Betteraves en vinaigrette

Ma salade de betteraves marinées, c'est mon petit truc pour épater mes amis avec un plat tout simple mais super coloré. La marinade au vinaigre fait ressortir toute la douceur des betteraves et leur donne une petite touche acidulée vraiment sympa.

Je fais cette salade chaque automne quand les betteraves sont au top. Ce qui était juste une façon d'utiliser les betteraves de mon jardin est maintenant devenu le plat que tout le monde me réclame lors des repas de famille.

Ingrédients

• Betteraves cuites et épluchées: deux lots de 500g ou 1kg de betteraves fraîches à préparer – ce légume donne une saveur sucrée et terreuse qu'on adore
• Vinaigre blanc balsamique ou vinaigre de framboise: 60ml – ça apporte du peps et équilibre le côté sucré des betteraves
• Sel: 5ml – ça fait ressortir tous les goûts
• Poivre noir: fraîchement moulu – pour un petit coup de chaleur parfumée
• Aneth, estragon ou roquette: selon vos envies – ces herbes apportent une fraîcheur qui va super bien avec les betteraves
• Huile d'olive ou huile parfumée: un trait – pour le côté onctueux et la richesse

Instructions Étape par Étape

Découpe des betteraves:

Trancher les betteraves en petits quartiers fins ou en allumettes pour qu'elles prennent bien la marinade et soient agréables à manger

Préparation de la marinade:

Mettre les betteraves dans un saladier, verser le vinaigre et le sel, puis donner quelques tours de moulin à poivre – c'est super important pour que ça ait du goût

Temps de repos:

Couvrir et laisser reposer entre 6 et 12 heures au frigo – ce temps est nécessaire pour que les betteraves s'imprègnent bien du vinaigre et que tout se mélange comme il faut

Vérification du goût:

Après le repos, goûter et ajouter du sel ou du vinaigre si nécessaire – parfois un peu plus d'assaisonnement peut tout changer

Dernières touches et présentation:

Ajouter les herbes choisies, verser un filet d'huile d'olive et remettre un peu de sel et de poivre frais, puis mélanger pour bien répartir tous les ingrédients

À Savoir Absolument

• Ces betteraves se gardent jusqu'à 5 jours au frigo et leur goût devient même meilleur avec le temps
• Cette salade est bonne froide ou juste sortie du frigo
• Pleine d'antioxydants, elle est aussi bonne pour la santé que pour les papilles

La betterave est un légume qu'on oublie trop souvent. J'ai découvert tout ce qu'on pouvait en faire pendant un voyage en Europe de l'Est où on la mettait à toutes les sauces. Depuis, je la cuisine régulièrement et cette marinade toute simple reste ma façon préférée de la déguster.

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Conservation et Préparation Avancée

Vous pouvez préparer ces betteraves marinées jusqu'à trois jours avant et les garder dans une boîte fermée au frigo. Le goût va même s'améliorer avec le temps. Ajoutez juste les herbes fraîches et l'huile au moment de manger pour qu'elles restent bien fraîches et jolies.

Variantes Savoureuses

Pour une version plus riche, mettez du chèvre émietté ou des morceaux d'orange sanguine. Une poignée de pistaches concassées ou des graines de fenouil grillées donnent un croquant sympa. Pour un côté sucré, un peu de miel ou quelques morceaux d'agrumes changent complètement le plat.

Service et Accompagnements

Cette salade accompagne super bien les viandes grillées ou rôties, surtout l'agneau ou le canard. Vous pouvez aussi la servir sur du quinoa ou des lentilles pour un repas végétarien complet. Pour un buffet, mettez-la dans un plat blanc pour faire ressortir sa belle couleur rouge.

Astuces du Chef

• Mettez des gants quand vous manipulez les betteraves crues pour pas vous tacher les mains
• Si vous êtes pressé, prenez des betteraves précuites sous vide qu'on trouve dans tous les supermarchés
• La cuisson au four proposée garde mieux les saveurs et les vitamines que la cuisson à l'eau

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de couper les betteraves ?

Coupez les betteraves en tranches fines ou en bâtonnets, selon vos envies.

→ Quel vinaigre est idéal pour cette salade ?

Le vinaigre balsamique blanc ou de framboise donne une touche douce et parfumée.

→ Faut-il beaucoup de temps pour mariner ?

Les betteraves doivent rester entre 6 et 12 heures au frais pour que les saveurs s'imprègnent pleinement.

→ Quelles herbes servent à garnir cette salade ?

Ajoutez un peu d’aneth, d’estragon ou de roquette pour finaliser le plat.

→ Peut-on préparer cette salade avec des betteraves crues ?

Oui, mais il est préférable de les cuire avant. Voyez nos astuces pour une cuisson parfaite.

→ Comment améliorer l'assaisonnement après la marinade ?

Goûtez les betteraves et ajustez avec un peu de sel, poivre ou un filet de vinaigre si nécessaire.