Épingler
Cette combinaison de tomates juteuses et pêches douces avec ma sauce béarnaise maison crée un mélange génial pour l'été. Depuis que j'ai surpris mes amis avec ça lors d'un pique-nique, je la refais chaque été et je vois toujours les sourires quand je la pose sur la table.
Un jour d'été, j'ai improvisé ce plat quand mon marchand avait des tomates incroyables et maintenant c'est devenu ma façon préférée de célébrer les premières pêches du marché.
Ingrédients
- Vinaigre blanc: pour donner du peps à la sauce, prenez-en un bien clair et parfumé
- Poivre noir: fraîchement moulu pour plus de saveur, si possible écrasez vous-même les grains
- Échalote: coupée très fine pour un goût subtil, choisissez-la bien ferme
- Estragon frais: qui donne ce goût si spécial, prenez des feuilles bien vertes
- Jaunes d'œufs: pour une texture veloutée, utilisez des œufs très frais
- Moutarde de Dijon: pour donner du caractère, prenez-la nature sans additifs
- Sel: pour faire ressortir toutes les saveurs, un sel marin non raffiné est idéal
- Huile de pépins de raisin ou tournesol: pour une sauce légère, choisissez une huile au goût neutre
- Tomate cœur-de-bœuf: coupée en morceaux pour sa chair généreuse, choisissez-la parfumée
- Tomates jaunes: en rondelles pour leur couleur vive, prenez-les bien mûres
- Pêches à point: en petits quartiers pour leur douceur, ni trop molles ni trop dures
- Petits pois gourmands: coupés fin pour leur croquant, prenez-les bien frais et brillants
- Feuilles de chicorée rouge: en morceaux pour leur légère amertume, choisissez-les bien croquantes
- Estragon haché: pour la touche finale aromatique
Étapes de préparation
- Faire l'infusion aromatique:
- Dans une petite tasse, mélangez le vinaigre blanc avec le poivre, l'échalote et une branche d'estragon. Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que ça frémisse, puis laissez refroidir avant d'enlever l'estragon. Ce petit truc donne un goût fou à votre sauce.
- Créer la base de la sauce:
- Dans un bol, mettez les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et l'infusion refroidie. Battez bien au fouet jusqu'à ce que ça mousse. Il faut que ça soit bien mélangé avant d'ajouter l'huile.
- Ajouter l'huile progressivement:
- Versez d'abord un tiers de l'huile goutte par goutte en fouettant sans arrêt. Quand ça commence à épaissir, continuez avec le reste en filet fin. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez si besoin.
- Composer votre assiette:
- Sur un grand plat, arrangez les morceaux de tomates, les rondelles de tomates jaunes, les pêches, les petits pois et la chicorée de façon jolie. Pensez aux couleurs pour que ce soit beau à voir, puis parsemez d'estragon haché.
- Finir et servir:
- Ajoutez un peu de sel, un tour de moulin à poivre si vous aimez, puis arrosez de sauce juste avant de servir pour garder tout le croquant des légumes.
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À savoir absolument
Plein de vitamines et d'antioxydants. Parfait pour un repas d'été ou une entrée élégante. Tous les ingrédients sont au top pendant l'été. J'adore particulièrement les pêches dans cette recette car elles apportent cette touche sucrée qu'on attend pas. Un été, ma mamie m'a dit que c'était comme ça qu'elle fêtait les récoltes du jardin et maintenant chaque bouchée me rappelle ce moment.
Conseils de conservation
La sauce se garde dans un petit pot fermé au frigo pendant deux jours max. Par contre, mieux vaut préparer la salade au moment de manger, sinon les tomates deviennent molles si elles trempent trop longtemps dans la sauce.
Astuces substitutions d'ingrédients
Pas de chicorée rouge? Prenez de la roquette ou une salade croquante pour garder ce côté frais. Remplacez les petits pois gourmands par des petits pois classiques ou des haricots verts très fins juste blanchis. Si vous êtes en panne d'estragon, du basilic frais marchera aussi très bien et donnera une saveur différente mais tout aussi bonne.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite toute seule pour un déjeuner léger mais elle va super bien avec un poisson grillé ou un poulet. Vous pouvez ajouter du chèvre frais émietté dessus pour plus de gourmandise et servez-la bien fraîche dans une grande assiette plate.
Un peu d'histoire
La sauce béarnaise fait partie des classiques français. Elle vient du sud-ouest et normalement on la mange avec des viandes grillées. Ici, on la détourne en version fraîche sur des légumes d'été où tomates et pêches nous rappellent tous les bons produits de nos régions.
Astuces de chef
- Sortez les fruits et légumes du frigo une heure avant pour qu'ils donnent tous leurs arômes
- Pour une sauce encore plus crémeuse, utilisez un mixeur en versant l'huile tout doucement
- Goûtez votre sauce et ajoutez un peu de sel ou de moutarde selon ce que vous préférez
Questions Fréquentes
- → Comment réaliser facilement une vinaigrette béarnaise ?
Mélangez vinaigre, échalotes, grains de poivre et estragon, chauffez légèrement, puis fouettez avec des œufs, de la moutarde, et de l'huile. Un jeu d'enfant !
- → Peut-on utiliser un autre fruit que les pêches ?
Bien sûr, essayez avec des nectarines ou même des prunes pour une alternative fruitée !
- → Quel type de tomates donne le meilleur résultat ?
Optez pour des tomates coeur-de-boeuf bien mûres ou des jaunes pour une touche plus douce et sucrée.
- → Comment garder la salade fraîche si je veux la préparer à l'avance ?
Gardez-la au frais avec un film plastique, mais ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver sa texture !
- → Quelle huile choisir pour une vinaigrette réussie ?
Une huile neutre comme celle de canola ou de pépins de raisin marche bien. Sinon, une huile d’olive douce fera aussi l’affaire.