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Cette alternative végétale au mascarpone classique vous offre la même onctuosité que l'original, mais sans aucun produit animal. Idéale pour préparer un tiramisu ou simplement à étaler sur une tranche de pain chaud.
La première fois que j'ai mis au point ce mascarpone végane, c'était pour un ami qui ne digérait pas les laitages. J'ai bricolé un tiramisu pour lui et depuis, cette préparation est devenue indispensable dans mes recettes végétales gourmandes.
Ingrédients
- Une boîte de 400 ml de crème de coco: prenez une marque sans additifs pour que la matière grasse se sépare bien
- 400 ml de boisson au soja: fournit les protéines nécessaires pour bien épaissir
- 200 g de yaourt végétal épais: donne du corps et une légère acidité
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre de pomme: fait cailler le mélange
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais: apporte une pointe d'acidité et améliore la consistance
Déroulement Pas à Pas
- Préparation de base:
- Mettez la crème de coco, la boisson au soja et le yaourt dans une casserole. Mélangez bien. Chauffez doucement à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à atteindre 85-90°C.
- Ajout des acides:
- Enlevez la casserole du feu puis ajoutez le vinaigre de pomme et le jus de citron. Remettez sur le feu moyen et laissez chauffer encore 10 minutes sans toucher. Vous verrez apparaître de la mousse en surface et des petits morceaux vont se former.
- Temps de pause:
- Retirez du feu et attendez que tout refroidisse naturellement pendant 30-40 minutes. Le mélange va commencer à s'épaissir par endroits. Si vous doublez les quantités, laissez reposer une heure.
- Filtrage:
- Posez un tamis fin sur un grand bol et mettez un linge propre dedans. Versez votre préparation dans ce linge. Fermez avec un élastique ou couvrez légèrement. Mettez au frigo entre 12 et 24 heures.
- Dernière touche:
- Après le temps d'égouttage, mettez votre préparation dans un bol et fouettez pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Le secret de cette recette, c'est la patience pendant l'égouttage. J'ai voulu gagner du temps une fois et le résultat était loin d'être aussi crémeux. Vraiment, laissez le temps faire son travail.
Conservation
Gardez votre mascarpone végétal dans un contenant bien fermé au frigo jusqu'à 5 jours. Il restera onctueux et facile à tartiner. Je préfère utiliser un pot en verre qui conserve mieux les saveurs.
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Versions Alternatives
Pour une touche sucrée, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cette version accompagne parfaitement les desserts ou les fruits de saison. Un peu de vanille ou du zeste d'orange peut aussi relever le goût.
Comment l'Utiliser
Ce mascarpone végétal est vraiment touche-à-tout. Mettez-le dans un tiramisu sans produits animaux, sur un gâteau, dans des pâtes crémeuses, ou juste sur du pain avec un filet de sirop d'érable. Il apporte du crémeux à presque tous les plats.
Origines de la Recette
Le vrai mascarpone vient de Lombardie en Italie, où on le fabrique traditionnellement avec de la crème de lait acidifiée. Notre version végétale respecte ce même principe d'acidification mais avec des ingrédients modernes sans produits animaux.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre le mascarpone végétalien encore plus crémeux ?
Une fois égoutté, fouettez vigoureusement pendant 2 à 4 minutes avec un batteur ou à la main.
- → Peut-on remplacer les laits recommandés par d'autres ?
Préférez coco et soja pour une bonne épaisseur, mais d'autres laits végétaux peuvent servir en ajustant les attentes sur la consistance.
- → Comment ajouter une touche sucrée ?
Pour sucrer, mélangez-y 1 à 2 cuillères de sirop d'agave, ou incorporez du sucre glace selon le goût souhaité.
- → Que faire avec le liquide obtenu après égouttage ?
Recyclez-le dans des recettes comme crêpes, sauces ou currys crémeux pour une belle texture.
- → Quelle est la durée de conservation de ce mascarpone sans noix ?
Gardez-le dans un récipient fermé au frais, il restera bon jusqu'à environ 5 jours.
- → Peut-on doubler les quantités de cette préparation ?
Bien sûr. Si vous doublez, rallongez juste le refroidissement (environ 50-60 minutes) avant de l'égoutter.