Poulet Flambé Crème

Ces suprêmes de volaille flambés unissent douceur et goût prononcé avec leur nappage onctueux aux échalotes et cognac. Ce met réunit toujours tous les membres de ma famille et fait d'un repas ordinaire un moment chaleureux où on partage bien plus que de la nourriture.

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois lors de l'anniversaire de ma maman et on s'en souvient encore. Maintenant, chaque fois que le cognac s'enflamme et que la sauce enrobe la volaille, c'est comme si on fêtait quelque chose de spécial.

Ingrédients

• Filets de poulet : ils donnent cette texture moelleuse, prenez-les bien fermes avec une couleur claire qui montre leur fraîcheur
• Beurre : pour faire dorer la viande tout en gardant son jus, un bon beurre doux fait l'affaire
• Huile d'olive : aide à cuire sans que le beurre noircisse, choisissez une vierge extra pour le goût
• Échalotes émincées : apportent leur douceur à la sauce, choisissez-les bien fraîches
• Cognac : donne du punch à la sauce pendant le flambage, pas besoin d'un grand cru
• Crème liquide : rend la sauce veloutée et enveloppante, prenez-la entière pour plus de gourmandise
• Sel : fait ressortir tous les arômes
• Poivre du moulin : ajoute une touche piquante qui relève le tout

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Saupoudrez généreusement de sel et poivre vos filets sur tous les côtés pour bien les parfumer

Saisir le poulet :

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand ça commence à mousser, mettez vos filets et laissez-les cuire quatre à cinq minutes de chaque côté. Vous cherchez une belle couleur dorée tout en gardant le dedans juteux. Réservez-les ensuite au chaud

Faire suer les échalotes :

Dans la même poêle, jetez vos échalotes coupées. Utilisez les sucs collés au fond. Tournez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes puis légèrement dorées. Ça prend environ cinq minutes et ça donne un petit goût sucré à votre sauce

Faire le flambage :

Remettez votre poulet dans la poêle. Versez le cognac et allumez prudemment pour brûler l'alcool et garder juste le parfum. Un bon flambage change vraiment tout dans ce plat. Attendez que la flamme s'éteigne toute seule

Finir la sauce :

Versez la crème et mélangez bien pour attraper tous les sucs. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe. Goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin. La sauce doit être assez épaisse pour bien enrober la viande

Présenter le plat :

Mettez vos filets dans un plat et couvrez-les bien de sauce. Servez tout de suite avec des légumes à la vapeur, du riz ou une purée maison pour profiter de toute la sauce

Épingler

J'ai un petit faible pour cette sauce pleine d'échalotes qu'on peut saucer avec du pain tout frais. À chaque fois qu'on le mange, les souvenirs remontent, surtout quand le flambage fait son petit spectacle qui amuse tout le monde.

Astuces de Conservation

Mettez ce qui reste dans une boîte qui ferme bien. Gardez pas plus de deux jours au frigo. Pour réchauffer, faites-le à feu très doux en ajoutant un peu de crème pour que ça reste bien onctueux.

Substituts pour les Ingrédients

Si vous n'avez pas de cognac, prenez du whisky ou un vin blanc sec. La dinde marche aussi très bien pour une version plus légère. Et si vous voulez une sauce encore plus riche, essayez avec du mascarpone à la place de la crème.

Conseils de Service

Ce poulet est super bon sur des tagliatelles ou à côté d'un gratin dauphinois. Ajoutez quelques brins de ciboulette ou du persil haché juste avant de servir pour un peu de couleur et de fraîcheur.

Petite Histoire de la Recette

Le poulet flambé fait partie des grands classiques des tables françaises. Le petit show du flambage est toujours apprécié dans les restos, et ça rend le repas festif même à la maison. Pour moi, ce plat évoque toujours des moments de bonheur en famille où on prend le temps de savourer ensemble.

Épingler

Lancez-vous et testez ce plat! Chaque bouchée mêle convivialité et plaisir pour un repas dont tout le monde se souviendra.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une belle croûte dorée au poulet ?

Faites chauffer à feu doux de l'huile et un peu de beurre, puis saisissez les filets rapidement pour les rendre croustillants et tendre à cœur.

→ Quelles précautions pour flamber avec du cognac ?

Retirez la poêle du feu, versez le cognac, puis approchez une flamme avec prudence pour enflammer l'alcool.

→ Je n'ai pas de cognac, que prendre à la place ?

Essayez du whisky ou optez pour du vin blanc sec selon les goûts souhaités, tout en gardant une saveur légère.

→ Avec quoi servir ce poulet ?

Associez ce plat avec une purée, des tagliatelles fraîches, du riz ou même des légumes vapeur pour un repas complet.

→ Un conseil pour une sauce plus épaisse ?

Ajoutez un bouillon de volaille lors du déglaçage. Laissez mijoter un peu plus pour épaissir avec la crème.