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Cette salade panzanella au poulet et légumineuses est devenue mon incontournable estival quand j'ai besoin d'un plat rafraîchissant et nourrissant sans complications. Du pain croustillant, des tomates gorgées de soleil, des artichauts et un assortiment de légumineuses créent un festin de saveurs idéal pour les déjeuners vite faits ou les soirées entre copains.
Son côté craquant mélangé à la tendreté des légumes m'a conquis immédiatement. Dans ma maison, tout le monde en redemande quand il fait beau et qu'on rentre avec plein de produits colorés du marché.
Composants
- Morceaux de baguette: ils captent tous les jus tout en gardant du croquant, prenez du pain d'hier pour un meilleur résultat
- Huile d'olive: pour enrober tous les éléments, choisissez-la goûteuse pour plus de caractère
- Ail haché: il embaume discrètement la préparation en se fondant dans l'huile
- Vinaigre rouge: il apporte la pointe d'acidité nécessaire, misez sur la qualité pour un goût plus intense
- Assortiment de légumineuses: pour leur apport en protéines et fibres, bien les rincer avant usage
- Tomates juteuses: pour leur nectar et leur douceur naturelle, sélectionnez-les bien charnues
- Cœurs d'artichauts à l'huile: pour un accent du sud, prenez ceux conservés dans l'huile pour plus de moelleux
- Poulet émietté: pour la touche réconfortante, parfait pour utiliser des restes
- Jeunes pousses d'épinards: pour le côté frais, choisissez-les bien croquantes
Étapes détaillées
- Faire les croûtons:
- Mettre les dés de pain dans un saladier spacieux et verser une partie de l'huile avec l'ail, assaisonner puis mélanger pour tout enrober, étaler sur une plaque avec du papier cuisson, enfourner à 220 degrés environ huit minutes jusqu'à dorure, puis laisser refroidir
- Créer la sauce et préparer les légumes:
- Dans le même saladier, mélanger le restant d'huile avec le vinaigre, ajouter les légumineuses égouttées, assaisonner, intégrer les tomates, les artichauts, le poulet et les épinards, mélanger doucement
- Finaliser la salade:
- Incorporer les croûtons à la préparation et remuer pour que le pain commence à s'imprégner des saveurs, patienter cinq minutes si vous préférez un pain moins croustillant
- Présenter et déguster:
- Verser la composition dans un plat de service et manger sans attendre pour profiter de toute la fraîcheur
J'adore vraiment les artichauts que j'ajoute systématiquement depuis qu'une copine venue d'Italie m'a partagé ce petit truc familial, mes invités n'arrêtent pas d'en parler.
Astuces de conservation
Je vous conseille de garder les légumes et la sauce séparés du pain si vous préparez tout à l'avance. Mettez les croûtons juste avant de manger pour qu'ils restent croustillants. Une fois tout mélangé, la salade se garde au frigo maximum 24 heures dans un récipient fermé.
Alternatives d'ingrédients
Sans artichauts sous la main? Prenez des poivrons grillés ou des olives noires pour garder l'esprit méditerranéen. Remplacez les épinards par de la roquette ou un mélange de jeunes pousses. Les légumineuses en boîte font très bien l'affaire, mais vous pouvez aussi cuire votre propre mélange pour plus de goût.
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Suggestions de service
Ajoutez une belle burrata ou un morceau de chèvre frais pour une version végétarienne plus gourmande. Cette salade accompagne aussi parfaitement les barbecues ou devient un repas complet pour un déjeuner rapide.
Un peu d'histoire
La panzanella vient de Toscane où elle permettait autrefois de ne pas gaspiller le pain dur. Cette version enrichie avec du poulet et des légumineuses la transforme en repas complet tout en respectant l'âme de la cuisine paysanne italienne.
Astuces de pro
- Égouttez bien les légumineuses pour éviter que la salade ne baigne dans trop d'eau
- Si vous préparez les croûtons la veille, laissez-les totalement refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique
- Parsemez de feuilles de basilic frais au dernier moment pour une touche aromatique supplémentaire
Questions Fréquentes
- → Comment réaliser des croûtons maison croustillants ?
Coupez du pain en dés, mélangez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail râpé, du sel et du poivre. Faites-les dorer au four, 220 °C, pendant 8 minutes environ.
- → Quels mélanges de légumineuses conviennent ?
Choisissez parmi des pois chiches, des haricots rouges ou encore des lentilles, selon vos goûts, après les avoir bien rincés et égouttés.
- → Par quoi remplacer le poulet ?
Du tofu grillé, des morceaux de dinde ou rien du tout pour en faire une version végétarienne. C’est au choix !
- → Cette salade peut-elle se préparer à l’avance ?
Absolument, mais gardez la vinaigrette et les croûtons de côté jusqu'au dernier moment pour préserver leur croquant et leur fraîcheur.
- → Quoi servir à côté de cette salade ?
Elle se suffit souvent, mais pour compléter, essayez des crudités, une soupe légère ou un verre de vin blanc sec.