Gâteau caramel beurre salé

Ce gâteau au caramel beurre salé est né d’un dimanche pluvieux, avec des pommes tombées de l’arbre du jardin et une envie de douceur réconfortante. Il mêle la tendresse du moelleux, la fraîcheur fruitée des pommes et la gourmandise du caramel salé maison qui coule sur la mie chaude. Une spécialité qui rappelle la Bretagne, parfaite pour finir un repas ou accompagner un café entre amis.

Je me souviens encore du parfum du caramel chaud envahissant la cuisine quand j’ai préparé ce gâteau pour la première fois — c’était un vrai moment de bonheur partagé autour de la table en famille. Les pommes fraîchement râpées et le caramel salé ont tout de suite fait sensation.

Ingrédients

• Farine blanche de blé : elle assure le moelleux du gâteau, choisissez une mouture fine pour plus de légèreté
• Œufs frais : garantissent le liant et la texture aérée, privilégiez des œufs bio pour plus de goût
• Pommes râpées : apportent fraîcheur et humidité aux miettes, préférez des variétés acidulées type reinette ou elstar
• Sucre roux : donne une note caramélisée dès la pâte, optez pour du sucre complet si possible
• Beurre doux fondu : soutient le fondant, choisissez-le de bonne qualité pour un goût riche
• Sucre blanc : pour le caramel, il caramélise plus uniformément
• Beurre salé : secret du nappage breton, plus le beurre est de qualité plus l’arôme sera intense
• Crème fraîche épaisse : rend le caramel irrésistiblement crémeux, préférez-la entière et bien froide

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez le four à 180 degrés pour assurer une cuisson homogène du gâteau plus tard

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, déposez la farine et le sucre roux puis mélangez bien. Ajoutez les œufs frais un à un en fouettant après chaque ajout pour une meilleure incorporation. Incorporez délicatement le beurre doux fondu tiédi puis les pommes râpées juste avant de verser la pâte dans le moule pour conserver leur fraîcheur

Transvaser la pâte :

Beurrez généreusement le moule à gâteau pour un démoulage parfait. Versez-y la pâte et lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme

Enfourner :

Mettez votre moule à mi-hauteur dans le four, laissez cuire environ 30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau

Préparer le caramel beurre salé :

Versez le sucre blanc dans une casserole à fond épais puis chauffez doucement jusqu’à obtenir une couleur ambrée sans jamais remuer pour éviter les cristaux. Incorporez le beurre salé en coupant le feu, mélangez jusqu’à fonte totale puis ajoutez la crème fraîche bien froide en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse et brillante

Napper le gâteau :

Démoulez le gâteau encore tiède, posez-le sur un plat de service puis nappez-le généreusement de caramel au beurre salé encore chaud, laissez couler sur les bords pour un effet gourmand

À la maison, ce gâteau accompagne souvent nos goûters d’automne — chacun pioche sa part et réclame la dernière cuillère de caramel. C’est un plaisir simple à partager en famille ou entre amis.

Astuces de conservation

Conservez ce gâteau sous une cloche ou du film alimentaire à température ambiante, il reste moelleux deux à trois jours. Vous pouvez aussi garder le caramel au beurre salé à part dans un petit pot hermétique au réfrigérateur — il se garde facilement une semaine. Pour redonner de la souplesse au caramel avant de servir, passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pommes, optez pour des poires râpées pour une note plus douce. Un morceau de beurre salé peut se remplacer par du beurre doux avec une pincée de fleur de sel pour un goût équilibré. Essayez aussi avec de la cassonade dans la pâte pour une saveur plus rustique.

Suggestions de service

Servez tiède accompagné d’une boule de glace vanille — le contraste chaud froid est délicieux. Parsemez de noix concassées pour une note croquante. Un peu de chantilly maison ajoute de la légèreté à chaque bouchée.

Notes de culture et d’histoire

Le caramel au beurre salé est une spécialité bretonne née dans les années 1970. Certaines familles en Bretagne ont leur propre recette parfois transmise de génération en génération. Ce gâteau évoque les goûters du dimanche et les fêtes locales où le caramel coule à flots sur toutes sortes de desserts, de crêpes ou de gâteaux.

Ce gâteau allie simplicité, gourmandise et convivialité. Essayez-le lors de votre prochain goûter — il deviendra vite un incontournable de vos réunions familiales !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un caramel beurre salé bien lisse ?

Prenez soin d’ajouter la crème hors du feu et de mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.

→ Quel type de pommes privilégier ?

Optez pour des pommes à chair ferme comme la Golden ou la Reine des Reinettes pour un résultat optimal.

→ Faut-il servir ce dessert chaud ou froid ?

Ce moelleux se déguste idéalement tiède afin de profiter du caramel coulant.

→ Peut-on préparer le caramel à l’avance ?

Oui, il peut se conserver au réfrigérateur et être réchauffé doucement avant utilisation.

→ Quelles astuces pour une texture plus légère ?

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte avant la cuisson.