Biscuits Noël aux Amandes

Ces Biscuits de Noël aux Amandes sont la gourmandise idéale quand la saison froide s’installe et que tout le monde réclame de la douceur et du réconfort. Leur parfum d’amande et de citron se marie à merveille avec un chocolat chaud ou une tasse de thé, et leur cœur fondant les rend irrésistibles even pour les plus gourmands. Simple à réaliser ce petit délice se glisse aussi parfaitement dans un joli sachet cadeau à offrir pendant les fêtes.

J’ai redécouvert cette recette un après-midi d’hiver en cherchant quelque chose d’original à offrir à mes voisins pour Noël et depuis tout le monde me la redemande chaque année

Ingrédients

• Sucre : il apporte douceur et caramélisation surveillez la fraîcheur pour éviter un goût rassis
• Œufs : ils donnent de la structure et du moelleux choisissez-les extra frais de préférence
• Sel : rehausse délicatement tous les arômes
• Poudre d’amandes : pour la texture tendre et le goût d’amande prononcé choisissez une poudre fine et de qualité
• Zeste de citron : pour une touche de fraîcheur préférez un citron bio non traité
• Amandes entières : elles décorent et apportent une note croquante essayez de choisir des amandes fraîchement décortiquées
• Lait : aide à dorer le dessus des biscuits un tout petit peu suffit
• Farine : juste pour le façonnage assure que la pâte ne colle pas entre les mains prenez-en très peu et si possible tamisée

Instructions détaillées

Séparer les œufs :

Cassez chaque œuf et mettez les blancs d’un côté dans un bol bien propre pour qu’ils montent facilement en neige et gardez les jaunes dans un autre récipient

Monter les blancs en neige :

Ajoutez la pincée de sel et commencez à fouetter doucement puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une mousse ferme qui forme des pics stables

Préparer la meringue :

Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre les blancs jusqu’à ce que la meringue devienne lisse brillante et bien serrée

Incorporer la poudre d’amandes et le citron :

À l’aide d’une spatule ajoutez la poudre d’amandes petit à petit ainsi que le zeste puis mélangez délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser la meringue

Façonner les biscuits :

Prélevez un peu de pâte avec les mains farinées formez des boules de taille régulière et placez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson

Ajouter les amandes entières :

Appuyez légèrement une amande entière au centre de chaque boule pour décorer et donner du croquant plus tard

Dorer les biscuits :

Mélangez les jaunes d’œuf avec le lait et à l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque biscuit généreusement pour qu’ils prennent une belle couleur à la cuisson

Cuisson :

Glissez la plaque au four préchauffé à 175 degrés laissez cuire environ 15 minutes surveillez que le dessous colore sans que le cœur ne sèche ils doivent rester tendres

Refroidissement :

Laissez refroidir les biscuits sur une grille pour qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur tout en restant moelleux au centre

La poudre d’amandes reste mon ingrédient favori car elle parfume subtilement chaque biscuit et me rappelle les doux parfums de Noël de mon enfance c’est aussi avec ces biscuits que j’ai partagé un superbe moment de cuisine avec mes enfants qui adoraient décorer chacun à leur façon

Conseils de conservation

Rangez les biscuits dans une boîte métallique ou hermétique pour préserver leur moelleux et leur parfum facilement cinq jours à température ambiante un petit sachet de riz sec ou une pomme coupée posée à côté aide à garder la texture parfaite

Substitutions d’ingrédients

La poudre de noisette remplace très bien celle d’amande et donne un goût plus rustique les zestes d’orange sont parfaits pour varier ajoutez même un soupçon de cannelle pour un côté épicé hivernal

Suggestions de service

Servez-les après le dîner avec du café ou glissez-en quelques-uns dans un sachet en ruban pour en faire un cadeau gourmand c’est aussi délicieux trempé dans un chocolat chaud ou avec un coulis de fruits rouges en dessert

Contexte et histoire

Les biscuits à base d’amandes existent dans toute l’Europe depuis des siècles souvent confectionnés à l’approche de Noël ils évoquent partage et convivialité certains les surnomment macarons rustiques ou croquants de fête quelle que soit la version l’esprit reste le même créer un petit moment de magie autour de la table

Ces biscuits sont une invitation à la douceur des fêtes, que ce soit pour offrir ou accompagner vos pauses gourmandes. N’hésitez pas à varier les parfums selon vos envies pour créer chaque fois un plaisir nouveau.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement les autres ingrédients permet d’obtenir cette texture aérienne au centre.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Il est possible de varier avec de la poudre de noisettes, mais le goût sera plus prononcé et la texture légèrement différente.

→ Une astuce pour des biscuits plus croquants ?

Ajoute quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour amener une note croustillante en surface.

→ Quels parfums ajouter pour varier ?

Une pincée de cannelle ou de gingembre transformera la saveur pour rappeler les épices traditionnelles de Noël.

→ Faut-il tamiser la farine pour le façonnage ?

Utiliser un peu de farine non tamisée suffit, elle sert uniquement à rendre le façonnage moins collant.