Poisson et salade fraîche

Ce poisson doré avec son mélange de maïs et petites tomates a charmé tous mes convives estivaux, même quand le beau temps se fait désirer. Le mariage entre saveurs fraîches et poisson joliment doré transforme ce plat simple en solution élégante pour les dîners rapides comme pour les moments spéciaux.

Depuis que j'ai trouvé cette idée pendant un été très chaud, elle est devenue mon choix favori pour les repas en plein air et les dîners improvisés. Les petits demandent souvent juste la partie salade pour accompagner d'autres poissons.

Ce qu'il vous faut

• Maïs décongelé: Pour sa douceur et son croquant. Prenez des grains bien gonflés et dorés pour plus de saveur.
• Petites tomates bien mûres: Elles illuminent l'assiette. Choisissez plusieurs couleurs si possible.
• Olives noires: Concentrées en goût. Privilégiez celles sans noyau venues du sud de l'Europe.
• Cébettes: Pour leur piquant léger. Les plus fines sont généralement plus douces.
• Huile d'olive: De préférence première pression à froid pour ses arômes.
• Vinaigre blanc: Pour relever l'ensemble. Un vinaigre pas trop fort équilibrera mieux les saveurs.
• Filets de tilapia: Poisson à chair tendre. Cherchez des morceaux de bonne qualité, frais ou décongelés.
• Citron coupé: À servir à côté pour que chacun dose l'acidité. Les citrons non traités sont meilleurs.

Comment faire

Commencer par la garniture:

Assemblez dans un saladier le maïs, les petites tomates, les olives et les cébettes. Ajoutez l'huile et le vinaigre. Remuez doucement pour tout enrober. Goûtez puis ajoutez sel et poivre. Ajustez la quantité de vinaigre selon votre goût.

S'occuper du poisson:

Tamponnez les filets avec du papier cuisine. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif à feu assez vif. Placez la première moitié des filets dans la poêle. Laissez-les dorer environ trois-quatre minutes par côté. Retournez-les à mi-parcours pour une couleur uniforme. Une fois cuits, assaisonnez-les et mettez-les de côté au chaud.

Cuire le reste:

Videz l'huile usée. Passez vite la poêle sous l'eau, remettez-la sur le feu avec l'huile restante. Faites cuire les autres filets de la même façon.

À table:

Mettez d'abord un peu de salade dans chaque assiette. Posez un filet de poisson par-dessus. Ajoutez encore de la salade sur le poisson. Proposez les morceaux de citron à côté pour que chacun se serve.

Le tilapia prend super bien les parfums du citron et des olives. La première fois que j'ai essayé ce mélange, ça m'a fait penser aux repas qu'on partageait sur la terrasse pendant nos vacances. Des bonnes olives et des tomates bien mûres changent vraiment tout dans cette recette toute simple.

Comment garder les restes

Ce plat est vraiment meilleur quand il sort juste de la poêle, mais la partie salade se garde bien 24h au frigo dans une boîte fermée. J'aime préparer le mélange de légumes le matin pour qu'il prenne plus de goût d'ici le soir. Les filets de poisson se réchauffent vite à feu doux ou au four sans devenir secs.

Autres options

Si vous n'avez pas de tilapia sous la main, essayez avec du colin ou du merlan. Pour la salade, vous pouvez ajouter du concombre en dés ou remplacer les olives noires par des vertes. Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de coriandre fraîche coupée finement.

Épingler

Comment présenter

Servez le poisson sur des jeunes pousses ou du quinoa pour un repas complet. Ce plat va aussi très bien avec des patates au four ou un taboulé maison. Pour les grandes tablées, mettez la salade dans un grand bol au milieu: tout le monde en redemande.

Saveurs du sud

Ce plat rappelle les repas d'été du midi de la France, où on mange souvent du poisson grillé avec des salades fraîches sous l'ombre des arbres. Ça fait penser aux repas partagés près de la mer où un simple poisson bien préparé réunit toute la famille autour de la table.

Trucs et astuces

• Bien sécher le poisson avant de le cuire donne une meilleure croûte dorée.
• Vérifiez l'assaisonnement juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.
• Évitez de trop remplir la poêle pour maintenir la chaleur et cuire le poisson uniformément.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le poisson utilisé ?

Absolument, vous pouvez choisir des filets de cabillaud, merlu ou autre poisson à chair blanche si ce n’est pas du tilapia.

→ Le maïs en boîte est-il adapté ?

Oui, le maïs en boîte est une option pratique et rapide, mais du maïs frais peut aussi être utilisé pour encore plus de saveur.

→ Les olives sont-elles obligatoires ?

Non, elles apportent une note salée mais peuvent être remplacées par des câpres ou supprimées si vous préférez.

→ Peut-on anticiper la préparation ?

Vous pouvez découper les légumes à l'avance, mais il est préférable de cuire le poisson et assembler la salade juste avant de servir.

→ Quand savoir si le poisson est prêt ?

Le poisson est cuit une fois qu'il devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Attention à ne pas le surcuire pour qu'il reste tendre.