Cake frangipane et pommes

Ce cake frangipane et pommes mêle douceur d’amande et fruits fondants pour un résultat irrésistible. C’est la recette que je sors lors des goûters d’automne où chaque part disparaît en quelques minutes. Les saveurs riches du mascarpone, la texture aérienne de la frangipane et la tendresse de la pomme créent une alliance qui fait toujours son petit effet.

Je l’ai testée pour la première fois un dimanche pluvieux où j’avais besoin de réconfort. Depuis ce jour, elle est devenue la vedette des pauses gourmandes à la maison et c’est souvent la première chose que mes proches réclament.

Ingrédients

• Farine : donne de la structure au cake, choisissez une farine fluide pour la légèreté
• Sucre : apporte douceur et caramélisation, utilisez un sucre de canne non raffiné pour plus de goût
• Beurre fondu : lie les ingrédients et parfume, préférez un beurre doux bien frais
• Mascarpone : rend la mie ultra moelleuse, optez pour un mascarpone onctueux et bien froid
• Œufs battus : assurent liant et gonflant, choisissez-les bio pour une couleur plus dorée
• Levure chimique : fait lever le cake, attention à bien la doser pour éviter le goût amer
• Vanille liquide : parfume en finesse, prenez-en une de qualité pour plus d’arômes
• Pour la frangipane :
• Poudre d’amandes : donne cette saveur typique, prenez-la bien fine et fraîche
• Beurre mou : pour le moelleux, travaillez-le pommade, il doit être souple mais pas fondu
• Sucre : adoucit le mélange, essayez du sucre glace pour une texture lisse
• Œuf : donne l’onctuosité et structure
• Extrait d’amande amère : intensifie le parfum, quelques gouttes suffisent
• Pomme : fraîcheur et contraste, choisissez-la acidulée type golden ou granny smith

Instructions détaillées

Préparer la base du cake :

Faites doucement fondre le beurre, juste ce qu’il faut pour qu’il soit liquide, puis versez-le dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la vanille liquide. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer mascarpone et œufs :

Ajoutez le mascarpone bien froid et les œufs battus petit à petit. Mélangez longuement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Ajouter farine et levure :

Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-la en deux temps dans la préparation précédente en remuant doucement pour éviter les grumeaux. La pâte doit rester souple et aérée.

Verser dans le moule :

Tapissez votre moule de papier cuisson ou beurrez-le généreusement. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule. Gardez le moule de côté pendant la suite.

Préparer la frangipane :

Dans un autre saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant deux à trois minutes. Le mélange doit devenir mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et les gouttes d’extrait d’amande amère. Fouettez encore pour obtenir une texture soyeuse.

Ajouter la frangipane sur le cake :

Versez délicatement la frangipane sur la pâte à cake. Étalez-la à la cuillère ou avec une petite spatule pour recouvrir toute la surface.

Préparer et disposer la pomme :

Épluchez la pomme et coupez-la en lamelles fines. Disposez-les harmonieusement sur la frangipane en les enfonçant très légèrement pour qu’elles soient juste tenues par la pâte.

Cuire le cake :

Préchauffez le four à 180 degrés chaleur statique. Enfournez pour cinquante à soixante minutes. Surveillez la couleur et si nécessaire, couvrez avec une feuille aluminium à mi-cuisson pour que le dessus reste doré mais ne brûle pas. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

La poudre d’amandes est mon ingrédient préféré. La première fois que j’ai fait ce cake, j’en ai ajouté un peu plus que prévu et le résultat était tellement moelleux qu’aujourd’hui je continue sur cette version. Mon plus beau souvenir c’est lorsque ma fille a voulu participer pour disposer les pommes sur le dessus, elle était si fière.

Astuces de conservation

Conservez le cake sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il reste bien moelleux jusqu’à trois jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui le rendrait un peu sec. Pour une congélation, tranchez-le d’abord et emballez bien chaque part.

Substitutions d’ingrédients

Essayez la poire en remplacement de la pomme pour une touche différente. Vous pouvez aussi mettre moitié mascarpone, moitié yaourt grec si vous n’en avez pas assez. Pour la touche parfumée, quelques noisettes concassées sur la frangipane sont délicieuses.

Suggestions de service

Servez-le tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un léger coulis de fruits rouges. Idéal en dessert ou pour accompagner un thé noir. Il est aussi très apprécié lors d’un brunch.

Petite histoire du cake frangipane

Ce gâteau s’inspire de la tradition française de la frangipane utilisée dans la galette des rois. Ici, on profite de cette douceur toute l’année grâce à ce format cake qui rappelle les goûters familiaux de mon enfance.

Ce cake façon frangipane va révéler vos goûters d’automne. Régalez vos proches et gardez précieusement cette recette, vous la ferez souvent !

Recipe FAQs

→ Quelle variété de pommes privilégier ?

Une pomme légèrement acidulée comme la Golden ou la Granny Smith met en valeur la douceur de la frangipane.

→ Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, remplacez par de la crème épaisse ou du fromage blanc, le résultat sera légèrement différent mais tout aussi moelleux.

→ Comment vérifier la cuisson ?

Piquez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Ajustez le temps selon la puissance de votre four.

→ Des idées d’ajouts pour personnaliser ?

Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus ou incorporez des épices comme la cannelle à la préparation.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien un ou deux jours bien emballé à température ambiante ou au frais.