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Ces escalopes de poulet en croûte craquante sont un de mes plats chouchou quand j'ai besoin d'un repas qui fait plaisir à toute la famille. Même les soirs où le temps presse, ce plat garde son petit côté festif et me rappelle ces moments où on cuisinait tous ensemble le weekend.
La première fois que j'ai cuisiné ces escalopes, on était complètement à la bourre, mais les odeurs d'épices et la bonne humeur m'ont fait comprendre qu'il faut parfois pas grand-chose pour créer un moment sympa en famille.
Ingrédients
- Escalopes de poulet: la base moelleuse sous le croquant, choisissez des filets réguliers sans peau pour une cuisson égale partout
- Oeufs: ils font coller la panure et ajoutent du moelleux, prenez-les bio si possible
- Farine classique: c'est la première couche qui compte, optez pour une farine de qualité qui reste légère
- Estragon haché: il apporte son parfum unique, utilisez-le frais pour plus de goût
- Mélange d'épices type grillade: ça relève le tout en douceur, choisissez un mélange naturel sans additifs
- Poudre de curry: elle donne chaleur et couleur dorée, allez-y selon vos goûts
- Ail en poudre: il booste la saveur du poulet, prenez-le pur pour éviter l'amertume
- Chapelure panko: le secret d'une croûte ultra légère, les marques japonaises donnent les meilleurs résultats
- Huile végétale: idéale pour la cuisson à feu vif, prenez du tournesol ou de l'arachide
- Mayonnaise: pour la base de la sauce citronnée, faites-la maison pour plus de gourmandise
- Citron: zeste et jus apportent leur peps et leur équilibre, choisissez-les non traités
- Ciboulette ciselée: elle ajoute couleur et notes fraîches, toujours fraîche c'est mieux
- Parmesan en copeaux: il apporte son côté salé et sa finesse, râpez-le au dernier moment
- Citron en quartiers: à table pour ajuster l'acidité selon les envies de chacun
Instructions étape par étape
- Préparer les escalopes:
- Tranchez les filets dans l'épaisseur avec un bon couteau pour obtenir des morceaux fins et réguliers, ça permet une cuisson rapide sans sécher la viande
- Préparer les bols de panure:
- Battez légèrement les œufs dans un bol, dans un autre mélangez farine, estragon, épices à grillades, curry et ail en poudre, dans le dernier versez la chapelure panko, chaque étape est importante pour une panure réussie
- Enrober les escalopes:
- Passez chaque morceau de poulet d'abord dans l'œuf, puis la farine, encore dans l'œuf et finissez par la panko en appuyant doucement, ce double passage dans l'œuf rend la croûte bien épaisse
- Cuire les escalopes:
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-fort avec l'huile, déposez les escalopes et laissez dorer chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes, comptez 5-6 minutes selon l'épaisseur, posez-les sur du papier absorbant après cuisson
- Préparer la sauce et la garniture:
- Mélangez la mayo avec le zeste et jus de citron plus un peu de ciboulette, salez à votre goût, dans un autre bol, combinez parmesan, estragon et le reste de ciboulette pour garnir, ajoutez sauce et garniture juste avant de servir
Ma fille adore s'occuper de la sauce citronnée. Elle met toujours un peu plus de zeste et dit que c'est ça qui rend chaque bouchée unique. Un soir de foot, on les a coupées en petits morceaux devant la télé et tout le monde s'en souvient encore.
Astuces pour la conservation
Ces escalopes se gardent deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour qu'elles restent croustillantes, réchauffez-les au four ou à la poêle plutôt qu'au micro-ondes. Pour les garder plus longtemps, congelez-les d'abord sur une plaque puis mettez-les dans un sac congélation.
Substitutions d'ingrédients
Sans panko? Mixez grossièrement du pain sec. L'estragon peut être remplacé par du persil ou de la coriandre. À la place des épices à grillades, utilisez un mélange d'herbes de Provence. Pour une version sans gluten, prenez de la farine de riz et une chapelure adaptée.
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Suggestions de service
Accompagnez ces escalopes d'une grande salade verte citronnée pour un repas équilibré. Les gourmands peuvent les glisser dans un pain au beurre avec la sauce et quelques feuilles de roquette, c'est devenu notre sandwich préféré le dimanche. Ajoutez des crudités ou une salade de tomates pour compléter.
Contexte et histoire
Cette recette puise son inspiration dans les traditions familiales d'Europe de l'Est avec une touche française par les épices. Elle me rappelle ces repas où chacun personnalisait son assiette à sa façon. Impossible de ne pas en faire un moment de partage quelle que soit la saison.
Conseils de pro
Essuyez bien le poulet avant de le paner pour que tout accroche mieux. Ne mettez pas trop d'escalopes en même temps dans la poêle pour qu'elles dorent uniformément. Un petit truc: panez la veille et laissez reposer au frais, le croustillant sera encore meilleur après ce repos.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir un poulet bien doré ?
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile à feu moyen. Assurez-vous que l’huile est chaude avant de cuire le poulet et retournez-le pour une coloration homogène.
- → Par quoi remplacer les épices à steak ?
Optez pour un mélange d’épices selon vos goûts, comme une touche de paprika fumé, de l’ail en poudre et du poivre noir.
- → Que faire des morceaux restants ?
Ils se marient très bien dans une salade fraîche ou entre deux tranches de pain pour un sandwich goûteux.
- → Puis-je utiliser de l’estragon séché ?
Oui, mais en plus petite quantité. L’estragon frais donne cependant un goût plus vibrant et intense.
- → Comment vérifier si le poulet est bien cuit ?
En coupant un morceau, le jus doit paraître clair et l’intérieur ne doit pas être rosé.