Délicieux poulet farci

Un poulet garni d'un mélange roquette-parmesan qui apporte une bouffée de fraîcheur à vos repas du soir. La roquette cuite se marie parfaitement avec le parmesan qui fond délicieusement, créant une garniture aromatique nichée dans des blancs de poulet juteux. Un plat idéal quand vous cherchez à faire plaisir avec peu d'efforts et des ingrédients basiques.

J'ai trouvé cette préparation un soir d'été par hasard et maintenant c'est un incontournable quand je reçois. Ça crée toujours une ambiance chaleureuse autour de la table.

Ingrédients

• Ail émincé: deux gousses, ça donne du caractère au plat, prenez-le bien frais
• Échalote grise ciselée: elle donne une touche sucrée, choisissez-la sans germe
• Huile d'olive: un trait pour faire revenir les aromates, préférez une version fruité
• Piment en poudre: juste un soupçon pour relever le tout, dosez selon vos goûts
• Roquette coupée grossièrement: trois belles poignées, elle donne du peps, choisissez-la bien fraîche
• Parmesan fraîchement râpé: apporte le côté gourmand et fondant, mieux vaut le râper vous-même
• Blancs de poulet sans os ni peau: ils servent d'écrin à la farce, prenez-les bien épais

Étapes détaillées

Faire suer les aromates:

Mettez l'ail et l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive et le piment à feu moyen pendant trois minutes. Remuez de temps en temps pour qu'ils ramollissent sans brunir. Ça va parfumer toute la cuisine.

Faire tomber la roquette:

Ajoutez la roquette coupée dans la poêle et laissez-la réduire environ deux minutes. Elle va vite se flétrir et perdre du volume.

Finir la garniture:

Versez tout dans un bol et incorporez le parmesan. Ajoutez sel et poivre selon votre goût, puis mélangez bien tout ensemble.

Tailler le poulet:

Incisez les blancs sur le côté pour former une poche sans couper jusqu'au bout. Assaisonnez partout avec du sel et du poivre. Ça permet de bien répartir la farce.

Garnir les blancs:

Glissez la préparation dans chaque blanc puis refermez-les bien. Vous pouvez piquer un cure-dent pour maintenir fermé si nécessaire. Badigeonnez d'un peu d'huile.

Faire cuire:

Si vous utilisez le barbecue, chauffez-le à fond, huilez la grille et cuisez six minutes de chaque côté. Sinon, commencez par saisir dans une poêle puis finissez au four à deux cents degrés pendant vingt minutes.

Dans cette recette, j'adore surtout le parmesan. J'en mets souvent un peu plus que prévu parce qu'il fond tellement bien et prend une petite couleur dorée avec la chaleur. Ma famille se régale quand on coupe les blancs et que tout ce parfum s'échappe. Tout le monde se bat pour avoir sa part de cette garniture fondante.

Conseils de conservation

Ce poulet se conserve facilement trois jours au frigo dans un contenant fermé. Réchauffez-le à feu doux pour qu'il reste moelleux. Vous pouvez aussi préparer la farce la veille et garnir le poulet au dernier moment. C'est pratique quand on manque de temps.

Épingler

Substituts d'ingrédients

Sans roquette, prenez des épinards frais ou de la mâche. Le goût sera moins poivré mais tout aussi bon. Côté fromage, un bon pecorino ou du grana padano peuvent remplacer le parmesan. Râpez-les juste avant de les utiliser.

Idées d'accompagnement

Ce poulet se marie bien avec du riz complet ou un mélange de céréales qui absorbera les jus. Une simple verdure avec un filet de citron frais et un peu d'huile d'olive complète parfaitement l'assiette.

Contexte et inspiration

Ce plat s'inspire des saveurs méditerranéennes où on aime associer viandes, herbes fraîches et fromages. Garnir le poulet est une façon de l'enrichir sans ajouter de sauce. C'est un plat qui fait l'unanimité à table et qu'on se transmet facilement.

Astuces du chef

Attendez que la farce refroidisse avant de garnir le poulet. Ça évite que la viande commence à cuire trop tôt. Allez-y doucement avec le sel car le parmesan est déjà bien relevé. Mettez une feuille de cuisson sur la grille du barbecue pour pas que le fromage coule. J'ai remarqué avec le temps qu'aplatir un peu le poulet après l'avoir garni aide à garder la farce bien au centre. C'est devenu mon petit truc pour conserver toute la saveur à l'intérieur.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la roquette si besoin?

Les jeunes épinards offrent une alternative douce et savoureuse à la roquette.

→ Comment maintenir la farce bien en place?

Attachez les poitrines de poulet avec des cure-dents pour que la farce reste intacte.

→ Quelle cuisson choisir, barbecue ou four?

Optez pour le barbecue pour des arômes fumés, ou le four pour une cuisson simple et uniforme.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance?

Préparez les poitrines à l'avance, farcissez-les et laissez-les au frais avant cuisson.

→ Quelles idées pour l’accompagnement?

Ajoutez une salade verte fraiche ou un riz parfumé pour compléter ce délicieux plat.