Tomates et burrata

Ma tarte renversée aux tomates grillées est mon atout secret pour bluffer tout le monde pendant les dîners d'été, mariant la tendresse des tomates caramélisées à la légèreté de la burrata.

J'ai créé cette tarte un été où mon jardin croulait sous les tomates. Ne sachant plus comment les accommoder, j'ai inventé cette version renversée qui est maintenant la star de mes soirées en plein air.

Composants

• Une pâte brisée: mince qui donne une base croquante et s'accorde parfaitement avec les garnitures juteuses
• Du gomasio: pour ajouter un côté salé et un petit croustillant sur la pâte
• 500 grammes de tomates cerises: très mûres, si possible multicolores pour un rendu plus appétissant
• Quatre gousses d'ail: qui deviennent fondantes pendant la cuisson
• Un peu d'huile d'olive: extra vierge pour sublimer la cuisson des tomates
• Une burrata complète: pour son onctuosité et son intérieur fondant
• 100 grammes de stracciatella: qui apporte plus de fraîcheur et une texture veloutée
• Deux cuillères à soupe de pignons grillés: pour leur goût délicat et leur aspect croustillant
• Du pesto fait maison ou d'excellente qualité: pour finir avec un punch aromatique

Mode de préparation détaillé

Création du fond:

Aplatissez votre pâte brisée en couche mince puis posez-la doucement sur l'extérieur de votre moule à tarte légèrement huilé. Cette méthode renversée vous garantit un fond totalement plat. Parsemez abondamment de gomasio partout pour ajouter du croquant et mettez au four 25 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle brunisse joliment.

Cuisson des tomates:

Pendant que la pâte cuit, placez vos tomates cerises non coupées dans un récipient avec les gousses d'ail légèrement aplaties. Versez un filet d'huile d'olive de bonne qualité et retournez doucement pour bien enduire tous les éléments. Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes, juste assez pour que les tomates commencent à s'ouvrir et à dorer sans perdre leur tenue.

Montage final:

Quand votre fond de tarte a refroidi quelques instants, étalez tranquillement la burrata en la déchirant manuellement pour couvrir toute la surface. Répartissez ensuite joliment vos tomates grillées avec leur jus de cuisson. Ajoutez la stracciatella en petits morceaux inégaux puis saupoudrez les pignons grillés. Finissez avec une bonne ligne de pesto pour donner couleur et arôme.

Quand j'ai goûté les tomates rôties pour la première fois, ça a bouleversé ma cuisine. La cuisson concentre tellement leur goût que même des tomates ordinaires deviennent incroyables. Dans ma famille, cette tarte est maintenant un incontournable des réunions d'été autour de la table de jardin.

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Comment la garder et préparer à l'avance

Vous pouvez conserver cette tarte au frigo environ 24 heures, mais je vous recommande vraiment de la manger le jour même. Pour gagner du temps, préparez la veille le fond de tarte et les tomates rôties, puis assemblez juste avant de servir. La fraîcheur de la burrata et de la stracciatella est cruciale pour l'équilibre des textures.

Adaptations selon les saisons

En automne, essayez de remplacer les tomates cerises par un mélange de champignons sautés avec du thym frais. Au printemps, des asperges vertes grillées avec quelques éclats de parmesan font une alternative succulente. L'hiver, tentez avec des oignons caramélisés et du gorgonzola pour une version plus chaleureuse. La structure renversée de cette tarte s'adapte parfaitement à chaque saison.

Comment bien la présenter

Pour un service chic, montrez cette tarte sur une planche en bois avec quelques feuilles de basilic frais et proposez un moulin à poivre. Servez avec un vin blanc sec comme un Vermentino d'Italie ou un petit Chablis qui iront à merveille avec l'acidité des tomates et le crémeux de la burrata.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un autre fromage que la burrata ?

Absolument, optez pour de la mozzarella ou du chèvre selon vos goûts pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que la pâte ne ramollisse avec les tomates ?

Précuisez la pâte et égouttez les tomates après cuisson pour éviter l'excès d'humidité.

→ Cette tarte peut-elle être préparée à l'avance ?

Préparez les éléments séparément à l'avance et assemblez-les juste avant de servir pour garantir leur fraîcheur.

→ Avec quoi servir cette tarte ?

Une salade de roquette ou une simple salade verte agrémentée de noix accompagnera parfaitement ce plat.

→ Puis-je changer de type de pâte pour la base ?

Certainement ! Une pâte feuilletée ou à pizza fine fonctionnera parfaitement.