Épingler
Ces petits croque-courgettes sont un vrai régal qui change des casse-croûtes ordinaires. Leurs étages de courgettes bien dorées, leur cœur au fromage qui s'étire et leur jambon fondant en font une bouchée gourmande et légère. Vous pouvez les servir comme plat ou les partager à l'apéritif, avec leur extérieur croustillant obtenu par une cuisson douce au four.
La première fois que j'ai préparé ces petits croque-courgettes pour un repas d'été, chacun a repris sa part. Maintenant, dès que j'ai de belles courgettes sous la main, c'est mon plan préféré pour les dimanches soirs.
Ingrédients
- Courgettes bien fermes : deux — prenez des courgettes qui résistent un peu sous les doigts pour avoir des tranches qui tiennent bien après cuisson
- Tranches de jambon blanc ou jambon de dinde : quatre — choisissez un jambon avec peu de gras pour plus de saveur
- Tranches de fromage qui fond bien (gruyère, comté, mozzarella) : huit — ces fromages donnent ce côté filant qu'on adore, le gruyère français apporte plus de caractère
- Oeufs : deux — ils font coller la panure, mieux vaut les prendre très frais
- Farine : cinquante grammes — elle aide à créer cette belle croûte dorée, une farine T55 marche très bien
- Chapelure : cent grammes — c'est elle qui donne tout le croquant, faite maison ou achetée
- Huile d'olive : deux cuillères à soupe — pour dorer sans alourdir, prenez-la plutôt douce
- Sel et poivre : à votre goût — juste ce qu'il faut pour relever sans masquer le reste
- Persil frais ciselé : pour la déco — ça apporte un petit côté frais à la fin
Instructions détaillées
- Mise en route du four :
- Allumez votre four à cent quatre-vingt degrés pour qu'il soit bien chaud quand le fromage devra fondre dans vos sandwichs.
- Travail des courgettes :
- Rincez bien vos courgettes, coupez les bouts, puis faites des tranches dans le sens de la longueur d'environ cinq millimètres, ni trop fines pour pas qu'elles cassent, ni trop épaisses.
- Assemblage des petits croque-courgettes :
- Posez une tranche de courgette, ajoutez par-dessus une tranche de jambon (coupez-la si besoin), puis le fromage, et fermez avec une autre tranche de courgette. Appuyez doucement et continuez avec tous les autres.
- Organisation de la panure :
- Sortez trois assiettes creuses : mettez la farine dans la première, les œufs battus avec sel et poivre dans la deuxième, et la chapelure dans la dernière.
- Panure des croque-courgettes :
- Passez chaque sandwich d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Pour plus de croustillant, repassez dans l'œuf puis la chapelure.
- Premier passage à la poêle :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez vos sandwichs à dorer pendant trois-quatre minutes de chaque côté à feu moyen, en regardant bien la couleur.
- Finition au four :
- Mettez-les sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez pendant quinze minutes pour que le fromage fonde bien et que les courgettes deviennent tendres.
- Service :
- À la sortie du four, laissez reposer deux minutes, ajoutez le persil et servez tant que c'est chaud pour profiter de toutes les saveurs.
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J'adore surtout le fromage qui file quand on les mange — il enrobe chaque bouchée d'une texture tendre pendant nos repas entre copains. Quand je sors le premier plateau, tout le monde se jette dessus en même temps tellement c'est tentant.
Conseils de conservation
Vous pouvez préparer ces petits croque-courgettes à l'avance : faites la panure une ou deux heures avant et gardez-les au frigo. Une fois cuits, ils se conservent bien deux jours au réfrigérateur; passez-les quelques minutes au four pour retrouver le croquant. Pour les garder plus longtemps, congelez-les crus après panure sur une plaque puis, quand ils sont durs, rangez-les dans une boîte qui ferme bien.
Substitutions possibles
Vous pouvez mettre du tofu fumé ou des tomates séchées à la place du jambon pour une version végé. Si vous ne digérez pas le gluten, prenez de la chapelure sans gluten ou de la poudre d'amande. Côté fromage, essayez avec du chèvre frais ou de la raclette, c'est à vous de jouer selon vos goûts.
Suggestions de service
Accompagnez vos croque-courgettes d'une salade de roquette bien fraîche ou d'une sauce tomate faite maison. Ils sont parfaits pour les pique-niques, coupés en petits morceaux sur des piques. Pour encore plus de goût, mettez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du basilic dans la chapelure.
Petit point sur l'origine
Ce plat transforme la tradition française des aliments panés en mettant la courgette au centre. Dans notre cuisine de famille, on a toujours fait des panures et des gratins pour utiliser les restes et les légumes; aujourd'hui, on les adapte aussi aux gens qui mangent végétarien ou sans gluten.
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Ces petits croque-courgettes craquent sous la dent et fondent en bouche : ils vont charmer tous vos invités. C'est le truc parfait pour mettre un peu de soleil dans vos repas d'été, sans prise de tête mais avec beaucoup de plaisir.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une panure parfaite ?
Appliquez généreusement farine, œuf, puis chapelure sur les courgettes. Pour un rendu extra croustillant, doublez l'œuf et la chapelure.
- → Peut-on anticiper la préparation ?
Les courgettes panées peuvent être assemblées à l’avance et gardées au frais. Cuisez-les juste avant de servir pour conserver le croustillant.
- → Quelles alternatives pour le fromage ?
Optez pour du brie, de la feta, du cheddar ou des options végétales pour une touche différente.
- → Est-ce adapté à un régime végétarien ?
Remplacez le jambon par des légumes comme des poivrons grillés, ou omettez-le. Utilisez un fromage végétal si nécessaire.
- → Une version sans gluten est-elle possible ?
Choisissez une chapelure et une farine sans gluten, comme de la farine d’amande ou de maïs.