Poulet aux champignons

Ce blanc de poulet garni de champignons est un mets raffiné qui va bluffer vos convives tout en restant facile à faire. La garniture savoureuse change complètement un simple morceau de volaille en un plat qu'on croirait tout droit sorti d'un resto chic.

J'ai fait de ce plat ma spécialité pour recevoir mes amis. La première fois que je l'ai cuisiné pour ma belle-famille, ils étaient tellement surpris qu'ils pensaient que j'avais acheté ça chez un pro.

Ingrédients

• 2 filets de poulet sans peau de 220g chacun: des morceaux de même taille pour une cuisson parfaite
• Sel et poivre noir: les basiques qui font ressortir les autres goûts
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: donne du goût qui met en valeur les champignons
• 200g de champignons coupés: prenez des champignons blancs pour un goût subtil ou des cèpes pour plus d'intensité
• 2 gousses d'ail hachées: un incontournable qui parfume délicatement la garniture
• Thym frais: cette plante aromatique s'accorde super bien avec la volaille et les champignons
• 2 tasses de bébés épinards: ajoutent de la verdure, des vitamines et de la fraîcheur
• 80g de mozzarella tranchée: un fromage fondant qui apporte du crémeux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer le poulet avant de finir au four

Préparation Pas à Pas

Chauffer le four:

Mettez votre four à 200°C ou 180°C avec ventilation pendant vos préparatifs. Ça permet d'avoir la température parfaite quand vous y mettrez la viande.

Préparer les morceaux de poulet:

Avec un couteau tranchant, faites une entaille sur le côté de chaque filet pour créer une poche sans percer complètement. Salez et poivrez bien l'intérieur et l'extérieur avec la moitié des épices pour commencer à développer les saveurs.

Faire la garniture aux champignons:

Dans une poêle compatible four, faites fondre le beurre à feu fort jusqu'à ce qu'il bulle. Mettez les champignons et laissez-les cuire 3 minutes sans bouger pour qu'ils brunissent. Ajoutez l'ail, le thym et le reste d'épices puis continuez 2 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et parfumés.

Ajouter les épinards:

Versez les épinards et mélangez vite pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ils vont beaucoup diminuer tout en donnant de la couleur et des nutriments à votre garniture.

Garnir et fermer le poulet:

Mettez la préparation aux champignons dans la poche de chaque filet en pressant bien. Posez les tranches de fromage sur la garniture pour qu'elles fondent pendant la cuisson. Fermez avec des cure-dents pour que tout reste en place.

Faire dorer la viande:

Nettoyez rapidement la poêle avec du papier essuie-tout et chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Placez les filets farcis et faites-les colorer environ 1 minute et demie de chaque côté pour avoir une belle croûte dorée qui donnera du goût.

Finir au four:

Mettez la poêle avec le poulet doré dans le four chaud. Laissez cuire environ 15 minutes en vérifiant que la température au cœur atteint 65°C. Mesurez bien dans la chair et pas dans la farce pour être sûr que c'est bien cuit.

Laisser reposer avant de servir:

Sortez la viande du four et mettez-la sur une assiette. Couvrez légèrement avec du papier alu et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande, ce qui garantit un poulet tendre et juteux.

Les champignons font vraiment toute la différence dans cette recette. J'ai remarqué qu'en mélangeant plusieurs sortes comme des champignons de Paris, des shiitakes et des pleurotes, on obtient des saveurs plus riches. Mon mari, qui détestait les champignons avant, me demande maintenant ce plat toutes les semaines.

Conservation et Préparation Anticipée

Ce poulet aux champignons se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 150°C pendant environ 15 minutes pour qu'il reste juteux. Évitez le micro-ondes qui risque de rendre la viande dure.

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Alternatives d'Ingrédients

Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par du chèvre frais qui donnera un goût plus prononcé avec moins de calories. Pour une version sans lactose, enlevez simplement le fromage et mettez plus de champignons et d'herbes pour garder de la saveur.

Idées d'Accompagnement

Ce poulet garni va super bien avec un risotto au citron et aux herbes qui complète parfaitement le goût des champignons. Pour un repas plus léger, servez-le avec une simple salade verte et une vinaigrette au balsamique qui fera un joli contraste avec les saveurs terreuses des champignons.

Conseils de Chef

• Choisissez des filets de poulet de même taille pour une cuisson régulière et éviter que certains morceaux soient trop cuits
• Sortez le poulet du frigo 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit plus tendre et cuise de façon plus homogène
• Pour épater vos invités, coupez le poulet en biais juste avant de servir, ça montrera la jolie farce colorée à l'intérieur

Questions Fréquentes

→ Quel fromage fonctionne bien pour cette farce ?

Essayez de la mozzarella, du gruyère ou tout autre fromage qui fond bien pour ajouter une touche riche à votre plat.

→ Quelle est la meilleure façon de vérifier la cuisson du poulet ?

Employez un thermomètre de cuisine, le centre du poulet doit afficher 65°C pour confirmer qu'il est bien cuit.

→ Puis-je remplacer les champignons par d’autres options ?

Absolument, pensez à des courgettes, tomates ou poivrons pour une alternative savoureuse.

→ Peut-on préparer ce repas en avance ?

Oui, le poulet peut être farci plusieurs heures avant, mais il est idéal de le cuisiner juste avant de le manger pour le garder frais.

→ Comment éviter que la farce déborde pendant la cuisson ?

Pensez à fermer solidement les poches de poulet avec des cure-dents et n'exagérez pas sur la quantité de farce.