Galettes sucre à la crème

Ces galettes au sucre à la crème sont un classique québécois qui embaument la maison de douceur et de nostalgie. Moelleuses, dorées et nappées d’un glaçage fondant, elles ont toujours disparu en quelques minutes lorsque je les sers lors des réunions de famille ou pour une petite collation réconfortante.

La première fois que j’en ai préparé une double tournée c’était pour la fête de ma mère et il n’en est pas resté une seule à la fin du repas, mes proches en parlaient encore des semaines plus tard.

Ingrédients

• Œufs : Pour lier et donner du moelleux à la pâte, choisir des œufs frais de calibre gros pour un résultat parfait.
• Beurre ou margarine : Essentiel pour la tendreté et la saveur, attention à utiliser un beurre non salé de qualité.
• Cassonade : Apporte la douceur caramélisée et la couleur dorée, une cassonade foncée donnera un goût plus riche.
• Farine : Elle donne la structure, choisissez une farine tout usage bien tamisée pour éviter les grumeaux.
• Poudre à pâte : Fait lever et garde les galettes légères, assurez-vous qu’elle soit bien fraîche.
• Bicarbonate de soude : Contrôle l’acidité et accentue le doré, il doit être exempt de grumeaux.
• Sel : Relève les saveurs et équilibre le sucré, usez d’un sel fin pour un mélange homogène.
• Lait : Pour hydrater et rendre la pâte souple, le lait entier donnera plus de saveur.
• Pour le glaçage : Beurre, cassonade, lait, sucre à glacer et essence de vanille — ces ingrédients créent une texture fondante et une croûte légèrement craquante, préférer une vanille naturelle et un sucre à glacer de bonne qualité pour obtenir une finition lisse.

Instructions détaillées

Préparer les mélanges de base :

Travailler le beurre avec la cassonade dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, cette étape développe toute la richesse du goût.

Incorporer les œufs :

Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque addition jusqu’à l’obtention d’une texture légère et homogène, cela rend la pâte aérée.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un autre bol, réunir la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, tamiser pour garantir l’absence de grumeaux et une cuisson uniforme.

Assembler la pâte :

Incorporer le mélange sec au mélange humide en alternant avec le lait et bien battre après chaque ajout pour avoir une pâte bien lisse qui ne sera ni trop ferme ni collante.

Préparer la plaque :

Déposer des cuillerées de pâte sur une tôle à biscuits préalablement beurrée et enfarinée, en espaçant pour empêcher qu’elles ne collent entre elles.

Cuire les galettes :

Cuire à four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ treize minutes, surveiller la coloration et retirer dès que les bords sont légèrement dorés pour garder tout le moelleux.

Refroidir :

Sortir les galettes du four et les laisser tiédir sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent sur la plaque.

Préparer le glaçage :

Mélanger le beurre, la cassonade, le lait, le sucre à glacer et l’essence de vanille dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, cette étape peut se faire au batteur électrique pour plus de facilité.

Glacer les galettes :

Étaler le glaçage généreusement sur les galettes encore légèrement tièdes, il fondera légèrement pour créer une croûte brillante et fondante.

Mon ingrédient préféré reste la cassonade car elle transforme la pâte en nuage doré et chaque bouchée me rappelle les fins d’après-midi où ma grand-mère sortait sa vieille plaque à biscuits, même les voisins en profitaient quand elle en faisait une grosse fournée.

Conseils de conservation

Conservez les galettes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à cinq jours. Évitez le réfrigérateur qui les durcit. Pour congeler, placez chaque galette entre deux feuilles de papier parchemin et gardez dans un sac de congélation, elles retrouveront leur moelleux après un léger passage au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et le lait entier par une boisson végétale comme le lait d’avoine pour une version plus légère. Essayez la cassonade blonde pour un goût moins prononcé ou remplacez une partie de la farine par de la farine de blé entier pour rehausser la texture.

Suggestions pour servir

Dégustez ces galettes au goûter avec un thé noir ou un café corsé. Pour une présentation festive, ajoutez des pépites de caramel ou un trait de sirop d’érable sur le glaçage. Les enfants adorent les décorer avec des petits bonbons colorés.

Brève histoire des galettes au sucre à la crème

Cette gourmandise québécoise s’inspire du fameux sucre à la crème traditionnel, flair de fêtes et de repas familiaux. Depuis des générations, elles sont confectionnées lors des grandes tablées ou offertes en cadeau fait maison, elles sont synonymes de partage et de réconfort.

À chaque bouchée, retrouvez toute la chaleur du Québec et le souvenir des goûters en famille. Ces galettes sont le petit bonheur sucré qui fait revenir l’enfance.

Recipe FAQs

→ Quel type de beurre utiliser pour les galettes au sucre à la crème ?

Utilisez du beurre doux ou de la margarine selon vos préférences pour obtenir une texture moelleuse et une saveur riche.

→ Peut-on remplacer la cassonade par un autre sucre ?

La cassonade procure une saveur caramélisée unique, mais du sucre brun peut être utilisé à défaut, en ajustant légèrement la quantité selon la douceur désirée.

→ Comment obtenir un glaçage bien crémeux ?

Mélangez soigneusement le beurre, la cassonade, le lait et le sucre à glacer jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez la vanille pour la saveur.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson pour faciliter l’organisation.

→ Combien de temps se conservent ces galettes ?

Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours afin de préserver leur moelleux et leur fraîcheur.