Poulet moutarde crémeux

Ce poulet nappé de sauce à la moutarde offre un goût crémeux et chaleureux, idéal pour vos dîners en semaine. L'onctuosité de la sauce caresse le poulet pour donner un plat raffiné mais facile à faire.

J'ai trouvé cette préparation pendant un repas chez mamie en Bourgogne. C'est maintenant mon choix préféré quand j'ai des amis à table car tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Quatre blancs de poulet: Choisissez-les frais pour garantir une viande moelleuse
• Une gousse d'ail: Elle donne un fond aromatique subtil à la sauce
• Soixante-dix grammes de moutarde de Dijon: Pour un goût corsé et typique
• Deux cent cinquante grammes de crème fraîche épaisse: Elle rend la sauce absolument veloutée
• Deux cent cinquante millilitres de bouillon de volaille: Il harmonise tous les arômes
• Sel et poivre du moulin: À doser comme vous l'aimez
• Vingt grammes de beurre: Il donne du goût quand vous colorez la viande
• Un peu d'huile d'olive: Elle empêche le beurre de noircir à la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Mélangez dans un bol la crème avec la moutarde jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Ajoutez l'ail haché menu pour relever le goût. Versez petit à petit le bouillon tiède tout en remuant pour avoir une sauce sans grumeau. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.

Cuisson du poulet:

Mettez à chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une cocotte à feu fort. Quand ça mousse, posez les blancs de poulet et laissez-les dorer environ trois minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur. Ce moment est important pour garder le jus dans la viande et enrichir le goût.

Cuisson lente:

Baissez le feu et versez doucement la sauce sur le poulet. Bougez un peu la cocotte pour bien enrober la viande. Mettez le couvercle et laissez cuire à petit feu pendant vingt minutes. Le poulet va s'imbiber des saveurs tout en restant moelleux.

Épaississement de la sauce:

Sortez délicatement les morceaux de poulet et gardez-les au chaud sous une feuille d'alu. Montez le feu sous la cocotte et laissez la sauce s'épaissir pendant à peu près dix minutes en touchant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.

À table:

Mettez les blancs dans des assiettes chaudes et couvrez-les généreusement avec la sauce moutardée. Servez tout de suite pour profiter des arômes et de la chaleur parfaite du plat.

La moutarde de Dijon est vraiment ce qui fait toute la magie dans ce plat. Je me rappelle encore quand j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille la première fois. Mon beau-père, pourtant pas facile à impressionner, m'a demandé comment je faisais avant même de finir son assiette.

Épingler

Conservation

Pour les restes, gardez-les dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours maximum. Pour réchauffer, remettez le poulet avec sa sauce dans une petite casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce est trop épaisse. Oubliez le micro-ondes qui va rendre votre poulet sec et caoutchouteux.

Variations et Substitutions

Pour alléger un peu, remplacez la crème par du yaourt grec. Ça sera moins riche mais toujours bon. Vous pouvez aussi prendre des cuisses sans os qui restent plus juteuses que les blancs. Pour plus de parfum, mettez quelques feuilles d'estragon frais ou de thym pendant la cuisson.

Accompagnements Parfaits

Ce poulet moutardé va super bien avec du riz basmati qui va s'imbiber de toute la sauce. Des patates vapeur ou une purée maison font aussi l'affaire. Côté légumes, essayez des haricots verts al dente ou des petits pois frais dont la douceur va bien avec le piquant de la moutarde.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Évitez de le cuire à feu trop fort et privilégiez une cuisson lente dans la sauce, cela le rendra moelleux.

→ Peut-on choisir d'autres parties du poulet ?

Absolument, les cuisses ou les pilons sont excellents aussi. Ajustez juste leur temps de cuisson.

→ Y a-t-il des alternatives à la crème fraîche ?

Oui, la crème liquide, du yaourt ou une option végétale comme la crème de soja seront parfaites.

→ Quels accompagnements s'accordent bien ?

Riz, pâtes ou purée de pommes de terre maison s'y prêtent très bien.

→ Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve bien et gagne encore en saveur après repos. Réchauffez-le doucement avant de servir.