Épingler
Ce délice sucré superpose des couches de douceur chocolatée et l'acidité pétillante des framboises. Sans passer par le four, ce dessert façon entremets transforme un concept classique avec de simples biscuits et une préparation veloutée. Chaque bouchée se déguste aussi bien après un grand repas que pour casser la croûte l'après-midi.
J'ai créé ce dessert un jour de pluie, mes enfants m'ont filé un coup de main pour assembler les étages et maintenant on le retrouve à chaque fête de famille.
Composants
- Biscuits petit beurre : ils forment la structure du dessert, prenez-les bien secs pour qu'ils supportent l'humidité des crèmes
- Crème liquide entière : pour un résultat léger comme un nuage, utilisez-la sortie du frigo pour qu'elle monte mieux
- Mascarpone : apporte du corps et de la richesse, choisissez une version de bonne qualité pour plus de goût
- Chocolat blanc fondu : offre une touche crémeuse et sucrée, misez sur un chocolat de qualité avec un bon taux de beurre de cacao
- Framboises : donnent cette touche acidulée rafraîchissante, prenez-les entières pour garder leur joli aspect
- Sucre : adoucit l'acidité des fruits, un sucre fin se mélangera plus facilement
- Eau et Maïzena : permettent de donner de la texture au coulis, la fécule capture le jus des fruits
- Crème et chocolat blanc : pour le nappage final qui donne ce côté pro et cette brillance appétissante
- Noisettes hachées : ajoutent un croquant sympa, passez-les à la poêle avant pour révéler leurs arômes
Pas à pas détaillé
- La base crémeuse :
- Battez ensemble la crème bien froide et le mascarpone jusqu'à ce que ça épaississe et forme des vagues qui tiennent. Faites fondre le chocolat blanc par petites doses au micro-ondes pour éviter qu'il brûle, mélangez et laissez un peu refroidir pour pas qu'il fasse retomber la crème. Mélangez d'abord un peu de crème fouettée avec le chocolat, puis ajoutez tout ça au reste en soulevant délicatement. Mettez au frais pour que ça prenne.
- Le coulis fruité :
- Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre, chauffez doucement en écrasant légèrement les fruits pour faire sortir leur jus. Dans un bol, mélangez l'eau froide avec la Maïzena puis versez sur les framboises, continuez à chauffer jusqu'à ce que ça épaississe et colle à la cuillère. Laissez refroidir tranquillement.
- L'assemblage des couches :
- Placez une couche de biscuits bien collés les uns aux autres au fond du plat pour éviter les espaces vides. Étalez une bonne couche de crème dessus puis ajoutez deux cuillères de coulis de framboise, étalez doucement sans trop mélanger. Recommencez avec les biscuits, la crème et le coulis jusqu'à épuisement des ingrédients, finissez par la crème sur le dessus.
- Le nappage brillant :
- Chauffez la crème puis versez-la sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, attendez un peu puis remuez jusqu'à obtenir un mélange tout lisse. Laissez tiédir avant de verser sur votre création.
- Les finitions gourmandes :
- Déposez quelques touches de coulis restant sur le dessus, puis passez un cure-dent pour créer des motifs sympas. Parsemez les noisettes concassées tout autour pour ajouter du croquant.
- Le repos obligatoire :
- Laissez votre création reposer une demi-heure à température normale puis couvrez et gardez au frigo au moins deux heures avant de servir bien frais.
Épingler
Le chocolat blanc a toujours été mon petit péché mignon et ce dessert me rappelle ma grand-mère - je me souviens encore de son rire quand elle me voyait avec de la crème plein les joues après ma première bouchée.
Comment le garder frais
Ce dessert se garde facilement deux à trois jours au réfrigérateur - couvrez-le bien pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du frigo et évitez de le congeler car la crème risque de perdre sa texture en décongelant.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer les petits beurres par des spéculoos pour un goût plus épicé ou des boudoirs pour plus de légèreté. Si vous n'avez pas de framboises, les myrtilles ou le cassis marchent très bien aussi.
Idées de présentation
Coupez de jolies parts individuelles avec un filet de coulis frais à côté. Une petite boule de crème mascarpone sucrée fera ressortir les saveurs fruitées. Pour un buffet, ajoutez des fruits rouges frais tout autour pour égayer l'ensemble.
L'histoire du plat
Ce dessert s'inspire des entremets italiens comme le tiramisu, en troquant le café contre des fruits et en mariant mascarpone et chocolat blanc. Ces desserts sans cuisson sont parfaits pour les moments conviviaux ou les journées chaudes quand on veut rester loin du four.
Épingler
Testez ce dessert framboises-chocolat blanc à votre prochaine réunion de famille! Tout le monde va adorer, petits comme grands. Faites-le la veille, il n'en sera que meilleur!
Questions Fréquentes
- → Quels biscuits choisir pour un bon croquant ?
Les petits-beurre ou biscuits digestifs sont parfaits. Ils restent un peu croustillants tout en absorbant l'humidité.
- → Comment réussir une crème bien ferme ?
Utilisez de la crème bien froide combinée au mascarpone puis montez-la jusqu'à obtenir une texture ferme avant d'incorporer le chocolat fondu.
- → Puis-je opter pour des framboises congelées ?
Bien sûr ! Veillez simplement à bien les égoutter pour éviter un excès de liquide.
- → Y a-t-il un secret pour une ganache fondante ?
Faites chauffer doucement la crème avec le chocolat blanc, mélangez bien et laissez refroidir jusqu’à ce que la texture soit idéale pour napper.
- → Combien de temps avant de déguster ?
Laissez reposer au minimum deux heures au frais pour que tout se stabilise et que les arômes se développent.