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Ce mijoté de poulet syrien marie des épices réchauffantes et des notes sucrées dans un plat chaleureux qui étonne toujours mes convives. La préparation transforme des composants basiques en un régal savoureux qui rappelle l'ambiance vivante des souks de Damas.
J'ai trouvé cette préparation pendant mon voyage gastronomique au Moyen-Orient et je l'ai modifiée avec le temps. Chaque préparation remplit ma cuisine d'odeurs qui me transportent directement dans les petites gargotes familiales syriennes.
Liste des éléments
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pure: pour commencer avec une fondation gourmande
- 1 gros oignon rouge: coupé en petits dés pour apporter douceur et couleur
- 5 gousses d'ail: hachées finement pour un goût intense sans gros morceaux
- 1 bout de gingembre frais de 5 cm: râpé menu pour une chaleur légère
- 1 cuillère à soupe de thym frais: pour une touche parfumée
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre: pour sa teinte dorée et ses vertus
- 1 cuillère à café de cannelle moulue: pour sa chaleur sucrée
- 1 cuillère à café de cumin moulu: pour son goût terreux
- 1 cuillère à café de paprika fumé: pour enrichir la saveur
- Un peu de piment d'Espelette: ou autres flocons de piment selon votre tolérance
- Poivre noir: fraîchement moulu pour rehausser les arômes
- 1 kilogramme de hauts de cuisses: désossés et coupés en morceaux de 3 à 5 cm
- 790 grammes de tomates en boîte: format familial
- 150ml de bouillon de volaille ou légumes: pour contrebalancer l'onctuosité
- 2 cuillères à soupe de miel: pour atténuer l'acidité des tomates
- 60g de raisins secs noirs: pour des surprises sucrées dans chaque bouchée
- Zeste d'un citron: pour apporter de la vivacité
- 2 poignées de coriandre fraîche: hachée grossièrement
- Sel de mer: à ajuster selon vos préférences
Méthode de préparation
- Création de la base parfumée:
- Mettez votre marmite à chauffer sur feu moyen avec l'huile d'olive. Mettez-y l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le thym, le curcuma, la cannelle, le cumin, le paprika fumé et le piment. Faites suer environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse et que les épices libèrent leurs parfums.
- Ajout du poulet:
- Intégrez les morceaux de poulet avec une bonne pincée de sel. Brassez pour bien enrober la viande avec les épices. Montez le feu et faites revenir le poulet pendant environ 5 minutes jusqu'à légère coloration.
- Cuisson lente:
- Versez les tomates, le bouillon, le miel et les raisins secs. Mélangez tous les ingrédients. Baissez le feu pour laisser mijoter environ 25 minutes. La sauce va un peu s'épaissir et les arômes vont s'harmoniser.
- Dernières touches:
- Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire. Ajoutez le zeste de citron et la coriandre. Ces derniers ajouts apportent une fraîcheur qui équilibre les épices intenses.
- À table:
- Proposez ce poulet avec du riz parfumé ou complet. Accompagnez d'une cuillerée de yaourt nature. Pour faire plus joli, parsemez de feuilles de coriandre, de poivre frais moulu et d'un filet d'huile d'olive.
Mon petit truc en plus, c'est le zeste de citron à la fin. Il donne une touche de fraîcheur qui réveille tous les arômes. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma famille, mon père qui n'aime pas du tout les plats épicés en a repris trois fois!
Garder les restes
Ce plat se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Pour le conserver plus longtemps, ce mijoté supporte très bien la congélation jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au frigo puis chauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Autres options
Si vous ne trouvez pas de raisins secs noirs, utilisez des raisins blonds ou des morceaux de dattes. Pour une version sans lactose, prenez du yaourt végétal à la noix de coco. Les hauts de cuisses peuvent être remplacés par des blancs de poulet, mais soyez vigilant car ils cuisent plus vite et deviennent secs. Le piment d'Espelette peut être remplacé par des flocons de chili ordinaires ou du paprika piquant.
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Idées d'accompagnement
Ce mijoté s'adapte à tout. Traditionnellement servi avec du riz, il va aussi très bien avec du couscous, du boulgour ou des pains plats chauds pour tremper dans la délicieuse sauce. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombres et tomates juste assaisonnée de citron, d'huile d'olive et d'herbes fraîches.
Conseils d'expert
- Faites toujours cuire les épices avec l'oignon quelques minutes pour libérer leurs arômes avant d'ajouter le poulet
- Si vous avez du temps, laissez mijoter 10 minutes de plus pour une sauce plus concentrée
- Un filet de jus de citron juste avant de servir donne un coup de peps supplémentaire
Questions Fréquentes
- → Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?
Accompagnez ce plat syrien de riz vapeur comme le jasmin ou d'un yaourt épais. Une touche de coriandre et un filet d'huile d'olive sublimeront les saveurs.
- → Les raisins secs peuvent-ils être remplacés ?
Absolument ! Optez pour des dattes en morceaux ou des abricots secs pour apporter une note sucrée similaire.
- → Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Totalement ! Les saveurs de ce plat s’intensifient après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de le savourer.
- → Est-il possible d’ajuster le piment ?
Certainement, adaptez la quantité de piment ou de poivre d'Alep selon vos envies. Pour plus de piquant, ajoutez-en davantage.
- → Comment conserver le reste de ce plat ?
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 3 jours, ou congelez pour un maximum de 3 mois. Réchauffez doucement avant dégustation.