Crémeux Mac & Poulet

Ce gratin de macaroni au poulet fond sous la langue, mariant la douceur du poulet bien relevé avec une sauce au fromage divine, le tout surmonté d'une croûte craquante qui fait saliver.

J'ai sorti cette préparation lors de mon dernier dîner entre amis. La première fois que je l'ai mijotée, mes petits ont demandé du rab, ce qui n'arrive pas tous les jours chez nous.

Ingrédients

• Filets de poulet: ils transforment ce plat en vrai repas bien nourrissant, prenez du poulet label rouge pour un goût plus prononcé

• Paprika et ail en poudre: ces assaisonnements donnent du caractère au poulet sans l'écraser, essayez le paprika fumé pour un petit twist

• Macaroni: ces petits tubes attrapent super bien la sauce crémeuse, choisissez des pâtes avec du blé dur pour une meilleure tenue

• Beurre et farine: le duo parfait pour une sauce bien veloutée, prenez du beurre doux pour mieux doser le sel

• Lait entier: apporte toute l'onctuosité à la sauce, rien ne vaut le lait entier pour un résultat bien crémeux

• Cheddar et mozzarella: le cheddar donne le goût pendant que la mozzarella crée ces fils qui font plaisir, râpez-les vous-même pour un meilleur résultat

• Moutarde: elle booste le goût du fromage sans qu'on la remarque, un petit truc qui change tout

• Chapelure: elle offre ce dessus doré qui contraste avec le moelleux dessous, faites-la maison avec du pain sec pour plus de goût

Instructions Étape par Étape

Préparation du poulet:

Découpez les filets en petits bouts de 2 cm environ pour qu'ils cuisent bien partout. Mélangez-les avec le paprika, l'ail, du sel et du poivre en frottant bien chaque morceau. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu assez vif et faites revenir le poulet 5-7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore tendre.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite, mettez une cuillère à soupe de sel. Jetez les macaronis dedans et remuez tout de suite pour pas qu'ils collent. Suivez le temps sur le paquet mais enlevez une minute pour les garder un peu fermes, ils vont continuer à cuire au four. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen sans qu'il brunisse. Mettez toute la farine d'un coup et remuez sans arrêt pendant 2 minutes pile jusqu'à ce que ça sente bon la noisette. Versez le lait tout doucement en fouettant comme un fou pour éviter les petits grumeaux. Laissez mijoter 5-8 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et colle au dos de la cuillère. Retirez du feu et ajoutez les fromages petit à petit en mélangeant pour que tout fonde bien. Ajoutez la moutarde, du sel, du poivre et un peu de muscade.

Assemblage final:

Allumez votre four à 200°C. Dans un grand plat qui va au four, mélangez les pâtes, le poulet et la sauce bien crémeuse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Étalez bien tout ça dans le plat. Parsemez généreusement de fromage râpé puis de chapelure sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive ou des petits bouts de beurre par-ci par-là pour que ça dore mieux. Enfournez 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que ça fasse des bulles sur les bords.

Ce gratin de macaroni est devenu notre petit rituel des soirées d'hiver. Mon fils craque complètement quand j'utilise du cheddar affiné depuis 18 mois qui donne un goût incroyable. Un jour où on était bloqués à la maison par la neige, j'ai inventé cette version au poulet pour en faire un vrai repas, et depuis, c'est notre petit plaisir quand on a besoin de réconfort.

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Conservation et Réchauffage

Ce gratin se garde super bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait pour qu'il reste crémeux, puis passez-le au four à 180°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles jusqu'à 2 mois, mais la texture sera un peu différente après. Dans ce cas, mettez-le au four directement sorti du congélo en ajoutant 15 minutes de cuisson.

Variations et Substitutions

Ce plat s'adapte vraiment à tout. Remplacez le poulet par du thon égoutté ou des restes de dinde pour changer. Les végétariens peuvent y mettre des champignons revenus à la poêle avec des épinards. Côté fromages, tentez le gruyère pour plus de punch ou l'emmental pour une touche française. Si vous surveillez votre ligne, prenez du lait demi-écrémé et mettez un peu moins de fromage, mais gardez quand même la mozzarella pour avoir ces fils qui font plaisir.

Service et Accompagnements

Mangez ce gratin dès qu'il sort du four, quand le dessus est encore croquant et que ça fume bien au milieu. Une petite salade verte avec une vinaigrette un peu acidulée fera un super contraste avec le côté riche du plat. Pour plus de fraîcheur, ajoutez des tomates cerises ou des bâtons de concombre à côté. Pour un repas plus chic, servez avec un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Viognier qui se mariera parfaitement avec les fromages.

Questions Fréquentes

→ Puis-je mettre d'autres fromages ?

Bien sûr ! Testez avec de l’emmental, du gouda ou même un mix selon vos envies.

→ Comment éviter une sauce avec des grumeaux ?

Versez doucement le lait sur votre mélange farine-beurre (roux) tout en remuant. Vous obtiendrez une texture lisse et homogène.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, montez le tout dans le plat, conservez au frais, et gratinez avant de servir pour un résultat parfait.

→ Quelle option pour des pâtes sans gluten ?

Remplacez-les par des pâtes sans gluten disponibles dans les magasins. Cela fonctionne tout aussi bien !

→ Comment pimenter un peu l'ensemble ?

Ajoutez une pincée de piment doux ou choisissez un fromage au goût relevé. Votre plat aura une petite touche épicée unique.