
Cette tourte au poulet est devenue mon plat réconfortant favori, transmis dans ma famille depuis des générations. Sa croûte craquante et son cœur fondant en font un régal parfait quand les températures baissent.
J'ai fait cette tourte au poulet pour la première fois lors d'un repas familial improvisé. Maintenant, c'est notre rituel du dimanche soir, et les assiettes sont toujours vides à la fin.
Ingrédients
- Pour la garniture
- 85 g de beurre doux mou: donne du moelleux et de la saveur à la sauce
- 40 g de farine ordinaire: indispensable pour une sauce lisse sans grumeaux
- 15 ml de maïzena: rend la sauce veloutée
- 125 ml de lait: forme une base crémeuse idéale
- 1 petit oignon émincé: socle aromatique essentiel, prenez un oignon doux pour plus de suavité
- 1 carotte épluchée et coupée en cubes: ajoute couleur et un peu de sucré naturel
- 1 branche de céleri en petits dés: apporte une note fraîche et herbacée
- 1 boîte de 284 ml de bouillon de poule concentré: donne de la profondeur au goût
- 80 g de pomme de terre bintje: épaissit naturellement tout en ajoutant de la texture
- 255 g de poulet cuit en morceaux: l'élément principal, mélangez blanc et cuisse pour plus de goût
- 75 g de petits pois surgelés: apportent fraîcheur et couleur verte
- Pour la pâte brisée
- 300 g de farine T45: optez pour une bonne farine pour une pâte plus douce
- 2,5 ml de sel: fait ressortir le goût de la pâte
- 225 g de beurre doux froid: le secret d'une pâte feuilletée et croustillante
- 60 ml d'eau très froide: aide à garder le beurre froid pendant la préparation
- 15 ml de vinaigre blanc: facilite le travail de la pâte et la rend plus aérée
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la garniture
- Faire le beurre manié: Mélangez 55 g de beurre avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est important car ce mélange va bien épaissir la sauce.
- Préparer le mélange laiteux: Dans un autre bol, diluez la maïzena dans le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ça donnera une texture soyeuse à votre sauce.
- Faire suer les légumes: Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le reste du beurre et mettez l'oignon, la carotte et le céleri. Cuisez environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant du croquant. Ça libère tous les arômes.
- Cuire le tout: Ajoutez le bouillon et les pommes de terre, amenez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit tendre. Les pommes de terre doivent rester un peu fermes.
- Donner de la consistance: Ajoutez le beurre manié en remuant sans arrêt, puis faites bouillir. Versez ensuite le mélange lait-maïzena et faites bouillir à nouveau en remuant. La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère.
- Terminer la garniture: Incorporez le poulet et les petits pois, remuez doucement et couvrez de film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme. Laissez refroidir pendant que vous faites la pâte.
- Préparation de la pâte
- Mélanger le sec: Au mixeur, combinez la farine et le sel avec quelques pulsions courtes pour bien mélanger.
- Ajouter le beurre: Mettez le beurre froid en petits morceaux et mixez par à-coups jusqu'à avoir une texture comme du gravier. Ne mixez pas trop pour garder des petits bouts de beurre qui créeront des couches.
- Façonner la pâte: Ajoutez l'eau froide et le vinaigre, puis mixez juste ce qu'il faut pour que la pâte commence à se tenir. Elle doit rester un peu granuleuse et pas trop mouillée.
- Laisser poser: Formez deux boules avec vos mains, sans trop pétrir. Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez au frigo au moins 30 minutes pour que le gluten se détende et que le beurre durcisse.
- Assemblage et cuisson
- Chauffer le four: Mettez la grille en bas du four et préchauffez à 200°C.
- Étaler la pâte: Sur un plan fariné, étalez les deux boules de pâte à environ 3mm d'épaisseur. Utilisez la première pour tapisser votre moule à tarte et faites quelques trous dans la seconde pour laisser sortir la vapeur.
- Monter la tourte: Versez la préparation au poulet dans la pâte du fond. Badigeonnez les bords avec du lait, puis posez la seconde pâte par-dessus. Appuyez sur les bords pour bien fermer et festonnez-les pour faire joli.
- Finir et cuire: Passez du lait sur toute la surface pour une belle couleur dorée. Enfournez 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brunie et que la garniture commence à bouillonner.
- Patienter et servir: Attendez 15 minutes avant de couper pour que la garniture s'épaississe et que les saveurs se mélangent bien.
Mon petit truc pour cette recette est d'ajouter un peu de thym frais dans la garniture en été quand mon jardin en est plein. Ça apporte un parfum qui me rappelle les tourtes que ma mamie faisait dans sa cuisine de campagne.
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Conservation et Réutilisation
Cette tourte au poulet se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, mettez-la couverte d'alu dans un four à 180°C pendant environ 20 minutes. Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler avant cuisson. Dans ce cas, ajoutez 15 minutes de plus à la cuisson quand vous la préparez directement sortie du congélateur.
Adaptations et Variations
Vous pouvez changer cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans votre frigo. Remplacez le poulet par de la dinde ou même du veau pour changer. Pour un goût plus rustique, ajoutez des champignons poêlés avec les légumes. Si vous cherchez une version moins riche, utilisez du yaourt grec à la place d'une partie du beurre dans la garniture. Pour les fans de fromage, une poignée de comté râpé dans la préparation donne un goût irrésistible.
Suggestions de Service
Cette tourte est un plat complet, mais elle va très bien avec quelques accompagnements. Servez-la avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le côté riche de la garniture. En hiver, une purée de potimarron se marie parfaitement avec les saveurs de la tourte. Pour un repas plus élaboré, commencez par un gaspacho en été ou une velouté de champignons en hiver.
Questions Fréquentes
- → Comment assurer une pâte parfaite ?
Travaillez rapidement avec du beurre bien frais pour garder la pâte légère. Réfrigérez avant la cuisson pour une texture idéale.
- → Y a-t-il des alternatives au poulet ?
Bien sûr ! Essayez avec de la dinde, du porc, ou même du veau. Taillez-les en petits morceaux pour un goût réparti harmonieusement.
- → Ma garniture est trop liquide ; que faire ?
Ajoutez progressivement un mélange de maïzena et d’eau, faites épaissir à feu doux tout en remuant.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Absolument ! Réalisez la pâte et la farce la veille, assemblez et enfournez juste avant de passer à table.
- → Quelles sont les meilleures garnitures ?
Une salade verte croquante ou des légumes grillés créeront un excellent accompagnement.