Moelleux champignons comté

Ce gâteau salé aux champignons, comté et noisettes accompagne parfaitement vos salades ou vos pique-niques. Sa texture fondante et ses goûts d'automne en font un incontournable dans ma cuisine de tous les jours.

J'ai l'habitude de faire ce cake tous les automnes quand les champignons des bois arrivent sur les étals. C'est devenu une tradition après nos balades en forêt, et maintenant il fait partie de tous nos apéros entre copains.

Ingrédients

• Farine: 180 g, la base de notre cake, prenez une T65 pour un résultat équilibré
• Levure chimique: un sachet, pour que le cake gonfle bien et reste léger
• Lait entier: 10 cl, donne du moelleux au cake, le lait entier ajoutera plus de saveur
• Huile d'olive: 10 cl, apporte un petit goût du sud, choisissez une huile avec du caractère
• Œufs: 3 pièces, donnent de la tenue au cake, sortez-les du frigo à l'avance
• Comté râpé: 100 g, avec son petit goût de noisette, prenez-le bien affiné
• Champignons sauvages: 250 g, le cœur de cette recette, mélangez les variétés si possible
• Beurre: 20 g, pour faire dorer les champignons, le demi-sel marche très bien
• Noisettes: 100 g, pour le croustillant et le goût, passez-les un peu au four avant
• Persil plat ciselé: 4 cuillères à soupe, amène de la fraîcheur, coupez-le au dernier moment
• Sel et poivre: à votre goût, pour relever les saveurs (la fleur de sel est top ici)

Instructions Étape par Étape

Préparer les champignons:

Essuyez vos champignons avec un torchon humide sans les mettre sous l'eau. Coupez-les en petits morceaux pour bien les répartir dans le cake. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et jetez-y les champignons en remuant souvent. Faites-les cuire à feu vif pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute leur eau soit partie. C'est super important pour que votre cake ne soit pas tout mou.

Préparer la pâte:

Mettez votre four à chauffer à 170°C en mode chaleur tournante. Dans un grand bol, battez bien les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à pâlir. Ajoutez doucement le lait et l'huile tout en continuant de mélanger pour avoir une préparation bien lisse. Dans un autre bol, mélangez la farine passée au tamis avec la levure. Versez petit à petit ce mélange sec dans les liquides, en tournant sans arrêt pour éviter les grumeaux. La pâte doit être douce et coulante, comme pour un gâteau.

Ajouter les garnitures:

Mettez le comté râpé dans la pâte en gardant une petite poignée pour mettre sur le dessus. Ajoutez le persil bien coupé, qui donnera de la couleur et de la fraîcheur. Cassez grossièrement les noisettes avec un couteau ou en les écrasant dans un torchon. Mélangez ensuite délicatement les champignons refroidis et les noisettes à la préparation en soulevant la pâte avec une spatule pour qu'elle reste aérée.

Cuire et finir:

Beurrez bien un moule à cake ou mettez du papier cuisson dedans. Versez la pâte et parsemez le reste de comté sur le dessus pour avoir une jolie croûte. Mettez au four pour environ 40 minutes à 170°C. Vérifiez si c'est cuit en piquant un couteau au milieu, il doit ressortir propre mais pas trop sec. Laissez poser 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Le cake doit reposer au moins 20 minutes avant d'être mangé pour que les goûts se mélangent bien.

Les champignons sont vraiment la vedette de ce cake. Je me rappelle la première fois que je l'ai fait après avoir trouvé plein de girolles dans les bois près de la maison de mes parents. Toute la maison sentait super bon et mes enfants, qui d'habitude n'aiment pas trop les champignons, ont mangé plusieurs tranches sans même s'en rendre compte.

Conservation et Réchauffage

Ce cake se garde facilement jusqu'à 4 jours au frigo quand il est bien emballé dans du papier alu ou du film plastique. Pour le manger à nouveau comme il faut, évitez le micro-ondes qui pourrait le rendre élastique. Mettez-le plutôt quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son moelleux et ses arômes. Vous pouvez aussi le manger froid directement sorti du frigo : il sera plus compact mais tout aussi bon.

Épingler

Variations Gourmandes

N'hésitez pas à changer la recette selon la saison ou vos envies. En automne, mettez des petits bouts de lardons ou de jambon cru pour une version plus campagnarde. Au printemps, ajoutez des asperges blanchies coupées en morceaux et remplacez le comté par de la feta émiettée. En été, des tomates séchées et des olives donneront à ce cake un air de vacances au sud. Vous pouvez aussi changer les herbes en mettant de la ciboulette, du thym ou du romarin frais finement coupé à la place du persil.

Accompagnements Parfaits

Ce cake est déjà bon tout seul, mais il devient encore meilleur avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique. Pour un brunch du dimanche, servez-le tiède avec des œufs brouillés et quelques tranches de saumon fumé. Pour l'apéro, coupez-le en petits cubes et présentez-le avec des cure-dents en bois pour un amuse-bouche sympa. Pour un pique-nique, faites-le la veille et enveloppez-le dans du papier cuisson : il sera parfait à température ambiante avec un petit pot de crème fraîche au citron.

Astuces de Pro

Passez les noisettes au four quelques minutes avant de les mettre dans la pâte pour qu'elles soient plus croquantes et parfumées.

Laissez reposer votre pâte 15 minutes avant de la mettre dans le moule pour que la levure commence à agir.

Gardez un œil sur la cuisson dans les dernières minutes, car la différence entre un cake parfait et un cake trop sec se joue souvent à peu de temps près.

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher le cake d'être sec ?

Ne laissez pas cuire trop longtemps. Testez avec une lame de couteau : elle doit sortir propre mais légèrement humide. Si le dessus brunit vite, couvrez avec du papier aluminium.

→ Peut-on remplacer les noisettes par autre chose ?

Évidemment, optez pour des noix, amandes ou pistaches pour varier les textures et ajouter du croquant.

→ Un truc pour bien cuire les champignons ?

Nettoyez-les, puis coupez-les en fines tranches. Faites-les dorer à feu moyen avec un peu de beurre, sans excès d'eau, avant de les ajouter au mélange.

→ Est-ce qu'on peut congeler ce cake ?

Oui, une fois refroidi, emballez-le bien dans un film alimentaire. Décongelez doucement ou passez au four pour une touche de fraîcheur.

→ Avec quoi servir ce genre de cake ?

Une salade verte croquante, une soupe chaude ou même des légumes frais accompagneront parfaitement cette recette.

→ Quel autre fromage utiliser à la place du comté ?

Essayez du gruyère, emmental, roquefort ou un cheddar selon vos goûts ! Cela change complètement la saveur.