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Le pain frit Navajo m'a totalement bluffé dès ma première bouchée. Son côté croquant à l'extérieur et sa douceur à l'intérieur en font une base géniale pour préparer des tacos remplis de saveurs.
J'ai fait ce pain frit Navajo pour la première fois pendant une soirée cuisine internationale. Depuis, mes copains me demandent toujours de refaire cette recette qui change un simple repas en un moment sympa qu'on oublie pas.
Ingrédients
- 2 tasses de farine type 55: elle donne au pain sa consistance idéale
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour faire gonfler notre pâte
- 1 cuillère à café de sel: pour booster les saveurs
- 1 tasse d'eau chaude: elle fait travailler la poudre à lever comme il faut
- Huile pour friture: prenez-en une qui supporte bien la chaleur
- Idées de garnitures: haricots rouges épicés, viande hachée assaisonnée, salade, tomates, avocat, olives noires
Instructions Étape par Étape
- Création de la pâte:
- Dans un bol moyen, mettez la farine, la poudre à lever et le sel. Versez l'eau chaude et malaxez avec vos mains jusqu'à avoir une pâte un peu collante. Cette texture est super importante pour que le pain reste moelleux à l'intérieur. Couvrez et laissez tranquille 10 minutes pour que la pâte se détende.
- Préparation de l'huile:
- Pendant ce temps, mettez de l'huile sur 3-5 cm de hauteur dans une poêle moyenne et chauffez à feu moyen-fort jusqu'à 175°C. La température, c'est vraiment crucial: trop froide, le pain devient gras; trop chaude, il brûle avant d'être cuit dedans.
- Formation des pains:
- Prenez des bouts de pâte gros comme des balles de golf et faites-en des boules. Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule en rond d'environ 15-18 cm. La pâte doit rester fine pour bien cuire partout mais assez épaisse pour tenir les garnitures.
- Cuisson des pains:
- Plongez chaque morceau de pâte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne doré, environ 20 secondes. Tournez-le et laissez encore 10-20 secondes. Le pain va vite gonfler, créant ces petites poches d'air qu'on adore.
- Séchage et maintien au chaud:
- Posez les pains sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Gardez-les au chaud dans le four à basse température pendant que vous finissez les autres.
- Montage et dégustation:
- Étalez les haricots et la viande sur le pain, ajoutez les garnitures qui vous plaisent et mangez chaud. C'est le contraste entre le pain croustillant et les garnitures fraîches qui rend ce plat vraiment spécial.
J'ai découvert après plusieurs essais que le vrai secret de ce pain, c'est la température de l'eau. Elle doit être chaude mais pas bouillante pour bien activer la poudre à lever sans la tuer. Chez moi, on adore ce plat pendant nos soirées ciné du vendredi: facile à faire et sympa à partager, tout le monde l'attend avec impatience.
Conservation et Réutilisation
Ces pains se gardent jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150°C quelques minutes pour qu'ils redeviennent croustillants. Évitez le micro-ondes qui les rend mous. Si vos pains frits ne sont plus croustillants, transformez-les en dessert avec du sucre à la cannelle et servez avec du miel.
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Substitutions Possibles
Pour les personnes intolérantes au gluten, remplacez la farine classique par un mix sans gluten avec un peu de gomme xanthane pour garder l'élasticité. Pour une version plus saine, essayez de mettre moitié farine blanche, moitié farine complète, mais attention, le pain sera un peu plus lourd et moins aéré.
L'Histoire Derrière le Plat
Le pain frit Navajo, qu'on appelle "Dah Díníilghaazh" en langue Navajo, est né pendant les moments difficiles du peuple Navajo. Quand ils ont été forcés de quitter leurs terres dans les années 1860 pour la "Longue Marche", on leur a donné des rations de base: farine, graisse et sel. C'est avec ces ingrédients tout simples qu'est née cette recette emblématique, devenue symbole de leur résistance et adaptation. Aujourd'hui, on célèbre ce plat dans tout le sud-ouest américain, surtout pendant les powwows et les foires.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret d’un pain frit moelleux ?
Assurez-vous d’avoir une pâte souple et légèrement collante. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de la manipuler et ne franchissez pas trop le temps de cuisson à la friture.
- → Quelle huile est conseillée pour frire le pain ?
L'huile végétale est une option idéale car elle tolère bien les températures élevées et n'altère pas le goût du plat.
- → Comment vérifier si l'huile est à la bonne température ?
Lorsque l’huile atteint environ 175°C (350°F), essayez d’y jeter une pincée de farine : si elle réagit avec des petites bulles, c’est prêt.
- → Peut-on préparer ces pains à l'avance ?
Oui, conservez-les au chaud dans un four pour qu’ils gardent leur moelleux avant de les servir, ils resteront parfaits.
- → Quelles sont les meilleures idées de garnitures pour ce pain ?
Garnissez comme vous aimez : viande, haricots, laitue, tomates, fromage ou même avocat. Laissez libre cours à vos envies.