Poulet Caesar Vinaigrette

Cette salade Caesar revisitée offre toute la saveur de la version traditionnelle mais avec moins de glucides. Idéale comme plat principal, elle associe le croquant de la romaine avec les arômes délicieux du poulet fermier mariné.

J'ai mis au point cette recette lors d'un déjeuner impromptu avec des copains qui ne supportent pas le gluten. Maintenant, on la prépare tous les dimanches pour nos repas au bord de l'eau.

Composants

• Huile d'olive bio: donne un goût méditerranéen et apporte de bonnes graisses
• Origan séché: offre une touche parfumée qui s'accorde merveilleusement avec le poulet
• Sel marin: garde ses minéraux naturels et fait ressortir la saveur des autres éléments
• Blancs de poulet fermier bio: une viande plus goûteuse et respectueuse, prenez des morceaux de même taille pour bien les cuire

• Yaourt végétal ou yaourt grec nature: base onctueuse et légère pour la vinaigrette
• Jus de citron pressé: apporte une pointe d'acidité pour équilibrer les saveurs
• Petits morceaux d'anchois: pas obligatoires mais ils donnent ce fameux goût umami
• Moutarde à l'ancienne: épaissit la sauce et ajoute un petit piquant
• Ail et oignon en poudre: pour donner du caractère sans avoir à couper
• Sel et poivre: à ajuster comme vous préférez

• Œufs mi-cuits: ajoutent du crémeux et des protéines en plus
• Salade romaine: apporte fraîcheur et croquant, choisissez-la bien verte et croquante
• Parmesan râpé ou alternative végétale: pour ce petit goût salé qu'on adore
• Ciboulette fraîche: donne de la couleur et un parfum subtil

Mode d'emploi

La marinade en premier:

Dans un petit récipient, mélangez l'huile, l'origan et le sel jusqu'à bien combiner. Cette mixture toute simple va transformer vos blancs de poulet en quelque chose de vraiment savoureux.

Faire mariner le poulet:

Mettez les blancs dans un contenant avec couvercle et versez la préparation dessus. Frottez doucement pour bien enrober la viande. Laissez au frigo minimum une heure, mais c'est encore meilleur toute une nuit.

Faire la sauce:

Dans un bol, réunissez tous les ingrédients pour la vinaigrette. Mélangez bien jusqu'à obtenir quelque chose de bien lisse. Couvrez et gardez au frais jusqu'au moment de servir pour que tout se marie bien.

Cuire le poulet:

Sortez la viande 15 minutes avant pour qu'elle se réchauffe un peu. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Mettez les blancs et laissez cuire sans toucher pendant 8 minutes, puis retournez et continuez encore 6 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et à 74°C à cœur.

Les œufs et la salade:

Pendant ce temps, faites bouillir les œufs juste 4 minutes pour garder le jaune coulant, puis trempez-les dans l'eau froide. Lavez bien la romaine avant de la déchirer en morceaux faciles à manger.

Tout assembler:

Mettez la romaine dans un grand bol. Ajoutez le poulet coupé en tranches et les œufs en quartiers. Arrosez généreusement avec la sauce. Parsemez de parmesan et de ciboulette pour finir en beauté.

Tout le truc de cette préparation, c'est la qualité du poulet fermier. Sa texture plus ferme et son goût plus intense changent vraiment tout. La première fois que mes petits l'ont goûtée, ils étaient étonnés d'aimer autant un plat avec de la salade!

Épingler

Comment la Conserver

Cette salade se garde super bien au frigo dans une boîte fermée pendant environ trois jours. Pour qu'elle reste bien croquante, gardez la sauce à part et ne l'ajoutez qu'au moment de manger. Vous pouvez aussi tout préparer séparément et assembler juste avant de servir pour des repas rapides pendant la semaine.

Variations Possibles

On peut facilement adapter cette recette selon vos préférences. Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt grec par un yaourt de coco et le parmesan par une option végétale aux noix de cajou. Si vous êtes végétarien, échangez le poulet contre du tofu ferme mariné ou des pois chiches grillés qui vous donneront les protéines nécessaires.

D'où Ça Vient

Contrairement à ce qu'on pense souvent, la salade Caesar n'est pas italienne mais mexicaine. Elle a été inventée par le restaurateur César Cardini à Tijuana dans les années 1920, et était préparée directement à table avec beaucoup de théâtralité. Notre version allégée garde les saveurs essentielles tout en s'adaptant aux besoins nutritionnels d'aujourd'hui et aux questions environnementales avec des produits bio et fermiers.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la marinade du poulet ?

Mélangez origan, huile d'olive et une pincée de sel, puis enrobez les filets de poulet et laissez reposer au frais une heure.

→ Que mettre à la place du yaourt dans la vinaigrette ?

Essayez du fromage blanc, yaourt grec ou même une version végétale si vous préférez.

→ Comment réussir des œufs mollets parfaits ?

Cuisez-les exactement 4 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour les refroidir avant de les peler.

→ Peut-on intégrer des croutons à cette salade ?

C'est possible ! Choisissez des croutons sans gluten ou ceux faits maison pour un goût unique et du croquant.

→ Combien de temps peut-on garder cette salade au frais ?

Elle se conserve tout à fait bien jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.