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Cette salade hachée de tomates à la turque est un mélange parfaitement équilibré entre notes fraîches et saveurs intenses - super comme sauce à tremper, garniture ou pour accompagner vos plats.
Quand j'ai fait cet ezme pour la première fois lors d'une soirée chez moi, tous mes amis m'ont aussitôt demandé comment je l'avais préparé, tellement ce petit plat tout simple les avait bluffés.
Ingrédients
- 3 grosses tomates bien fermes: prenez-les mûres mais pas trop molles pour pas que votre ezme soit noyé
- 1 oignon blanc de taille moyenne: donne une touche sucrée et du croquant indispensable
- 1 poivron vert: ajoute une petite amertume qui s'accorde super bien avec le reste
- 1 poivron rouge: amène un peu de douceur et une jolie couleur qui égaye le plat
- 2 gousses d'ail hachées: pour relever le goût sans écraser les autres saveurs
- 1/2 tasse de persil frais coupé fin: apporte fraîcheur et couleur éclatante
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates: booste le goût tomaté
- Le jus d'un citron: donne l'acidité qui fait ressortir toutes les saveurs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge: pour mélanger les goûts et adoucir l'ensemble
- 1 cuillère à café de gros sel: ajustez comme vous préférez
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu: si possible juste moulu
- 1/2 cuillère à café de piment doux: pour une chaleur légère et fruitée
- 1 cuillère à café de sumac: apporte une touche acidulée et subtilement fruitée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des légumes:
- Coupez les tomates en tout petits morceaux et mettez-les dans un saladier, puis faites pareil avec les oignons et les poivrons en essayant d'avoir des morceaux de même taille partout. Une coupe fine est vraiment importante pour un authentique ezme turc.
- Ajout des herbes:
- Mettez l'ail coupé et le persil haché avec les légumes. Mélangez doucement pour garder l'intégrité de chaque ingrédient tout en les répartissant bien.
- Assaisonnement:
- Ajoutez le concentré de tomates, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le piment doux et le sumac. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit parfaitement combiné et que la préparation ait une couleur uniforme.
- Pause et dégustation:
- Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Servez comme entrée avec du pain plat, comme sauce pour vos grillades ou même en salade fraîche.
Pour moi, le sumac est l'ingrédient secret de cette recette. Son petit goût acidulé et fruité change complètement ce simple mélange de légumes en quelque chose de vraiment typique. Ma belle-famille turque juge toujours mon ezme sur combien et quel sumac j'utilise.
Conservation et Durabilité
L'ezme se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Avec le temps, les saveurs continuent de s'améliorer même si ça peut devenir un peu plus mouillé. Pour retrouver la texture du début, égouttez légèrement avant de servir à nouveau.
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Adaptations et Substitutions
Si vous trouvez pas de piment doux, utilisez du paprika et un peu de flocons de piment. Pour une version moins épicée, laissez simplement tomber le piment. Le sumac peut être remplacé par plus de jus de citron et un peu de zeste, mais le goût sera différent.
Façons de Servir l'Ezme
En Turquie, on sert l'ezme comme entrée avec du pain plat, mais vous pouvez l'utiliser de plein de façons. Essayez-le sur des viandes grillées, surtout l'agneau ou le poulet, comme sauce pour kebabs ou boulettes de viande, ou même comme alternative sympa à la salsa classique avec des chips de pain plat faites maison.
Astuces de Pro
- Pour une meilleure texture, égouttez un peu les tomates après les avoir coupées pour éviter que l'ezme soit trop aqueux
- Préparez l'ezme quelques heures avant pour que les saveurs se développent bien
- Ajustez le piquant comme vous aimez en mettant plus ou moins de piment doux
Questions Fréquentes
- → Comment réaliser un ezme turc ?
Coupez finement tomates, oignons, poivrons, ail et persil. Incorporez pâte de tomate, huile d'olive, jus de citron et quelques épices comme le piment d'Alep ou le sumac. Réfrigérez et servez.
- → Avec quoi servir l'ezme ?
Cet accompagnement s'accorde bien avec des grillades, des kebabs ou même du pain pita pour une entrée sympa.
- → Les épices de l'ezme sont-elles modulables ?
Bien sûr ! Dosez les épices selon vos envies, en ajoutant plus de piquant ou en remplaçant le sumac par du vinaigre.
- → Combien de jours l'ezme reste-t-il frais ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéalement entre 2 et 3 jours.
- → Les tomates en conserve conviennent-elles pour l'ezme ?
Pour une meilleure texture et saveur, les tomates fraîches sont idéales, mais c'est possible d'utiliser des tomates en conserve en dernier recours.