Bœuf braisé purée maison

Quand l'hiver frappe à la porte, je sors mon arme secrète: ce bœuf mijoté accompagné de sa purée onctueuse. C'est mon choix numéro un pour réchauffer les cœurs et ravir tous les convives. Un incontournable de notre patrimoine culinaire qui fond en bouche, parfume la maison pendant toute la cuisson et crée instantanément une ambiance chaleureuse autour de la table.

La première fois que j'ai concocté ce plat c'était pour fêter l'anniversaire de papa. Depuis, il revient sur ma table dès les premiers froids et fait l'unanimité - des plus petits aux plus grands.

Ingrédients

• Viande de bœuf pour mijoter : Choisissez des morceaux bien persillés comme l'épaule ou la joue pour qu'ils deviennent fondants
• Oignon doux : Prenez-le bien compact pour qu'il apporte sa douceur naturelle à la sauce
• Ail : Quelques gousses donneront du caractère au plat, utilisez de l'ail violet si vous en trouvez
• Carottes : Privilégiez celles qui sont fraîches avec leurs fanes pour plus de goût
• Vin rouge charpenté : Versez un vin que vous aimeriez boire, un Côtes du Rhône fait merveille
• Fond de bœuf : Il enrichit considérablement la sauce, faites-le maison si vous avez le temps
• Double concentré de tomate : Une cuillère suffit pour colorer et relever la sauce
• Farine : Une simple farine de blé pour épaissir joliment la sauce
• Moutarde de Dijon : Une touche qui réveille l'ensemble sans dominer
• Aromates (thym et laurier) : Ils parfument délicatement pendant la cuisson
• Huile d'olive : Juste assez pour saisir la viande et faire ressortir ses arômes
• Poitrine fumée (facultatif) : Elle ajoute une note fumée irrésistible
• Assaisonnement : Du sel de mer et un bon poivre fraîchement moulu
• Pommes de terre farineuses : Des Charlotte ou des Monalisa feront parfaitement l'affaire
• Lait fermier : Pour une purée gourmande et crémeuse
• Beurre : N'hésitez pas à être généreux pour une purée vraiment gourmande
• Muscade fraîche (facultative) : Quelques râpures pour parfumer subtilement la purée

Instructions détaillées

Mise en place des éléments :

Coupez la viande en gros cubes pour garder son juteux Épluchez et taillez oignons ail et carottes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène

Coloration de la viande :

Versez un filet d'huile dans une grande cocotte chaude et faites-y dorer les morceaux de bœuf par petites quantités Attendez une belle coloration caramélisée qui emprisonnera les sucs Réservez la viande

Préparation de la base aromatique :

Dans la même cocotte faites transpirer les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir Leur arôme va se mélanger aux sucs de viande restés au fond

Création de la sauce :

Ajoutez la poitrine fumée et laissez-la libérer son parfum Saupoudrez les légumes de farine et mélangez Incorporez le concentré de tomate et la moutarde puis déglacez avec le vin Versez le bouillon et ajoutez les herbes

Mijotage prolongé :

Remettez la viande dans la cocotte Amenez à frémissement puis baissez le feu au minimum Laissez mijoter tranquillement pendant 2-3h avec le couvercle jusqu'à ce que la viande s'effrite facilement Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson

Cuisson des pommes de terre :

Pendant ce temps faites bouillir les pommes de terre coupées en cubes dans une eau généreusement salée Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau

Montage de la purée :

Écrasez les pommes de terre encore chaudes Incorporez progressivement le lait préalablement chauffé et le beurre en morceaux Travaillez vigoureusement pour obtenir une texture aérienne Ajoutez sel poivre et muscade selon votre goût

Dressage chaleureux :

Déposez une généreuse portion de purée dans chaque assiette creuse Couvrez de viande et nappez abondamment de sauce Un plat convivial qui gagne à être servi sans chichi

Épingler

Cette sauce divine sublime aussi bien un riz qu'une polenta le jour d'après. Chez nous c'est devenu le plat qui nous réunit immanquablement. Mon mari ne peut jamais résister à piquer une carotte directement dans la cocotte pendant que je termine la purée. Et rien n'égale ce moment magique où j'ai découvert que la viande se défaisait toute seule sous ma cuillère la première fois que j'ai préparé ce plat.

Conseils de conservation

Gardez viande et purée dans des contenants différents. La viande et sa sauce se conservent jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la purée, posez un film plastique directement sur sa surface pour éviter qu'elle ne se dessèche. Au moment de savourer les restes, réchauffez tout doucement et ajoutez un peu de crème dans la purée pour retrouver son moelleux original.

Astuces de substitution

Plus de poitrine fumée? Utilisez du bacon ou laissez-la complètement de côté pour une version plus légère. Si vous manquez de fond maison, un cube de bouillon bien choisi fera l'affaire. Côté purée, essayez d'ajouter une cuillère de crème épaisse pour plus d'onctuosité ou mélangez pommes de terre et céleri-rave pour une version originale.

Suggestions de service

Ce plat complet n'a pas vraiment besoin de complément, mais une petite salade verte assaisonnée simplement ou quelques haricots juste croquants apporteront une touche de fraîcheur bienvenue. Pour transformer ce repas en festin, accompagnez-le de petits oignons glacés au beurre et parsemez l'ensemble de persil frais juste avant de servir.

Petit tour d'horizon

Ce bœuf mijoté fait partie de l'âme culinaire française. Dans chaque famille, on trouve une version légèrement différente de ce classique réconfortant. En Bourgogne, on y ajoute des champignons, en Provence quelques olives noires, et dans le Nord une touche de bière brune remplace parfois le vin. C'est vraiment le plat qui rassemble et évoque immédiatement les souvenirs d'enfance.

Épingler

Voilà un plat qui réchauffe l'âme et fait briller les yeux autour de la table. Ces quelques étapes vous mèneront vers un moment de pure gourmandise à savourer en bonne compagnie.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les meilleurs morceaux pour braiser le bœuf ?

Privilégiez le paleron, la joue ou encore le bourguignon, connus pour devenir ultra tendres avec une cuisson lente.

→ Comment sublimer les arômes de la sauce ?

Un vin rouge corsé, une touche de thym, une pointe de laurier et un soupçon de concentré de tomate rehaussent les saveurs.

→ Quelle variété de pommes de terre pour une purée ?

Les variétés farineuses comme Bintje ou Agata donnent une purée douce et soyeuse.

→ Est-ce qu’on peut préparer ce plat en avance ?

Absolument, ce plat gagne en goût lorsqu’il est laissé reposer et réchauffé le lendemain.

→ Quels accompagnements complètent bien ce menu ?

Une salade croquante, des haricots verts sautés ou des champignons poêlés s’accordent parfaitement.