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Petites marmites de poulet au maroilles avec frites faites maison, ce mets copieux m'évoque les repas dominicaux animés chez mes parents dans les Hauts-de-France. J'aime tellement quand le maroilles se liquéfie sur le poulet, pendant que les frites sortent toutes dorées et croquantes.
J'ai cuisiné ce plat pour la première fois lors de l'anniversaire de mon papa et depuis, tout le monde se régale autour de la table. Les yeux s'illuminent toujours quand le fromage tout doré sort du four.
Ingrédients
- Blancs de poulet: prenez des morceaux bien frais pour une texture juteuse
- Maroilles: choisissez-le bien mûr pour un goût intense mais pas trop fort
- Oignon: il donne une saveur subtile à la préparation, vérifiez qu'il soit bien frais
- Ail: essentiels pour relever le goût
- Crème entière: elle donne du velouté à la sauce, prenez-la de qualité
- Vin blanc: ajoute une belle profondeur, utilisez celui que vous aimez boire
- Huile d'olive: pour faire revenir les ingrédients en douceur
- Bintje ou Mona Lisa: ces variétés donnent des frites parfaites, cherchez celles à chair jaune
- Huile pour friture: l'huile de tournesol marche très bien aussi
- Sel et poivre: dosez selon vos goûts
Instructions pas à pas
- Mise en place:
- Couper l'oignon finement et broyer l'ail. Tailler les blancs de poulet en morceaux égaux pour une cuisson uniforme
- Cuire le poulet:
- Dans une poêle large, verser l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides pour adoucir leurs arômes. Mettre le poulet et le faire dorer tranquillement sur chaque côté pour garder sa tendreté
- Ajouter le vin:
- Arroser avec le vin blanc tout en raclant le fond de la poêle pour capturer tous les sucs. Laisser mijoter deux minutes pour que l'alcool parte et les saveurs se renforcent
- Crémer et assaisonner:
- Verser la crème, ajouter sel et poivre, puis bien remuer. La sauce doit épaissir légèrement et enrober les morceaux
- Préparer les cassolettes:
- Distribuer le mélange dans vos petits plats. Trancher le maroilles et le poser sur chaque portion. Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bulle et gratine
- Couper les pommes de terre:
- Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les passer sous l'eau froide pour éliminer l'amidon et avoir des frites plus craquantes. Les sécher complètement avec un torchon
- Premier bain des frites:
- Chauffer l'huile à 160 degrés et plonger les frites par petites quantités durant 5 minutes sans qu'elles prennent couleur. Les sortir sur du papier absorbant
- Deuxième bain des frites:
- Monter la température à 180 degrés. Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes puis les saler immédiatement pour un goût parfait
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Bon à savoir
Ce plat est plein de calcium et de protéines qui calent bien l'appétit. Vous pouvez le congeler sans le fromage pour un repas futur. L'association poulet-maroilles est vraiment emblématique du Nord. Chaque automne, je prends plaisir à sélectionner un maroilles fermier. Son arôme remplit la cuisine dès qu'on ouvre le four, c'est devenu notre petit rituel familial. Faire les frites avec mes petits transforme ce repas en vraie fête.
Comment conserver
Gardez les cassolettes jusqu'à deux jours au frigo dans des boîtes bien fermées. Pour les réchauffer, passez-les au four doucement pour retrouver leur texture. Pour les frites restantes, enveloppez-les dans du papier absorbant et passez-les au four quelques minutes pour qu'elles redeviennent craquantes.
Astuces pour varier les ingrédients
Le maroilles peut être changé par un mont d'or ou un munster pour une version moins forte. Sans vin blanc? Une cuillère de citron apportera l'acidité nécessaire. Les filets de dinde sont aussi parfaits pour cette recette.
Suggestions pour servir
Présentez vos cassolettes fumantes avec les frites et une salade verte à la vinaigrette piquante. Ajoutez un peu de ciboulette hachée ou de persil pour la couleur et la fraîcheur. Dans le Nord, on accompagne souvent ce plat d'une bière rousse locale.
Petit clin d'œil culturel
Ces petites cassolettes au fromage sont un classique de la cuisine ch'ti. Autrefois, les mamies préparaient ce gratin pour remonter le moral après une balade dans le froid. Cette recette de famille montre bien l'ambiance chaleureuse des tables nordistes où le partage est roi.
Questions Fréquentes
- → Comment découper poulet pour ce plat ?
Tranchez les filets en cubes moyens. Cela assure une cuisson homogène et une texture facile à manger.
- → Peut-on remplacer le maroilles ?
Absolument. Du reblochon ou du munster peuvent remplacer le maroilles tout en gardant un goût intense.
- → Des astuces pour des frites maison parfaites ?
Faites une première cuisson douce pour précuire puis une seconde plus chaude pour obtenir un bel aspect doré.
- → Quel vin choisir pour le poulet ?
Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chardonnay fonctionne merveilleusement pour cette préparation.
- → Peut-on préparer à l'avance ce plat ?
Bien sûr ! Préparez le tout à l'avance, conservez au frais, et réchauffez gentiment au four avant de servir.