Épingler
J'ai découvert cette génoise au thé Earl Grey un jour de pluie, et elle est vite devenue mon dessert phare pour les après-midis maussades. Les arômes du thé se marient parfaitement avec les touches florales de la lavande.
Je fais ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère chaque année depuis ma visite à Londres où j'ai trouvé cette idée. Une bouchée vous emmène directement dans un charmant salon de thé britannique.
Ingrédients
- Pour la génoise au Earl Grey: Thé Earl Grey - ses touches de bergamote sont le cœur même de ce gâteau unique
- Lavande alimentaire: Prenez de la lavande pour cuisine, elle donne un parfum léger sans amertume
- Farine classique: Une farine standard offre la texture idéale pour ce gâteau
- Levure chimique et bicarbonate: Ce duo permet au gâteau de bien gonfler
- Beurre doux: Prenez du bon beurre pour plus de goût
- Sucre blanc: Il met en valeur les notes florales sans les écraser
- Œufs sortis du frigo à l'avance: Ils donnent plus de légèreté à la pâte
- Pâte de vanille: Plus riche qu'un simple extrait de vanille
- Babeurre: Son petit goût acidulé rend le gâteau plus tendre
- Pour l'imbibition au Earl Grey: Lait entier et lait concentré sucré - ils gardent le gâteau bien moelleux
- Thé Earl Grey et lavande: Ils boostent les saveurs du gâteau
- Pour le glaçage au fromage frais et lavande: Beurre et fromage frais - leur mélange donne un glaçage léger mais gourmand
- Sucre glace: Prenez un sucre bien fin pour un glaçage sans grumeaux
- Colorant alimentaire violet: Pas obligatoire mais joli pour rappeler la lavande
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange parfumé:
- Broyez ensemble le thé Earl Grey et la lavande au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine. Passez-la au tamis pour retirer les gros morceaux qui pourraient gâcher la texture du gâteau.
- Mélange de la pâte:
- Dans un bol, mettez tous les ingrédients secs avec les épices moulues. À part, battez le beurre mou avec le sucre pendant deux bonnes minutes pour y mettre de l'air. Ajoutez les œufs un à un puis la vanille en mélangeant bien. Alternez ensuite le mélange sec et le babeurre, en commençant et finissant par le sec.
- Cuisson du gâteau:
- Versez la pâte dans un moule carré tapissé de papier cuisson et faites cuire à 175°C environ 40 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent en sort propre. Laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler sur une grille.
- Préparation du sirop au Earl Grey:
- Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il frémisse puis mettez-y le thé et la lavande à infuser 15 minutes. Filtrez, laissez refroidir et ajoutez le lait concentré sucré et la vanille. Vous pouvez faire ça pendant que le gâteau refroidit.
- Fabrication du glaçage:
- Réduisez la lavande en poudre fine. Fouettez le beurre ramolli 5 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le fromage frais froid et battez encore une minute. Incorporez le sucre glace tamisé, la lavande en poudre et la vanille. Si vous voulez, mettez quelques gouttes de colorant pour une teinte lavande.
- Montage final:
- Coupez une fine couche du dessus du gâteau. Faites des trous partout et versez doucement le sirop au lait, en laissant le temps au gâteau de tout absorber. Étalez une bonne couche de glaçage sur le dessus et coupez en 16 parts.
La pâte de vanille est ce qui fait toute la différence dans cette recette. Les petits points noirs donnent non seulement un goût incroyable mais aussi un joli effet visuel qui impressionne toujours mes invités quand ils voient ces petites taches dans le gâteau et le glaçage.
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Conservation et Fraîcheur
Ce gâteau se garde bien jusqu'à trois jours à température ambiante dans une boîte fermée. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine, mais sortez-le avant de servir pour qu'il retrouve sa texture et tous ses parfums.
Variations Possibles
Si vous n'aimez pas la lavande, remplacez-la simplement par plus de thé Earl Grey ou ajoutez du zeste de citron pour une touche acidulée. Pour une version encore plus gourmande, glissez une fine couche de confiture de mûres entre le gâteau et le glaçage pour un contraste de saveurs.
Accompagnements Parfaits
Servez ce gâteau avec une tasse de thé Earl Grey pour un duo parfait ou avec une coupe de champagne pour les moments spéciaux. Une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée apporte une touche de fraîcheur avec ce dessert généreux.
Histoire du London Fog
Le London Fog est à la base un latte au thé Earl Grey avec de la vanille et de la lavande. Cette boisson a été créée au Canada, à Vancouver, et pas à Londres comme on pourrait le croire. Ce gâteau transforme cette boisson en dessert en gardant ses arômes typiques.
Questions Fréquentes
- → Qu'est-ce qui rend ce gâteau spécial ?
Sa saveur unique vient du mariage subtil entre thé Earl Grey et lavande infusée. C'est une expérience florale et goûteuse.
- → Peut-on changer le thé Earl Grey ?
Bien sûr ! Essayez un thé épicé comme le chai ou une infusion fruitée pour varier.
- → Astuces pour un glaçage impeccable ?
Mélangez beurre et fromage frais jusqu'à une texture onctueuse avant d'incorporer lentement le sucre glace tamisé.
- → Ce gâteau peut-il être réalisé à l'avance ?
Oui, préparez-le un jour avant et laissez-le au frais. Glaçage à faire juste avant de servir.
- → Comment infuser le lait correctement ?
Chauffez doucement le lait avec le thé et la lavande, laissez infuser 15 minutes, puis filtrez.