Pêches tomates vinaigrette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Sauce à l'estragon
01 -
1 petite échalote française, finement ciselée
02 -
2 jaunes d'œufs
03 -
30 ml de vinaigre de vin blanc
04 -
1 ml de sel
05 -
2,5 ml de poivre noir concassé
06 -
10 ml de moutarde douce comme la moutarde de Dijon
07 -
125 ml d'huile neutre, par exemple de tournesol ou de pépins de raisin
08 -
1 petite branche d'estragon frais
→ Composition de la salade
09 -
6 feuilles de radicchio, grossièrement déchirées
10 -
5 ml d'estragon frais haché
11 -
3 pêches fermes et parfumées, coupées en lamelles
12 -
1 tomate cœur-de-bœuf, découpée en quartiers égaux
13 -
2 tomates jaunes, tranchées
14 -
50 g de pois gourmands, coupés en biais
# Instructions:
01 -
Dans un verre doseur, mélange l'échalote, le poivre, l'estragon et le vinaigre. Faites chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le vinaigre frémisse. Retire l'estragon une fois refroidi. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le mélange vinaigré, la moutarde et le sel. Incorpore un tiers de l'huile en fine gouttelette tout en battant énergiquement. Lorsque le mélange devient crémeux, verse doucement le reste d'huile sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une mayonnaise homogène. Ajuste le goût selon vos préférences et garde au frais.
02 -
Dispose joliment les quartiers de tomates, les tranches de pêche, les feuilles de radicchio et les pois gourmands sur une grande assiette. Saupoudre d'estragon frais. Sale et poivre selon ton goût. Ajoute une généreuse cuillère de vinaigrette pour compléter le tout juste avant de le savourer.
# Notes:
01 -
Cette assiette colorée met à l'honneur les saveurs estivales avec des tomates mâtures et de délicieuses pêches fraîches, parfaite pour les journées ensoleillées d'août.