Froide pois chiches roquette

Cette soupe aux pois chiches et roquette bien fraîche est mon coup de cœur pour les jours d'été quand j'ai envie de manger quelque chose de consistant sans chauffer la cuisine. Elle offre une belle fraîcheur, une texture veloutée et une surprise en bouche grâce aux morceaux croquants de pita assaisonnés.

Je me souviens avoir proposé cette soupe lors d'un déjeuner en famille pendant une journée torride et tout le monde en a voulu une deuxième portion, même les petits qui d'habitude font la grimace devant la roquette.

Ce qu'il vous faut

• Pois chiches: Utilisez ceux en boîte bien égouttés, ils donnent du moelleux et des protéines, assurez-vous qu'ils soient bien cuits
• Bouillon végétal refroidi: Prenez-le léger en sel et de qualité pour laisser parler les arômes; un bouillon de volaille marche aussi pour plus de goût
• Roquette: Donne ce petit goût piquant si particulier; rincez-la juste au moment de l'utiliser
• Galette de pita: Apporte de l'épaisseur et du corps; choisissez un pain de bonne qualité pas trop fin
• Aneth: Ajoute sa touche parfumée unique; coupez-le au dernier moment pour garder tout son parfum
• Huile d'olive de qualité: Indispensable pour ce velouté soyeux; prenez-la avec du caractère
• Citron pressé: Tout juste pressé, il réveille l'ensemble avec sa pointe d'acidité
• Miel: Vient adoucir le tout mais avec parcimonie; un miel clair fonctionne très bien
• Gousse d'ail: Une petite pointe suffit pour relever discrètement
• Graines de sésame: Pour le topping croustillant; achetez-les nature pour qu'elles développent leur saveur au four
• Sumac: Apporte son côté acidulé et sa jolie couleur, trouvable dans les magasins de produits orientaux
• Sel et poivre: À ajuster selon votre palais

Mode d'emploi

Préparez les pitas croustillants:

Allumez le four à 180 degrés et mettez une grille au milieu. Dans un petit récipient, mélangez le miel légèrement chauffé avec l'huile d'olive. Coupez votre pita en deux morceaux et posez-les sur une plaque côté bombé vers le haut. Étalez le mélange huileux sur chaque morceau puis saupoudrez généreusement de sésame et sumac, avec une pincée de sel et poivre si vous aimez.

Faites dorer les garnitures:

Mettez au four environ dix minutes jusqu'à ce que les pitas soient bien dorés et cassants. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les casser en morceaux irréguliers, faites attention car c'est très fragile.

Préparez les pitas pour la soupe:

Pour les autres pains pita, déchirez-les en petits bouts assez semblables pour faciliter le mixage.

Assemblez votre soupe:

Dans votre blender, versez d'abord le bouillon, l'huile, le miel puis ajoutez vos pois chiches, la roquette, l'aneth ciselé, le jus de citron, l'ail et les bouts de pita avec sel et poivre. Mixez bien longtemps jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse qui doit être onctueux mais pas trop épais.

Laissez refroidir:

Mettez la soupe au frigo pendant au moins deux heures pour qu'elle soit bien fraîche, le goût sera vraiment meilleur. N'oubliez pas de mettre aussi vos bols au frais pour que la soupe reste froide plus longtemps.

Servez avec style:

Versez votre soupe dans les bols froids, garnissez avec des morceaux de pita croustillante, un filet d'huile d'olive, une pincée de sumac et quelques brins d'aneth.

Pour moi, l'aneth frais change vraiment tout dans cette recette, il me rappelle les étés chez mamie qui en mettait dans presque tous ses plats froids. Son parfum unique fait remonter de beaux souvenirs à chaque bouchée.

Épingler

Comment la conserver

Cette soupe se garde jusqu'à trois jours au frigo dans un contenant bien fermé; elle devient même meilleure avec le temps mais pensez à la remuer avant de servir car elle peut se séparer. Les pitas croustillants doivent être conservés à part dans une boîte bien fermée, ils restent craquants deux jours maximum.

Alternatives possibles

Si la roquette vous manque, essayez avec des épinards frais ou un mélange de salades, le goût sera différent mais tout aussi bon. Pour une version sans gluten, remplacez les pitas par du pain sans gluten ou même des croutons spéciaux. L'aneth peut se substituer par du persil ou de la coriandre selon vos préférences.

Comment la déguster

Proposez cette soupe pour commencer un repas aux saveurs méditerranéennes ou comme plat principal en y ajoutant des morceaux de concombre ou tomates fraîches. Elle est géniale aussi pour les pique-niques ou servie en petits verres pour l'apéro.

D'où vient l'inspiration

Ce genre de soupe froide vient tout droit des traditions du bassin méditerranéen et du Proche-Orient où on adore marier les légumes secs avec l'huile d'olive et les herbes pour créer des plats rafraîchissants dès les beaux jours. Les pitas croquantes me font penser aux saveurs que j'ai découvertes pendant un voyage marquant en Grèce.

Questions Fréquentes

→ Comment blender pour une texture parfaite ?

Utilisez un bon blender et mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

→ Par quoi remplacer les pois chiches ?

Privilégiez des haricots blancs ou des lentilles, qui apporteront une texture similaire.

→ Astuce pour un pita ultra croustillant ?

Faites-le cuire juste avant de servir, ou placez-le dans un récipient hermétique après cuisson.

→ Quelle huile d’olive privilégier ?

L’huile d’olive extra vierge est idéale pour sublimer les saveurs de la soupe.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Oui, la soupe se conserve au frais jusqu’à 24 heures. Ajoutez les toppings juste avant de servir.