Galette Frangipane aux Amandes

La galette des rois à la frangipane illumine chaque début d’année avec sa pâte croustillante et sa garniture moelleuse aux amandes.

J’ai appris à la faire avec ma grand-mère un jour pluvieux et c’est devenu notre rituel annuel préféré autour d’une grande tasse de chocolat chaud.

Ingrédients

• Pâtes feuilletées : Prendre une pâte de bonne qualité au vrai beurre ou préparez-la maison pour une galette encore plus savoureuse
• Sucre : Apporte toute la douceur à la crème choisissez un sucre blanc ou blond fin qui fondra perfectly pour une texture lisse
• Beurre pommade : Indispensable pour le moelleux de la frangipane laissez-le bien ramollir à température ambiante
• Œufs : Apportent liant et onctuosité choisissez des œufs frais pour une cuisson homogène et une belle dorure
• Poudre d’amande : Donne l’arôme caractéristique de la galette préférez une poudre extra-fine et légèrement dorée au goût
• Gousse de vanille : Intensifie les parfums de la crème ouvrez-la soigneusement et grattez tous les grains pour plus d’arôme
• Rhum : Apporte une touche de profondeur à la frangipane à doser selon vos préférences ou à remplacer par de la fleur d’oranger
• Sel : Un petit geste pour réveiller toutes les saveurs de la crème

Instructions détaillées

Préparer la vanille :

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez les grains à l’aide du dos d’un couteau pour récupérer tous les petits grains parfumés.

Réaliser la crème frangipane :

Dans un grand saladier travaillez le beurre pommade avec le sucre et la pincée de sel fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux et homogène. Ajoutez la poudre d’amande et tous les grains de vanille puis mélangez soigneusement à la spatule pour que la préparation reste légère. Incorporez les œufs un par un en mélangeant vivement pour éviter que la crème ne tranche. Enfin versez le rhum puis travaillez la crème jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Garnir la pâte :

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez délicatement la crème frangipane au centre en laissant une bordure de deux centimètres tout autour afin que la galette soit bien soudée à la cuisson.

Assembler la galette :

Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau pour faciliter l’adhérence. Recouvrez d’un second disque de pâte puis appuyez fermement sur les bords avec les doigts ou la pointe d’une fourchette pour bien les souder.

Dorer et décorer :

À l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure brillante à la sortie du four. Dessinez un motif décoratif avec la lame d’un couteau sans percer la pâte pour que le dessin ne disparaisse pas à la cuisson.

Cuisson parfaite :

Glissez la galette dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire quarante minutes jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et gonflée. Surveillez bien la coloration et tournez la plaque à mi-cuisson si besoin pour une cuisson homogène.

Pause avant dégustation :

Laissez tiédir la galette sur une grille avant de la découper cela permet à la crème de se ramasser et d’obtenir une belle part qui se tient.

Je garde un souvenir attendri de mon fils tout fier d’avoir trouvé la fève une année il a même gardé sa cour toute la journée En cuisine j’adore savourer les restes légèrement réchauffés au petit-déjeuner le lendemain.

Astuces de conservation

La galette se conserve à température ambiante sous une cloche ou du film alimentaire pendant deux jours. Pour plus de moelleux réchauffez-la quelques minutes au four à basse température. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée. Vous pouvez aussi congeler la galette entière ou en parts individuelles mais sans la fève pour éviter toute mauvaise surprise à la décongélation.

Substitutions gourmandes

Si vous manquez de poudre d’amande remplacez-en une partie par de la poudre de noisette ou de pistache la garniture prendra une jolie couleur et un goût plus marqué. Pour remplacer le rhum la fleur d’oranger ou même de l’amaretto marche très bien surtout avec des enfants. Préparez une version sans lactose en utilisant une margarine végétale à la place du beurre.

Idées pour la servir

Servez la galette légèrement tiède nature ou avec une compote de pommes ou de poires pour un côté fruité. Une boule de glace vanille ou une crème anglaise font aussi sensation lors des grandes réunions. Pour le goûter coupez-la en petites parts et accompagnez d’un cacao bien chaud. J’aime y ajouter quelques amandes effilées grillées juste avant de servir pour un côté craquant.

Petite histoire de la galette des rois

Cette pâtisserie se déguste traditionnellement le jour de l’Épiphanie mais chez nous elle arrive sur la table plusieurs week-ends de janvier. Glisser une fève dans la galette est un jeu ancien qui remonte aux Saturnales romaines et continue de réjouir les petits comme les grands chaque année.

Préparer une galette maison est bien plus qu’une gourmandise c’est un vrai moment d’échange et de souvenirs La fève suscite toujours des cris de joie et la galette parfumée enchante l’hiver à chaque bouchée.

Recipe FAQs

→ Quelle est l’origine de cette galette ?

Traditionnellement dégustée à l’Épiphanie, elle symbolise la visite des Rois mages et se partage en famille.

→ Peut-on remplacer le rhum dans la garniture ?

Oui, une cuillère d’eau de fleur d’oranger ou un arôme d’amande amère feront l’affaire pour parfumer.

→ Comment obtenir une dorure parfaite ?

Utilisez un jaune d’œuf battu et badigeonnez uniformément toute la surface avant la cuisson.

→ Quels sont les conseils pour une pâte bien feuilletée ?

Travaillez la pâte rapidement et évitez de trop la manipuler pour préserver son croustillant.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, elle peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur avant le montage.