Mousse d'Abricots Facile Légère

La mousse d’abricots facile et légère est un hommage à l’été et à la simplicité. C’est le dessert qui ensoleille la fin d’un repas sans alourdir la table et qui transforme en quelques minutes un fruit du marché en gourmandise aérée. À la maison, cette recette m’a sauvé plus d’un dîner improvisé et a ravi petits et grands en quelques coups de fouet. Sa texture nuageuse et ses saveurs vives de saison en font un classique que l’on ressort avec toujours autant de plaisir dès que les abricots pointent le bout de leur nez.

La première fois que j’ai préparé cette mousse d’abricots, c’était pour un déjeuner en terrasse un jour de canicule. Depuis, c’est le dessert que mes enfants réclament dès qu’ils entrevoient la couleur orange des premiers abricots sur les étals.

Ingrédients

• Abricots mûrs et parfumés : ils sont l’âme de la recette, choisissez-les souples au toucher et bien colorés
• Yaourt nature : il apporte de la douceur et une texture crémeuse, préférez-le bien épais pour plus de gourmandise
• Blanc d’œuf très froid : il donne tout son moelleux à la mousse, battez-le perfectly pour obtenir un nuage aérien
• Sucre en poudre : il rehausse et équilibre l’acidité, privilégiez un sucre blanc classique ou blond
• Feuilles de menthe fraîche : pour décorer et ajouter une touche aromatique naturelle, choisissez-les brillantes et sans tache

Instructions détaillées

Préparer les abricots et la purée :

Lavez soigneusement les abricots puis coupez-les en deux en retirant le noyau. Déposez les quartiers dans le bol du blender avec le yaourt nature. Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée lisse sans morceaux. Goûtez et sucrez légèrement en fonction de l’acidité des fruits.

Monter le blanc en neige :

Dans un grand bol perfectly propre, fouettez le blanc d’œuf très froid à vitesse moyenne. Quand il commence à devenir mousseux, versez-y le sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante qui tient au fouet.

Incorporer les blancs :

À l’aide d’une spatule, incorporez très délicatement la meringue à la purée d’abricots. Procédez en soulevant la masse depuis le fond pour ne pas casser les blancs. Mélangez juste assez pour homogénéiser et préserver la légèreté.

Dresser en verrines :

Versez la mousse obtenue dans de jolis contenants individuels type verrines ou ramequins. Recouvrez d’un film au contact et placez au réfrigérateur pour au moins une demi-heure afin que la texture prenne.

Décorer et servir :

Au dernier moment, décorez avec quelques fines rondelles d’abricot frais et des feuilles de menthe pour la fraîcheur. Servez aussitôt que la mousse est bien prise pour une sensation ultra légère en bouche.

Pour moi, l’abricot est vraiment le fruit vedette de la saison. J’attends toujours les premières récoltes comme un rituel de juin et c’est cette odeur légèrement acidulée et ces couleurs chaudes qui me ramènent instantanément en enfance quand je grimpais cueillir les fruits à même l’arbre dans le jardin familial.

Astuce conservation

La mousse d’abricots se garde perfectly une journée au réfrigérateur dans ses contenants individuels bien couverts. Si vous prévoyez de la préparer la veille, fouettez-la brièvement avant le service pour lui redonner tout son volume. Évitez de la congeler, la texture risque de devenir granuleuse.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’abricots frais en saison, utilisez des abricots surgelés de qualité ou même des pêches pour varier. Le yaourt peut être remplacé par un skyr ou une alternative végétale type soja. Pour une mousse végétalienne, le blanc d’œuf peut être remplacé par un aquafaba bien monté en neige.

Suggestions de service

La mousse d’abricots est délicieuse telle quelle, mais pour un effet plus festif, servez-la avec des biscuits à la cuillère ou émiettez des amaretti sur le dessus. Ajoutez quelques fruits rouges pour le contraste ou accompagnez d’un coulis d’abricot pour renforcer la gourmandise.

Pour finir, cette mousse d’abricots légère évoque tout le plaisir et la fraîcheur de l’été. C’est le dessert parfait pour clore un repas en beauté sans jamais l’alourdir.

Recipe FAQs

→ Quels abricots choisir pour cette mousse ?

Privilégiez des abricots bien mûrs et parfumés pour obtenir une purée sucrée et goûteuse, sans acidité excessive.

→ Peut-on utiliser un autre yaourt ?

Oui, un yaourt grec, végétal ou classique convient parfaitement. Il suffit d’ajuster la texture selon le yaourt choisi.

→ Comment réussir la texture mousseuse ?

Montez bien le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement, sans trop mélanger, afin de préserver l’aération.

→ Combien de temps la mousse doit-elle reposer au frais ?

Un minimum de 30 minutes est idéal pour fixer la texture, mais une heure donnera un résultat encore plus ferme et aromatique.

→ Peut-on décorer autrement que menthe et abricots ?

Essayez des zestes d’agrumes, des éclats de pistache ou des petits fruits rouges pour varier les saveurs et couleurs.