Feature
Cette bûche chocolat blanc & caramel fait sensation chaque hiver sur ma table de fêtes. Une recette simple, sans gluten, qui marie douceur sucrée et note salée pour un dessert délicat et léger à la fois. C’est le choix idéal quand on veut un gâteau qui impressionne sans stresser en cuisine.
La première fois que j’ai réalisé cette bûche, c’était pour réconforter la famille après un Noël pluvieux et elle a mis un vrai sourire sur tous les visages. Depuis elle est devenue notre gourmandise incontournable de fin d’année.
Ingrédients
- Chocolat blanc : Apporte douceur et fondant. Optez pour une tablette pâtissière de qualité à forte teneur en beurre de cacao pour un goût bien marqué.
- Beurre : Donne de la richesse à la pâte. Utilisez-le doux et pas trop froid pour bien le mélanger au chocolat.
- Sucre : Permet de caraméliser et d’obtenir un biscuit moelleux. Privilégiez un sucre blond ou roux pour plus de saveur.
- Œufs : Apportent aération et tenue à la bûche. Choisissez-les bien frais, c’est important pour la légèreté.
- Farine : Donne la structure. Optez pour une farine sans gluten si besoin pour respecter la recette.
- Levure chimique : Garantit une pousse légère. Tamisez avec la farine pour éviter les grumeaux.
- Crème liquide : Base de la chantilly. Prendre une crème bien froide entière à 30 pourcent de MG pour monter facilement.
- Caramel au beurre salé : Sublime la chantilly et crée le contraste. Optez pour un caramel artisanal riche en beurre salé pour l’intensité du goût.
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Allumez votre four à 180 degrés C. Mettez la grille au centre pour une cuisson homogène.
- Faire fondre le chocolat et le beurre :
- Cassez le chocolat blanc en morceaux, mettez-le dans une petite casserole avec le beurre. Coupez le beurre en dés pour servir plus vite. Faites-le fondre doucement à feu doux en remuant sans arrêt pour obtenir une consistance lisse et brillante.
- Préparer l’appareil :
- Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre. Fouettez longuement pour obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela donne le moelleux de la bûche.
- Incorporer les éléments secs et fondus :
- Ajoutez le mélange chocolat blanc fondu et beurre à la préparation œufs-sucre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez ensuite la farine tamisée avec la levure. Remuez délicatement à la maryse pour garder la légèreté.
- Cuire et refroidir la génoise :
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez régulièrement pour une épaisseur égale. Enfournez 20 minutes. Laissez tiédir puis retournez la génoise sur un torchon humide. Retirez doucement le papier sulfurisé.
- Monter la chantilly et garnir :
- Versez la crème liquide bien froide dans un bol. Fouettez-la jusqu’à consistance ferme puis ajoutez le caramel au beurre salé délicatement à la spatule. Étalez cette chantilly sur toute la surface de la génoise.
- Rouler la bûche et réfrigérer :
- À l’aide du torchon, roulez la génoise sur elle-même sans trop serrer pour ne pas casser le biscuit. Placez la bûche roulée bien emballée au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour la raffermir.
- Décorer et servir :
- Juste avant de servir, sortez la bûche et décorez éventuellement de copeaux de chocolat blanc ou de filets de caramel. Tranchez avec un couteau bien aiguisé pour de belles parts.
Je craque tout particulièrement pour le caramel au beurre salé maison qui apporte une touche inimitable à la crème. Ma nièce attend Noël rien que pour ce dessert que l’on prépare ensemble en se racontant nos petites anecdotes de famille.
Astuces conservation
Gardez la bûche roulée au frais dans un papier film. Elle reste bien moelleuse deux jours. Si la chantilly se relâche, fouettez-la à nouveau avant de servir.
Substituts d’ingrédients
Vous n’avez pas de caramel au beurre salé ? Choisissez une pâte à tartiner caramel ou faites fondre du chocolat noir pour garnir la bûche. Possible d’ajouter des noisettes concassées ou de parfumer la chantilly avec un peu de vanille.
Idées pour la servir
Servez-la bien froide avec une boule de glace vanille ou des éclats de fruits rouges. Un café à côté sublime le sucré du chocolat blanc. Pour un effet fête, dressez sur un plat long avec des feuilles d’or ou des petits décors de Noël.
Contexte gourmand
La bûche roulée fait partie de la tradition française pour célébrer Noël. On la décline à l’infini mais l’association chocolat blanc caramel évoque le côté festif et rassurant. Pour moi ce dessert symbolise les retrouvailles en famille et la gourmandise partagée.
Avec cette recette vous aurez une bûche légère et festive en toute simplicité. Les associations sucrées-salées font toujours sensation : succès garanti pour vos repas de fêtes !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une bûche roulée sans la casser ?
Roulez la génoise encore tiède, cela évite qu'elle ne se brise lors du façonnage.
- → Peut-on remplacer le caramel au beurre salé ?
Oui, essayez de la confiture de lait ou une ganache chocolat noir pour varier les saveurs.
- → La bûche se prépare-t-elle à l’avance ?
Oui, elle se conserve parfaitement une nuit au réfrigérateur avant dégustation.
- → Comment monter une chantilly bien ferme ?
Utilisez une crème froide et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes.
- → Des astuces pour décorer simplement ?
Parsemez de copeaux de chocolat ou de quelques perles sucrées pour une touche élégante.