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Ce coleslaw craquant est idéal pour accompagner vos barbecues d'été ou vos plats hivernaux. La technique de pré-salage du chou lui donne un croquant idéal tout en gardant sa fraîcheur intacte.
Je fais ce coleslaw depuis que mamie m'a montré comment le préparer il y a vingt ans. Maintenant, c'est devenu incontournable à chaque barbecue de famille et mes petits me le demandent même en décembre.
Les Ingrédients
- 3 tasses de chou émincé: pour ce petit côté croquant qu'on adore
- 1 cuillère à soupe de gros sel: ça attendrit le chou sans le rendre mou
- ¾ tasse de carottes râpées: pour la couleur et un goût naturellement sucré
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol: prenez une huile au goût pas trop fort
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou de cidre: ça donne ce petit peps acidulé
- 2 cuillères à thé de sucre: ça calme un peu l'acidité du vinaigre
- ½ cuillère à thé d'ail en poudre: pour un goût présent mais pas envahissant
- ½ cuillère à thé d'oignon en poudre: ça donne un fond de goût sympa
- ¼ cuillère à thé de moutarde en poudre: pour un petit coup de peps
- Un soupçon de piment de Cayenne: frais c'est encore mieux
- Sel selon votre goût: ajoutez-en selon ce que vous aimez
La Méthode Pas à Pas
- Commencez par le chou:
- Frottez bien le chou avec le gros sel pendant une minute environ jusqu'à ce que le sel soit presque fondu. Ça aide à faire sortir l'eau et ça rend le chou plus tendre tout en gardant son craquant. Couvrez d'eau et mettez au frigo pendant une heure.
- Égouttage et rinçage:
- Une fois le temps passé, versez tout dans une passoire. Rincez bien sous l'eau froide pour enlever le sel. Pressez fort pour faire partir toute l'eau qui pourrait rendre la sauce trop liquide. Remettez dans votre saladier.
- La sauce et le mélange final:
- Ajoutez tous les autres ingrédients au chou bien égoutté. Mélangez bien pour que tout soit enrobé de sauce. Assurez-vous que les épices sont bien réparties partout. Laissez reposer au frais encore une heure pour que tout se marie bien.
- À table:
- Sortez votre salade, goûtez et rajoutez du sel si besoin. Servez bien frais pour que ce soit meilleur. Vous pouvez la laisser 5 minutes à température ambiante avant de servir pour faire ressortir les saveurs.
Le chou, c'est vraiment la star de ce plat. J'utilise du chou vert simple d'habitude, mais pour les grandes occasions, je mélange du vert et du rouge pour que ça fasse joli dans l'assiette. Pendant les fêtes, ce coleslaw coloré apporte toujours un peu de fraîcheur à notre table de Noël.
Comment Garder et Préparer à l'Avance
Ce coleslaw devient meilleur avec le temps. Vous pouvez le faire jusqu'à trois jours avant un repas spécial. Gardez-le dans une boîte qui ferme bien au frigo et mélangez un peu avant de servir pour répartir la sauce. Ne le mettez pas au congélateur, il deviendrait tout mou et perdrait son croquant.
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Les Versions Locales
En Alsace, on ajoute souvent des pommes vertes râpées pour donner un petit goût acidulé. Dans le Midi, certains mettent des olives noires coupées fin et un peu d'ail frais écrasé. Au Québec, ils remplacent parfois le sucre par du sirop d'érable pour un goût un peu différent.
Avec Quoi Le Servir
Ce coleslaw va super bien avec les viandes au barbecue comme les travers de porc ou le poulet. Il est génial aussi dans un sandwich au porc effiloché ou avec un burger. Pour un repas pas trop lourd, servez-le avec une quiche. Son côté frais et un peu acide va bien avec les plats costauds ou épicés.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre le chou plus tendre ?
Massez le chou avec du gros sel pour assouplir ses fibres, puis rincez-le bien après.
- → Que mettre à la place du vinaigre blanc ?
Le vinaigre de cidre est une excellente alternative pour un goût fruité et doux.
- → Quelle huile utiliser pour cette salade ?
L'huile neutre comme celle de tournesol est idéale pour ne pas masquer les saveurs.
- → Comment ajuster l'assaisonnement ?
Goûtez avant de servir et ajoutez sel, poivre ou piment selon vos envies.
- → Combien de temps cette salade peut-elle rester fraîche ?
Elle reste parfaitement savoureuse jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.