Gazpacho andaluz tomates fraîches (Printable version)

Soupe froide andalouse à la tomate, concombre, poivron, pain rassis et huile d’olive.

# Ingredient list:

→ Légumes

01 - 800 g tomates mûres
02 - 150 g concombre
03 - 80 g poivron vert

→ Base et assaisonnements

04 - 60 g pain blanc rassis
05 - 1 gousse d’ail (5 g)
06 - 60 ml huile d’olive vierge extra
07 - 20 ml vinaigre de Xérès
08 - 6 g sel
09 - 100 ml eau froide

→ Finition

10 - 1 cuillère à soupe persil frais ciselé (5 g)

# How to make it:

01 - Découper les tomates, le concombre et le poivron vert en gros morceaux pour faciliter le mixage.
02 - Faire tremper le pain blanc rassis dans un peu d’eau froide pendant 2 minutes, puis l’essorer doucement.
03 - Déposer dans le bol du blender les morceaux de légumes, le pain hydraté, la gousse d’ail et le sel.
04 - Mixer longuement à puissance élevée jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène.
05 - Verser l’huile d’olive en filet régulier en continuant de mixer jusqu’à émulsionner la soupe pour une texture crémeuse.
06 - Ajouter le vinaigre de Xérès puis incorporer ainsi l’eau froide selon la texture désirée. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
07 - Couvrir et placer au réfrigérateur minimum 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer et servir bien frais.
08 - Servir dans des bols, garnir de dés de concombre, de tomates et parsemer de persil frais ciselé.

# Helpful information:

01 - Pour une texture ultra fine, filtrer le gaspacho à travers un tamis fin avant le service.
02 - Le vinaigre de Xérès peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge ou de cidre selon les disponibilités.
03 - Aucune cuisson n’est nécessaire : utiliser des ingrédients bien froids maximise la fraîcheur du plat.

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