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Ce mijoté de poulet aux champignons représente pour moi un plat douillet que je mitonne souvent quand le froid s'installe. La sauce onctueuse regorge d'arômes d'estragon et de champignons du marché, et le poulet garde toute sa tendreté grâce à une cuisson lente au four puis en cocotte.
Ma première expérience avec ce mijoté a rempli la maison de parfums de citron et d'estragon haché cette mémoire me donne toujours envie de le refaire dès les premières fraîcheurs
Les composants
- Oignons: deux – ils apportent une base sucrée à la sauce, choisissez-les bien durs et impeccables
- Cuisses de poulet fermier: quatre – elles restent moelleuses et goûteuses, optez pour une volaille certifiée
- Jus de citron: donne du peps et réveille les saveurs, extrayez-le au moment de cuisiner
- Sel et poivre: essentiels pour relever le plat, utilisez du poivre fraîchement moulu si possible
- Champignons de Paris frais: quatre cents grammes – ils offrent du croquant et un goût forestier, prenez-les fermes et immaculés
- Gousses d'ail: deux – elles donnent un fond aromatique discret, coupez-les juste avant usage pour garder leur force
- Maïzena: une cuillère à soupe généreuse – pour lier sans alourdir, vérifiez qu'elle soit sans grumeaux
- Bouillon de veau: deux cents millilitres – pour la profondeur gustative, choisissez un bouillon fait maison ou de bonne marque
- Vin blanc: cent millilitres – il structure la sauce, prenez-en un sec pour éviter l'excès de sucre
- Crème fraîche liquide: cent millilitres – elle apporte du velouté, choisissez-la entière pour plus de gourmandise
- Bouquet d'estragon: haché frais – avec son goût légèrement anisé, il transforme magiquement cette sauce
Mode d'emploi détaillé
- Commencer avec les oignons:
- Ôtez la peau et coupez les oignons en fines tranches, puis installez-les dans le fond d'un plat allant au four. Leur douceur va imprégner toute la préparation.
- Préparer le poulet:
- Retirez le surplus de gras des cuisses, puis faites quelques entailles sur la peau. Ça permet au citron de mieux pénétrer. Arrosez chaque morceau, salez et poivrez généreusement, puis mettez au four à cent quatre-vingts degrés pour trente minutes. Le four aide à garder la viande juteuse.
- S'occuper des champignons:
- Coupez les champignons en gros morceaux pour qu'ils gardent leur consistance. Émincez l'ail finement, puis faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive à feu vif. Bougez-les constamment pour qu'ils dorent légèrement. Cinq minutes suffisent. Mettez-les de côté.
- Faire la sauce:
- Mélangez la Maïzena dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux. Chauffez le reste du bouillon avec le vin et la crème. Laissez diminuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
- Assembler le mijoté:
- Ajoutez les champignons dans la sauce tout en versant le mélange de Maïzena. Portez à petits bouillons et remuez jusqu'à ce que ça épaississe. La sauce doit devenir lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mettez l'estragon haché pour parfumer.
- Réunir tous les éléments:
- Placez les cuisses rôties et les oignons dans la cocotte. Nappez-les bien de sauce. Faites mijoter encore cinq minutes pour marier les saveurs, puis goûtez à nouveau.
- Déguster sans attendre:
- Amenez directement la cocotte à table. Ce plat est meilleur servi tout chaud pour profiter pleinement de sa sauce crémeuse.
Infos importantes
- Un plat complet plein de bonnes protéines
- La sauce se met facilement au congélateur
- Encore meilleur préparé un jour avant
Pour moi, l'estragon est vraiment l'herbe magique qui transforme complètement ce plat en lui donnant son identité. J'en cultive toujours dans ma cuisine et le simple fait de le couper au dernier moment me rappelle les moments passés avec mamie, qui disait toujours que l'estragon était le secret d'un bon mijoté.
Comment le garder
Ce plat se garde deux jours au frigo dans un contenant fermé. La sauce peut devenir plus épaisse: ajoutez juste un peu de bouillon maison ou un trait de lait quand vous le réchauffez.
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Remplacements possibles
Sans bouillon de veau, prenez simplement un bouillon de poule. Pour remplacer le vin blanc, un jus de pomme non sucré marche très bien pour une version sans alcool.
Avec quoi le servir
J'aime beaucoup ce mijoté avec des pâtes fraîches ou du riz thaï. Un bon pain de campagne légèrement grillé est parfait aussi pour saucer jusqu'au bout.
D'où ça vient
Le mijoté fait partie des bases de notre cuisine française. Il est né comme un plat économique où chaque foyer utilisait ce qu'il avait sous la main. Aujourd'hui, on trouve des versions dans tous nos terroirs tout en gardant son esprit familial.
Trucs de pro
- Faites bien caraméliser les champignons – c'est ce qui donne toute sa profondeur à la sauce
- Laissez l'estragon reposer cinq minutes hors du feu – son arôme sera plus présent
- Misez sur un poulet fermier – ça change vraiment le goût final
Questions Fréquentes
- → Comment cuisiner les champignons pour qu'ils restent fermes ?
Tranchez vos champignons pas trop fins, puis faites-les saisir à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour leur garder toute leur saveur.
- → Peut-on se passer du vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou même du jus de pomme pour une version sans alcool.
- → Faut-il absolument choisir un poulet fermier ?
Un poulet fermier offre une meilleure qualité et saveur, mais un poulet classique fera aussi l'affaire selon vos envies.
- → La sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Incorporez un mélange d'eau froide et de fécule de maïs en petites quantités tout en remuant à feu doux jusqu'à l'épaississement désiré.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Optez pour du riz, des pâtes fraîches ou encore des légumes vapeur. Ces options absorbent bien la sauce gourmande.