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La première fois où j'ai cuisiné ce plat, ma famille a craqué pour le goût sucré des oignons fondants et le croquant de la pancetta. Maintenant, c'est notre plat préféré pour nos dimanches tranquilles.
Ce qu'il vous faut
- Lardons de pancetta: ils donnent du croustillant et un goût prononcé. Prenez-les bien marbrés pour plus de saveur
- Huile d'olive: pour faire revenir et ajouter une touche du sud. Choisissez une bonne huile pour un meilleur résultat
- Oignon rouge en dés: la base de notre confiture maison. Choisissez-le bien frais et ferme
- Vinaigre balsamique clair: pour un petit goût acidulé. Un bon vinaigre fera toute la différence
- Moutarde à grains: elle apporte du relief et une texture intéressante
- Sirop d'érable: pour une douceur naturelle. Prenez du vrai sirop pour profiter de son arôme unique
- Cuisses de poulet désossées sans peau: elles restent juteuses à la cuisson
- Vin blanc: essentiel pour récupérer tous les sucs. Un vin sec marche très bien
Comment préparer ce délicieux plat
- Réaliser la confiture d'oignon:
- Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez la pancetta. Laissez-la dorer pendant environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon rouge et faites-le cuire tranquillement jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Surveillez bien pour éviter qu'il brûle. Quand c'est prêt, versez le vinaigre balsamique clair, incorporez la moutarde à grains et le sirop d'érable. Mélangez bien et mettez cette préparation de côté dans un bol.
- Cuire le poulet:
- Dans la même poêle, versez le reste d'huile d'olive et faites cuire les cuisses de poulet à feu moyen-vif. Laissez-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Terminer le plat:
- Versez le vin blanc dans la poêle et grattez bien le fond pour détacher tous les sucs de cuisson. Remettez la confiture d'oignon dans la poêle et mélangez avec le poulet. Laissez mijoter 1-2 minutes pour que les saveurs se marient bien.
Points importants
Le secret de ce plat vient de la confiture d'oignon faite maison. Vous pouvez tout préparer en avance. Et le lendemain, c'est encore meilleur!
L'oignon rouge fait toute la différence dans ce plat avec sa douceur unique. Je me souviens encore quand mon père s'est resservi plusieurs fois lors d'un dîner, complètement fan de ce mélange sucré-salé.
Comment conserver
Ce plat se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu doux pour garder le poulet tendre. La confiture d'oignon peut aussi être congelée à l'avance pour gagner du temps.
Alternatives possibles
Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons classiques ou du bacon pour un goût plus fumé. Sans vinaigre balsamique clair? Essayez le vinaigre de cidre pour une touche différente. Le miel peut très bien remplacer le sirop d'érable.
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Comment servir
Présentez le poulet bien nappé de confiture d'oignon avec un bon riz nature ou pilaf et quelques légumes verts à côté. J'aime saupoudrer un peu de persil frais avant de servir pour la couleur et la fraîcheur.
Petite anecdote
La confiture d'oignon est un incontournable de notre cuisine française, traditionnellement servie avec du gibier ou du foie gras. Elle transforme ce simple plat de poulet en créant un délicieux contraste entre le sucré et le salé.
Astuces de pro
- Préparez la confiture d'oignon quelques heures avant pour que les saveurs se développent.
- Gardez les sucs de cuisson dans la poêle entre les étapes pour plus de goût.
- Attention à la cuisson du poulet pour qu'il reste bien juteux.
Questions Fréquentes
- → Comment garder les cuisses de poulet tendres à la cuisson ?
Faites chauffer à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, sans trop les cuire. Un déglacé au vin blanc rehausse les arômes et garde le tout bien juteux.
- → Le bacon peut-il remplacer la pancetta ?
Bien sûr, du bacon ou des lardons feront l'affaire si vous cherchez une alternative aussi savoureuse.
- → Par quoi remplacer le balsamique blanc ?
Essayez le vinaigre de cidre ou même un vinaigre de vin blanc légèrement sucré pour des résultats similaires.
- → Comment bien conserver une confiture d'oignon maison ?
Placez-la dans un pot hermétique, réfrigérez et consommez-la dans la semaine.
- → Qu'est-ce qui accompagne ce poulet sucré-salé ?
Ajoutez du riz, une purée ou des légumes verts sautés pour un repas équilibré et complet.