Feature
La gaufre briochée représente la douceur parfaite lorsque l’envie d’un croissant ne suffit plus et que la nostalgie des gâteaux moelleux d’enfance revient. Cette recette combine le fondant d’une brioche et la croûte dorée d’une gaufre, pour satisfaire le petit-déjeuner comme le goûter.
La première fois que j’ai testé cette recette pour un brunch entre amis, tout le monde a cru que je les avais achetées chez un artisan ! Je n’avais jamais vu les enfants se battre pour la dernière gaufre, c’est dire le succès immédiat.
Ingrédients
- Farine de blé type 45 ou 55 : donne à la pâte sa structure légère, choisir une farine peu riche en gluten pour garder le fondant
- Beurre doux à température ambiante : apporte richesse et tendreté, plus il est frais mieux il fond dans la pâte
- Œufs : assurent le liant et le moelleux, choisissez-les extra frais pour un goût subtil
- Sucre : relève le goût doux de la brioche, un sucre vanillé peut ajouter une note parfumée
- Levure boulangère sèche ou fraîche : permet à la pâte de gonfler, préférez une levure de qualité pour un lever optimal
- Lait tiède : hydrate la pâte, privilégiez un lait entier ou demi-écrémé pour plus de douceur
- Extrait de vanille, fleur d’oranger ou zeste de citron : parfume à votre goût, variez selon la saison
- Sel : rehausse la saveur globale, ne jamais omettre même en petite quantité
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients secs :
- Dans un large saladier, réunir la farine, le sucre et la levure pour homogénéiser et obtenir une levée régulière.
- Mélanger les éléments liquides :
- Dans un autre récipient, battre les œufs puis incorporer le lait tiédi afin de dissoudre la levure et éviter les grumeaux, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs.
- Former la pâte :
- Avec une maryse ou une cuillère en bois, assemblez délicatement les deux préparations pour obtenir une pâte homogène mais encore un peu grossière.
- Incorporer le beurre :
- Ajoutez le beurre mou petit à petit en pétrissant à la main, pour que la pâte devienne lisse sans coller.
- Première pousse :
- Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pousser au chaud pendant une heure trente, la pâte doit doubler de volume.
- Rabattre la pâte :
- Appuyez délicatement dessus pour dégazer, repliez les bords vers le centre et laissez reposer encore vingt minutes.
- Préchauffer le gaufrier :
- Allumez le gaufrier et graissez-le légèrement afin de garantir une cuisson uniforme et un démoulage facile.
- Façonner et cuire les gaufres :
- Déposez de généreuses cuillères de pâte sur les plaques, refermez et laissez cuire trois à cinq minutes ; les gaufres doivent être dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Refroidir :
- Posez les gaufres sur une grille après cuisson pour préserver le croustillant de la croûte.
Un souvenir magique reste ce goûter sous la véranda, avec de la confiture maison et les rires des enfants lorsque la dernière gaufre a disparu.
Conseils de conservation
Les gaufres briochées se conservent deux jours à température ambiante, bien emballées dans un torchon. Pour le croustillant, passez-les quelques minutes au grille-pain ou au four doux avant de servir. Elles se congèlent sans problème, à condition de les séparer par du papier cuisson.
Remplacements possibles des ingrédients
Pas de levure fraîche ? Utilisez de la levure sèche boulangère. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par du yaourt nature ou de la purée d’amande. L’arôme peut varier : eau de rose, anis, zestes d’agrumes… amusez-vous à tester.
Idées pour servir
Dégustez les gaufres avec des fruits frais, des noix caramélisées, du sirop d’érable ou une touche de crème fouettée. Pour une version salée, retirez le sucre et servez-les avec du fromage frais ou du saumon fumé ; elles sont aussi délicieuses simplement avec du sucre glace.
Contexte et origine
La gaufre briochée trouve son origine dans le nord de la France où elle rime avec fête familiale. Chaque foyer ajoute sa touche secrète : un peu de rhum, un zeste d’agrume… Cette version conserve l’âme généreuse de la brioche et le plaisir d’un goûter partagé.
Profitez de ces gaufres briochées tout juste sorties du gaufrier, moelleuses et dorées. Elles régaleront petits et grands, pour un moment de partage.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une texture moelleuse ?
Laissez bien lever la pâte et incorporez le beurre à température ambiante pour une mie aérée.
- → Quel type de levure choisir ?
Utilisez de la levure boulangère sèche ou fraîche selon votre préférence, les deux conviennent.
- → Peut-on parfumer différemment la pâte ?
Ajoutez de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou une gousse de vanille pour varier les saveurs.
- → Comment conserver le croustillant ?
Déposez les gaufres sur une grille dès la cuisson afin de conserver leur texture dorée.
- → Avec quoi accompagner ces gaufres ?
Elles sont délicieuses natures ou accompagnées de fruits frais, confitures ou pâte à tartiner.