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Cette huile d'olive à l'ail donne un goût méditerranéen direct à vos repas. Issue des traditions des trattorias, cette sauce toute simple change un pain basique en entrée raffinée.
Je fais cette sauce chaque fois qu'on reçoit des amis sans prévenir. La première fois que je l'ai proposée pendant un dîner, les discussions se sont stoppées un moment car tout le monde plongeait son pain avec entrain.
Liste des ingrédients
- 1 ou 2 gousses d'ail coupées très fin: donne un goût intense mais pas trop fort quand on la marie à l'huile
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: apporte un petit feu qui va super bien avec l'huile
- 1/2 cuillère à café d'origan sec: amène ces notes d'herbes typiques des pays méditerranéens
- 1/4 tasse de comté râpé frais: prenez un comté bien affiné pour un goût plus riche
- 1/4 tasse d'huile d'olive première pression: prenez la meilleure possible car c'est la base de toute la recette
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: mettez-en selon ce que vous aimez
- Persil frais haché: pour décorer et ajouter un peu de fraîcheur et de couleur
- Pain à tremper: une baguette fraîche est parfaite mais n'importe quel pain avec une croûte fera l'affaire
Façon de faire pas à pas
- Préparez votre récipient:
- Dans une assiette creuse ou un petit saladier, mettez l'ail coupé fin, les flocons de piment et l'origan sec. Un plat pas trop profond rend plus facile d'y tremper le pain après.
- Mettez le fromage et l'huile:
- Râpez directement le comté dans le plat pour garder sa fraîcheur et versez l'huile d'olive dessus. Vous verrez l'huile commencer tout de suite à capter les saveurs des épices et de l'ail.
- Remuez et assaisonnez:
- Mélangez tout avec une cuillère pour bien répartir toutes les saveurs. Ajoutez sel et poivre comme vous aimez. N'hésitez pas à être généreux avec le poivre frais.
- Dernière touche et service:
- Mettez du persil haché sur le dessus pour la déco et le goût frais. Servez tout de suite avec des morceaux de pain. Cette quantité est bonne pour 4 personnes.
Le comté que je choisis pour ce mélange vient d'une petite fromagerie près de chez moi. La première fois que j'ai essayé leur comté affiné 18 mois dans cette sauce, j'ai compris pourquoi ce fromage est si apprécié en France. La différence de goût était incroyable.
Garde et préparation d'avance
Cette huile parfumée se garde jusqu'à une semaine dans un pot fermé au frigo. L'huile peut durcir un peu au frais, donc sortez-la environ 30 minutes avant de servir pour qu'elle revienne à température normale. Les arômes sont encore meilleurs le jour d'après quand tout a bien eu le temps de se mélanger.
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Options et changements
Testez avec d'autres herbes fraîches comme le basilic, le thym ou le romarin pour créer votre version unique. Pour une version végane, remplacez le comté par de la levure maltée avec un peu plus de sel. Si vous préférez des goûts plus forts, ajoutez des olives hachées ou des tomates séchées coupées fin.
Comment le servir
Bien que super bon avec du pain, ce mélange est vraiment polyvalent. Essayez-le comme sauce à salade, sur des pâtes chaudes, ou comme marinade pour des légumes au four. Pour un apéro complet, proposez cette sauce avec des olives marinées, plusieurs fromages et quelques tranches de jambon ou saucisson.
Questions Fréquentes
- → Comment la conserver ?
Mettez-la dans un récipient fermé et gardez-la au frigo jusqu’à une semaine. Sortez-la un peu avant de la servir.
- → Quel pain irait le mieux ?
Une baguette, une focaccia ou même du pain au levain feront l’affaire.
- → Peut-on varier les ingrédients ?
Bien sûr ! Essayez des zestes de citron, des olives ou même du basilic pour changer les goûts.
- → Le parmesan est-il obligatoire frais ?
Le parmesan frais est le meilleur, mais un pré-râpé convient aussi pour gagner du temps.
- → Est-elle relevée ?
Elle a un petit côté piquant grâce au piment. Mettez-en plus ou moins selon vos envies.