London Fog au thé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la génoise saveur thé Earl Grey

01 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande comestible séchée
02 - 3 cuillères à soupe (12 g) de thé Earl Grey en vrac
03 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
04 - 1 1/2 cuillère à café de levure pour gâteaux
05 - 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre doux, mou mais pas liquide
06 - 1 tasse (240 ml) de babeurre
07 - 3 œufs à température ambiante
08 - 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou pâte de vanille
09 - 1/2 cuillère à café de sel fin
10 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre blanc en poudre
11 - 2 1/4 tasses (282 g) de farine blanche, niveau bien précis

→ Pour imbiber avec le sirop au thé Earl Grey

12 - 1/2 tasse (150 g) de lait sucré concentré
13 - 1/2 tasse de lait entier
14 - 1/2 cuillère à soupe (1 g) de lavande culinaire
15 - 2 cuillères à soupe (8 g) de feuilles d’Earl Grey
16 - 1/2 cuillère à café de vanille en pâte

→ Pour le glaçage au fromage et aux notes florales de lavande

17 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande
18 - 1 tasse (224 g) de beurre doux, légèrement ramolli
19 - 8 oz (226 g) de fromage frais froid, juste sorti du réfrigérateur
20 - 2 tasses (260 g) de sucre poudre ultra-fin
21 - 1 cuillère à café de vanille concentrée
22 - Teinte alimentaire violette en option

# Instructions:

01 - Réglez votre four sur 175°C et préparez un moule carré en métal clair (23×23 cm) avec du papier cuisson. Mixez ensemble le thé Earl Grey et les fleurs de lavande pour obtenir une texture poudreuse, en tamisant pour enlever les morceaux plus gros. Mélangez farine, levure, bicarbonate, sel, lavande et thé dans un bol. Fouettez le beurre et le sucre au batteur pendant 2 minutes à vitesse rapide, puis ajoutez un à un les œufs, suivis de la vanille. À faible vitesse, incorporez le babeurre et le mélange de farine jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez dans le moule et cuisez pendant 38 à 44 minutes – un cure-dent inséré au centre doit ressortir sec. Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes avant de démouler.
02 - Chauffez du lait entier à feu doux dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il commence à fumer (pas bouillir). Ajoutez le thé et la lavande et laissez infuser dans le lait refroidi pendant 15 minutes, puis filtrez avec un tamis. Mélangez ce lait aromatisé avec le lait concentré et la vanille. Conservez ce sirop à température ambiante jusqu’à l’utilisation finale.
03 - La lavande est d'abord broyée finement dans un robot mixeur, puis tamisée. À part, battez le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il prenne une texture aérée et devienne de teinte claire (5 minutes). Ajoutez le fromage frais bien froid et battez encore une minute. Ensuite, incorporez le sucre glace tamisé, la vanille et la lavande moulue. Mélangez à basse vitesse avant de terminer avec une dernière minute de vitesse rapide pour garantir une texture crémeuse. Le colorant violet peut être ajouté, mais c'est facultatif.
04 - Une fois le gâteau entièrement refroidi, égalisez le dessus avec un couteau si besoin. Posez le gâteau sur une assiette ou un plateau. Percez des petits trous à la surface à l’aide d’un pique ou de l'extrémité d’une cuillère fine. Versez lentement le sirop Earl Grey refroidi afin qu’il s’absorbe bien. Après cela, recouvrez en appliquant généreusement le glaçage à la lavande sur le dessus, à l'aide d'une spatule coudée. Découpez en 16 parts individuelles avant de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous de bien refroidir la génoise avant de verser le sirop pour de meilleurs résultats.

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