Citron poulet olives

Mon tajine de poulet citron-olives est mon atout secret quand j'invite du monde à la maison. Je me suis inspirée de la version du chef Etchebest pour créer ce mélange parfait entre fraîcheur acidulée et chaleur méditerranéenne. C'est un plat qui raconte une histoire dans chaque bouchée – idéal quand on veut mettre du soleil dans son assiette sans complication.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était un dimanche ensoleillé. Maintenant, ma famille me supplie de le préparer à chaque réunion familiale.

Composants

• Citron non traité: pour sa fraîcheur naturelle sans produits chimiques dans l'écorce
• Oignons: ils apportent de la douceur à la sauce, prenez-les bien dodus et sans parties molles
• Ail: pour son petit coup de peps discret, choisissez-le bien frais
• Thym frais: il parfume délicatement, cueillez des branches bien vertes
• Gingembre frais (facultatif): pour une petite note exotique, prenez-le ferme et parfumé
• Huile d'olive: pour la cuisson et le goût, une bonne huile fera la différence
• Cuisses et ailes de poulet: optez pour un poulet fermier si possible
• Farine: elle va lier la sauce
• Bouillon de volaille ou eau: fait maison c'est mieux, sinon prenez une eau pure
• Coriandre fraîche: pour finir avec punch, choisissez des feuilles bien vertes
• Olives vertes sans noyaux: pour le goût du sud, prenez-les charnues
• Sel et poivre: pour relever le tout, un moulin à poivre sera votre meilleur ami

Mode d'emploi

Préparer les parfums:

Enlevez la peau de l'ail, coupez-le et retirez le germe avant de l'écraser. Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux pour qu'ils fondent vite. Grattez le gingembre et tranchez-le finement

Donner du goût au poulet:

Mettez du sel et du poivre partout sur les morceaux pour bien les goûter

Faire dorer le poulet:

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Mettez les morceaux côté peau jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Tournez-les pour faire pareil sur tous les côtés. La peau croustillante va donner du caractère à la sauce

Fondre les parfums:

Sortez le poulet. Jetez l'ail, l'oignon et le gingembre dans la même huile. Laissez-les cuire tout doucement sans qu'ils brunissent. Mélangez souvent pour libérer leurs arômes

Adoucir le citron:

Mettez le citron entier dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir pour enlever l'amertume. Recommencez une deuxième fois pour plus de douceur

Faire la liaison:

Ajoutez la farine aux légumes dans la poêle. Mélangez bien pendant une minute pour enlever le goût cru. Ça va rendre votre sauce onctueuse

Retrouver le poulet et mouiller:

Remettez les morceaux dans la poêle. Versez le bouillon ou l'eau presque jusqu'à couvrir. Laissez mijoter doucement pour attendrir la viande

Mettre le citron:

Après son bain, coupez le citron en morceaux et ajoutez-le à la préparation. Mélangez et laissez cuire au moins 45 minutes à petit feu pour que tout se marie bien

Ajouter les olives:

Coupez-les en deux et jetez-les dans la poêle en fin de cuisson. Laissez encore 5 à 10 minutes pour qu'elles parfument le tout

Terminer avec la coriandre:

Coupez-la finement et saupoudrez juste avant de servir pour un coup de frais

Points importants

Ce plat contient plein de bonnes protéines et des saveurs du sud. Vous pouvez le congeler sans souci. C'est un repas réconfortant mais pas lourd. J'adore comment les olives me rappellent mon enfance dans le sud. Un jour, toute ma famille a fini la sauce avec du pain tellement elle était bonne.

Épingler

Comment garder les restes

Ce plat se garde trois jours au frigo dans un contenant fermé. Il est même meilleur le lendemain! Si la sauce devient trop épaisse quand vous réchauffez, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Réchauffez à feu doux pour que le poulet reste tendre.

Autres options

Vous pouvez utiliser des blancs ou uniquement des pilons, ajustez juste le temps de cuisson. Des olives noires marchent aussi très bien. Sans gingembre, le plat reste délicieux. Essayez avec du laurier ou du romarin à la place du thym pour changer.

Idées d'accompagnement

Ce plat est parfait avec de la semoule fine ou une polenta crémeuse pour ramasser la sauce. Des pommes de terre à la vapeur font aussi l'affaire. Ajoutez une petite salade verte avec un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.

Petite histoire du plat

Ce mélange rappelle les cuisines du bassin méditerranéen et les plats marocains. Le duo citron-olives est typique du sud de la France et de l'Afrique du Nord. Chaque mamie a sa version, et cette préparation fait un joli pont entre différentes traditions culinaires.

Trucs de pro

Faites bien dorer la peau pour une sauce plus riche. Faites bouillir le citron deux fois pour éviter l'amertume. Laissez le plat se reposer dix minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s'épanouissent.

Questions Fréquentes

→ Peut-on opter pour des olives noires à la place des vertes ?

Bien sûr ! Cependant, sachez que les olives noires apportent un goût plus fort. C'est selon vos préférences.

→ Comment éviter un goût trop amer à cause du citron ?

Pensez à blanchir votre citron deux fois dans une eau frémissante. Ce petit détail réduit beaucoup l'amertume.

→ Est-ce possible d'utiliser une autre volaille ?

Oui, sans problème ! Vous pouvez remplacer par du canard ou du lapin pour une touche différente.

→ Quelle durée pour mijoter ce plat ?

Il faut environ 45 minutes pour que les arômes se mélangent parfaitement et que le poulet soit bien tendre.

→ Quels accompagnements recommandés pour ce plat ?

Accompagnez ce plat d'un riz parfumé, de semoule légère ou encore de quelques légumes vapeur comme des haricots verts croquants.