Épingler
Je prépare cette rafraîchissante salade de fèves pour nos réunions de famille depuis des années, elle apporte une touche légère et différente aux plats classiques à base de légumes secs.
J'ai découvert ce petit trésor culinaire pendant mes vacances chez mamie dans le sud. Son astuce? Laisser les fèves bien refroidir pour qu'elles s'imprègnent complètement des arômes de la sauce.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour la salade: Fèves fraîches 750 ml Ces légumineuses offrent un croquant et une saveur subtile qui font toute la différence
- Pour la salade: Eau suffisamment pour couvrir entièrement les fèves pendant le trempage et la cuisson
- Pour la vinaigrette: Vinaigre rouge 60 ml Prenez un bon vinaigre pour donner du caractère à votre plat
- Pour la vinaigrette: Paprika 2,5 ml Donne une petite note fumée et une jolie couleur
- Pour la vinaigrette: Poivre 2,5 ml Un coup de moulin sur du poivre frais fera toute la différence
- Pour la vinaigrette: Sel 5 ml Du gros sel marin pour faire ressortir tous les goûts
- Pour la vinaigrette: Huile de tournesol 250 ml Sa neutralité met en valeur le goût des fèves
- Pour la vinaigrette: Sauce anglaise 20 ml Mon petit truc pour un goût unique et profond
- Pour la vinaigrette: Ciboulette hachée 125 ml Apporte une touche verte et parfumée
Réalisation Pas à Pas
- Faites tremper vos fèves:
- Mettez les fèves dans un saladier spacieux et couvrez-les bien d'eau froide. Laissez-les au moins 12 heures ou toute la nuit. Ce trempage est crucial pour les ramollir et raccourcir leur cuisson.
- La cuisson:
- Ne changez pas l'eau et portez le tout à ébullition dans une grande marmite. Baissez le feu et laissez mijoter tranquillement environ 2 heures, en testant de temps en temps. Les fèves doivent être tendres mais pas trop molles.
- Derniers préparatifs:
- Égouttez vos fèves et enlevez doucement leur peau. C'est un peu long mais ça vaut le coup pour une meilleure texture. Laissez-les complètement refroidir dans un grand bol.
- Créez votre vinaigrette:
- Mettez le vinaigre rouge, le paprika, le poivre, le sel, l'huile et la sauce anglaise dans un pot avec un couvercle. Fermez bien et secouez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Finalisez votre plat:
- Versez généreusement la sauce sur vos fèves froides et mélangez tout doucement pour bien les enrober sans les casser. Pour un résultat encore meilleur, mettez au frigo au moins une heure.
- Le dressage:
- Servez dans de jolis bols transparents pour montrer les couleurs et parsemez de ciboulette fraîche au dernier moment.
La sauce anglaise est mon ingrédient magique dans cette recette. Elle donne une profondeur étonnante qui change complètement ce plat tout simple. Quand je sers cette salade l'été, mes invités sont toujours intrigués par ce petit goût mystérieux qu'ils n'arrivent pas à identifier.
Comment Conserver
Cette salade de fèves se garde 3-4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Je vous conseille même de la faire la veille pour que les saveurs se développent mieux. Pour la garder plus longtemps, séparez les fèves et la sauce, puis mélangez juste avant de servir en ajoutant la ciboulette fraîche.
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Alternatives Gourmandes
Pour une version plus estivale, ajoutez des tomates cerises coupées et du concombre en fines tranches. Vous pouvez aussi mettre du persil ou de la menthe pour plus de fraîcheur. Si vous aimez les plats relevés, une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco réveillera vos papilles.
Avec Quoi Servir
Cette salade de fèves accompagne parfaitement les grillades, surtout l'agneau ou le poulet. Elle fait aussi une superbe entrée sur un lit de salade verte ou avec des tranches de pain de campagne toastées. Pour un repas végé complet, mariez-la avec une tarte aux légumes ou un flan de courgettes.
D'où Ça Vient
Les fèves sont cultivées depuis très longtemps en France, notamment dans les régions du nord et en Bretagne. Autrefois, c'était la nourriture des familles pas très riches. Ma recette donne un coup de jeune à cet ingrédient rustique en lui apportant fraîcheur et élégance, parfaites pour nos tables d'aujourd'hui.
Astuces de Chef
- Gardez la peau de quelques fèves pour ajouter de la couleur et une texture intéressante
- Pour une sauce bien liée, mélangez tous les ingrédients sauf l'huile, puis ajoutez-la doucement en fouettant
- Mangez votre salade à température ambiante et non pas sortie du frigo pour mieux goûter toutes les saveurs
Questions Fréquentes
- → Faut-il retirer la peau des gourganes après les avoir cuites ?
Oui, retirer leur peau après cuisson rend les gourganes beaucoup plus agréables à manger.
- → Puis-je changer le vinaigre de la vinaigrette ?
Oui, des vinaigres comme celui de cidre ou balsamique peuvent remplacer le vinaigre de vin rouge.
- → Quelle est la durée idéale de trempage des gourganes ?
Laissez-les tremper au moins 12 heures pour qu'elles ramollissent bien avant la cuisson.
- → Peut-on préparer la salade en avance ?
Oui, vous pouvez la préparer à l'avance et la garder au frais. Ajoutez la ciboulette juste avant de servir pour qu’elle reste fraîche.
- → Par quoi remplacer la sauce Worcestershire si je n'en ai pas ?
Un mélange de sauce soja et vinaigre peut facilement remplacer la sauce Worcestershire.