Bûche noël mascarpone chocolat framboises

La bûche de Noël au mascarpone chocolat blanc et framboises est devenue un incontournable de mes fêtes de fin d’année. Après avoir testé tant de déclinaisons, c’est celle qui recueille tous les suffrages lors de mon repas de réveillon : une texture douce et légère contraste avec l’acidité des framboises et le parfum subtil du citron. Rien ne vaut le fait-maison pour marquer les esprits autour de la table.

J’ai élaboré cette version après de multiples essais frustrants de bûches trop riches ou trop sucrées. Depuis que j’ai adopté la crème mascarpone et la couche de fruits, tout le monde en redemande. Mon frère m’en réclame souvent, même hors des fêtes.

Ingrédients

• Farine de blé : Indispensable pour obtenir un biscuit moelleux, choisissez une farine fluide pour la légèreté.
• Œufs : Base du biscuit permettant une belle tenue, préférez-les extra frais ; la couleur des jaunes apporte une jolie teinte dorée.
• Sucre en poudre : Équilibre la douceur du chocolat blanc et apporte du moelleux au biscuit, choisissez un sucre fin pour une meilleure incorporation.
• Mascarpone : Pour une crème riche et onctueuse, choisissez-en un avec une date longue pour une belle texture.
• Chocolat blanc : Le cœur de la gourmandise, privilégiez une tablette de bonne qualité qui fond bien.
• Crème liquide : Allège la texture, attention à prendre une crème entière pour monter la crème plus facilement.
• Vanille : Rehausse délicatement la crème, une gousse donne plus de parfum qu’un extrait liquide.
• Zeste de citron : Donne du pep’s, préférez un citron bio à râper finement.
• Framboises fraîches : Pour l’acidité et le contraste visuel, choisissez-les fermes et parfumées ; possible de remplacer par des surgelées en hors saison.
• Sucre glace : Pour la décoration, apporte une touche festive.
• Chocolat blanc supplémentaire : Pour la déco, choisissez une tablette à râper facilement.

Instructions détaillées

Préparer le biscuit roulé :

Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter à part les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse claire et mousseuse. Incorporer délicatement les blancs puis ajouter petit à petit la farine tamisée. Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et lisser la surface. Cuire à 180 degrés dix à douze minutes. Laisser refroidir sur une grille trente minutes avant manipulation.

Préparer la crème mascarpone :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Incorporer lentement le chocolat blanc fondu en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et soyeux.

Réaliser le montage de la bûche :

Imbiber le biscuit d’un sirop très léger ou d’un café refroidi. Étaler une fine couche de crème mascarpone sur toute la surface et parsemer de framboises fraîches. Rouler délicatement le biscuit en s’aidant du papier cuisson pour obtenir un boudin régulier. Placer la bûche sur un plat et la recouvrir avec le reste de crème, lisser à la spatule.

Décorer et réfrigérer :

Décorer le dessus avec les framboises restantes et saupoudrer de sucre glace. Ajouter quelques copeaux de chocolat blanc. Placer la bûche au réfrigérateur au moins deux heures avant dégustation.

Astuce élégance miroir :

Pour une finition brillante, réalisez un glaçage miroir au chocolat blanc et laissez-le couler sur la bûche.

Ce que je préfère c’est le contraste entre la douceur du mascarpone et l’acidité des framboises. Chaque année, ma mère s’exclame que c’est la plus jolie bûche que nous ayons jamais partagée, et ce moment reste à chaque fois un de mes souvenirs forts de Noël. Mon grand-père lui ne s’en lasse jamais, il en prend toujours une seconde part.

Conseils de conservation

Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à 48 heures bien protégée dans un plat hermétique ou un film alimentaire. Cela permet aux parfums de se développer et donne une texture encore plus fondante. Les restes se dégustent parfaitement le lendemain. Attention à ne pas laisser les framboises trop longtemps à température ambiante.

Substitutions possibles

Si vous ne trouvez pas de framboises fraîches, les fruits rouges surgelés bien égouttés font très bien l’affaire. On peut remplacer la vanille par un peu d’amande amère ou de la fleur d’oranger. Pour une version sans gluten, utilisez une farine de riz fine. Le chocolat blanc peut être remplacé par un praliné pour une bûche différente.

Idées de présentation

Servez la bûche tranchée avec un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet citron pour encore plus de fraîcheur. Quelques feuilles de menthe et des fruits entiers donneront une allure encore plus festive. Côté vaisselle, j’aime utiliser un plat long et blanc qui fait ressortir les couleurs et le graphisme du roulé.

Un dessert de tradition revisité

Classiquement, la bûche de Noël était une génoise garnie de crème au beurre assez lourde. Ici, la douceur du mascarpone et l’acidité des fruits en font une version plus légère et moderne. Inspirée par les desserts italiens et l’esprit festif français, c’est une recette qui plaît à toutes les générations et qui s’adapte à tous les décors de table.

Une bûche fraîche, légère et raffinée, parfaite pour clôturer un beau repas de fête. Tentez-la, elle émerveillera petits et grands autour de la table !

Recipe FAQs

→ Comment réussir un biscuit roulé bien moelleux ?

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement, sans casser la structure. Préchauffez bien le four et surveillez la cuisson pour éviter qu'il sèche.

→ Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Oui, les fraises, groseilles ou cassis peuvent convenir, pourvu qu'ils restent légèrement acidulés et frais.

→ Quelle est l’astuce pour bien rouler le biscuit ?

Rouléz le biscuit encore tiède avec le papier cuisson, laissez refroidir puis déroulez pour garnir et rouler à nouveau.

→ Comment obtenir une crème mascarpone aérienne ?

Utilisez une crème bien froide, montez-la fermement et incorporez délicatement le chocolat fondu pour plus de légèreté.

→ Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, elle se conserve au réfrigérateur plusieurs heures ; cela permet aussi aux saveurs de bien se mélanger.