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Cette tarte salée typique de Nice combine parfaitement les oignons dorés avec les saveurs marines des anchois et le goût corsé des olives. J'ai fait de cette pissaladière mon incontournable pour les apéros d'été et elle me rappelle tout de suite l'ambiance des petits marchés de Provence.
J'ai goûté ce plat pendant mes vacances à Nice voilà dix ans. Depuis, j'ai peaufiné ma version grâce aux tuyaux d'une dame niçoise habitant près de chez moi qui m'a appris qu'il fallait prendre son temps pour bien cuire les oignons.
Ingrédients
- Une pâte à pain ou à pizza: toute fraîche pour avoir une base bien croquante
- 800 grammes d'oignons jaunes: ils deviennent super doux quand on les cuit longtemps
- Huile d'olive extra vierge: si possible de la région pour rester dans le thème
- Une pincée de sucre: ça aide les oignons à dorer sans brûler
- Filets d'anchois à l'huile: prenez-les entiers et de bonne qualité pour leur goût de mer
- Olives noires de Nice: avec leurs noyaux pour garder tout leur arôme
- Thym frais: qui ajoute ce petit goût du sud tellement caractéristique
- Sel fin et poivre du moulin: pour relever le tout
Instructions Étape par Étape
- Préparation des oignons fondants:
- Enlevez la peau des oignons et coupez-les en tranches très fines. C'est important pour avoir une texture fondante. Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu très doux. Ajoutez tous vos oignons avec le thym, un peu de sel, de poivre et le sucre. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 30-40 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Les oignons doivent devenir transparents et tout mous sans jamais brunir. Ça prend du temps mais ça change tout. À la fin, cuisez encore quelques minutes sans couvercle pour que l'eau s'évapore.
- Assemblage et cuisson:
- Allumez votre four à 220°C. Étalez doucement la pâte sur une plaque avec du papier cuisson en gardant une épaisseur égale partout. Répartissez tous vos oignons cuits sur la pâte en laissant juste un petit bord. Arrangez vos anchois pour faire un joli quadrillage comme le veut la tradition. Mettez les olives noires aux croisements des anchois ou dispersez-les joliment. Enfournez pour 20-25 minutes en gardant un œil dessus. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords.
Pour moi, les anchois font toute la différence dans ce plat. Ma mamie avait toujours un bocal d'anchois de qualité dans sa cuisine, spécialement pour faire sa pissaladière les dimanches d'été quand on se retrouvait tous dans le jardin.
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Conservation et Service
Vous pouvez garder votre pissaladière jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Passez-la quelques minutes au four à 150°C pour qu'elle redevienne croustillante avant de la servir. Elle est aussi très bonne à température ambiante lors d'un pique-nique ou d'un buffet d'été.
Différentes Versions Locales
Selon les villages du sud de la France, vous trouverez plein de versions différentes de ce plat emblématique. Dans certains coins, on ajoute des tomates séchées ou des poivrons, alors qu'ailleurs on préfère rester simple avec juste les trois ingrédients de base. À Monaco, ils font une "Pissaladina" avec une pâte plus gonflée et épaisse.
L'Histoire Dans Votre Assiette
La pissaladière tient son nom du "pissalat", une pâte d'anchois écrasés avec du sel qui servait avant à donner du goût au plat. Ce mets était fait par les boulangers de Nice qui prenaient un bout de leur pâte à pain pour créer ces tartes salées qui cuisaient après la fournée quotidienne.
Questions Fréquentes
- → Quel type de pâte est préférable pour cette tarte ?
Une pâte à pain est parfaite pour retrouver le côté authentique. Vous pouvez aussi simplifier avec une pâte à pizza faite maison ou achetée.
- → Comment réussir des oignons bien confits ?
Tranchez vos oignons finement, puis faites-les mijoter doucement avec un filet d’huile d’olive, un peu de thym, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- → Par quoi remplacer les anchois si je n'aime pas ça ?
Évitez les anchois si le goût ne vous plaît pas. Essayez des tomates séchées ou laissez-les de côté, le résultat sera néanmoins délicieux.
- → Quel genre d'olives est idéal ?
Les petites olives noires de Nice sont parfaites pour cette recette. Si elles sont indisponibles, optez pour des olives noires de qualité, au goût naturel.
- → Doit-on la savourer chaude ou froide ?
Cette tarte peut être dégustée chaude, tiède ou même froide. C'est selon vos envies et l'occasion.