Gazpacho andaluz aux légumes

Ce gazpacho andalou ultra frais est le plat incontournable de mes étés depuis que j’ai passé un mois à Séville. Rien n’égale le mélange simple et intense des légumes mûrs mixés en velouté glacé. Parfait lors d’une canicule ou pour ouvrir un grand repas, il met la saison dans chaque cuillerée.

La première fois que je l’ai préparé je venais de récolter des tomates du jardin et à chaque fois le parfum me transporte illico en vacances. En bonus il plaît autant aux petits qu’aux grands à table.

Ingrédients

• Tomates mûres : 800 g à choisir bien rouges et souples pour un goût doux et juteux
• Concombre : 150 g essentiel pour la fraîcheur il faut le prendre ferme et sans taches
• Poivron vert : 80 g il apporte le petit piquant andalou un poivron bien brillant sera plus savoureux
• Ail : une gousse de 5 g indispensable pour relever en finesse à choisir bien ferme
• Pain blanc rassis : 60 g donne de la texture préférez du pain d’hier pour qu’il s’imprègne bien
• Huile d’olive : 60 ml le secret d’un gazpacho onctueux optez pour une extra vierge de qualité
• Vinaigre de Xérès : 20 ml relève discrètement possible de remplacer par un bon vinaigre de vin rouge
• Sel : 6 g équilibre les saveurs choisissez du sel fin pour une bonne dispersion
• Eau froide : 100 ml permet d’ajuster la texture utilisez de l’eau bien fraîche
• Persil frais ciselé : une cuillère à soupe pour une touche herbacée finale à ajouter juste avant de servir

Instructions détaillées

Découper :

Couper les tomates bien lavées en gros quartiers, le concombre épluché et coupé en morceaux et le poivron vidé et taillé grossièrement : cela permet un mixage homogène et facilite le travail du blender.

Ramollir le pain :

Faire tremper le pain blanc rassis dans un bol avec un peu d’eau froide pour l’attendrir pendant deux minutes puis presser doucement pour égoutter le surplus d’eau sans écraser complètement le pain.

Remplir le blender :

Mettre dans le bol du blender tous les légumes découpés, le pain ramolli, l’ail pelé et le sel : la répartition des ingrédients optimise un mixage fluide et évite d’achopper sur des morceaux durs.

Mixer longuement :

Actionner le blender à vitesse moyenne puis forte et laisser tourner plusieurs minutes pour obtenir une crème lisse et sans morceaux, arrêter de temps en temps pour racler les bords et s’assurer d’une consistance uniforme.

Émulsionner avec l’huile d’olive :

Verser l’huile d’olive en filet fin pendant que le blender tourne : ainsi le gazpacho prend une texture veloutée presque mousseuse qui fait toute la différence à la dégustation.

Assaisonner et ajuster la texture :

Ajouter le vinaigre de Xérès puis l’eau très froide en plusieurs fois jusqu’à la texture souhaitée, le résultat doit être fluide mais non liquide, goûter pour corriger en sel et vinaigre si besoin.

Refroidir :

Transvaser le gazpacho dans un grand récipient, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs fusionnent et que la soupe soit bien glacée : c’est la clé du goût typique andalou.

Garnir avant de servir :

Verser le gazpacho dans des bols ou des verres, ajouter sur le dessus quelques dés de concombre et de tomate frais, parsemer de persil frais ciselé : cela apporte croquant et fraîcheur à chaque bouchée.

Ce que je préfère dans ce plat ce sont les tomates, surtout si elles viennent du marché ou du potager : elles apportent une douceur incroyable qui fait de chaque cuillerée un concentré d’été. Chez nous, il remplace parfois même le dessert lors des canicules en famille.

Comment conserver votre gazpacho

Le gazpacho andalou se conserve dans une bouteille ou un pichet hermétique trois jours au réfrigérateur, il faut juste penser à bien mélanger avant de servir pour homogénéiser les saveurs car l’eau des légumes a tendance à se séparer en reposant. Pour emporter en pique-nique, je le mets en gourde isotherme : il reste frais jusqu’au déjeuner et c’est la star du repas.

Idées de substitutions d’ingrédients

Pas de poivron vert disponible ? Utilisez un poivron jaune ou rouge pour une saveur plus douce et une couleur éclatante. Le pain rassis peut être remplacé par du pain complet ou même sans gluten pour convenir à tous les régimes. Le vinaigre de Xérès se remplace facilement par du vinaigre de vin rouge ou de cidre ; même un trait de jus de citron apporte une pointe d’acidité agréable.

Suggestions de service originales

Servez le gazpacho glacé en verrines pour un apéritif chic ou dans de grands verres avec une paille pour une version punch frais façon tapas. Ajoutez des croûtons maison pour le croquant ou des dès de jambon pour une touche plus espagnole. Un filet d’huile d’olive fruitée en finition sublime à chaque fois le service.

Origine et tradition du gazpacho

Le gazpacho andalou trouve ses racines dans les campagnes du sud de l’Espagne : il servait de repas complet rafraîchissant aux travailleurs des champs. Chaque village et chaque famille a sa formule : certains ajoutent plus de pain, d’autres bannissent l’ail, mais l’essence reste la même : valoriser des légumes ultra frais simplement mixés pour supporter la chaleur estivale.

Préparez votre gazpacho le matin pour lui laisser le temps de bien refroidir, les arômes fusionneront mieux. Savourez chaque cuillerée pour un été réussi !

Recipe FAQs

→ Faut-il peler les tomates avant de mixer ?

Ce n’est pas obligatoire grâce au mixage prolongé. Pour une texture très lisse, passez au tamis.

→ Peut-on remplacer le vinaigre de Xérès ?

Oui, utilisez du vinaigre de vin rouge ou de cidre pour une saveur différente.

→ Doit-on obligatoirement utiliser du pain rassis ?

Le pain rassis apporte de la texture et lie les légumes ; du pain frais dépanner mais modifie le rendu.

→ Comment éviter que la soupe ne soit trop épaisse ?

Ajustez la quantité d’eau froide lors du mixage pour obtenir la consistance désirée.

→ Quelles garnitures ajouter au moment de servir ?

Des dés de concombre, de tomate, du persil frais ou même un filet d’huile d’olive.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la préparation gagne en saveur après quelques heures au frais, idéale avant un repas.