Galette des Rois Frangipane (Printable version)
Pâte feuilletée croustillante, cœur fondant à l’amande et à la vanille, touche de rhum.
# Ingredient list:
→ Pâte et garniture
01 -
2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
02 -
125 g de sucre en poudre
03 -
60 g de beurre doux ramolli
04 -
2 œufs entiers
05 -
1 jaune d'œuf pour la dorure
06 -
150 g de poudre d’amande
07 -
1 gousse de vanille
08 -
1 cuillère à soupe de rhum ambré
09 -
1 pincée de sel fin
# How to make it:
01 -
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et extraire les graines à l’aide du dos d’un couteau.
02 -
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
03 -
Incorporer la poudre d’amande et les graines de vanille au mélange, puis homogénéiser.
04 -
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
05 -
Verser le rhum et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
06 -
Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bordure.
07 -
Humidifier le pourtour avec un peu d’eau, recouvrir de la seconde pâte et souder soigneusement les bords.
08 -
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf, puis réaliser des motifs décoratifs à l’aide de la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
09 -
Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 minutes jusqu’à coloration dorée et uniforme.
10 -
Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Pour une touche authentique, glissez une fève dans la crème d’amande avant de refermer la galette.