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Ce dessert sur plaque allie un biscuit léger et une délicieuse couche de framboises pour finir vos repas sur une touche pleine de fraîcheur et de fruit. Chaque part offre un mariage réussi entre la texture aérienne du gâteau, l'acidité douce des framboises et l'onctuosité d'une chantilly parfumée à la vanille. Je le fais toujours pendant la belle saison quand ma famille rentre affamée après avoir fait le tour du marché.
Ce gâteau a fait un carton lors d'une fête d'été en plein air que j'ai organisée. Depuis, on me le réclame à chaque réunion familiale.
Ingrédients
- Farine classique: donne sa structure au biscuit, prenez-la de qualité supérieure
- Levure chimique: assure le bon développement du gâteau, vérifiez sa fraîcheur
- Sel: relève tous les goûts
- Œufs: apportent moelleux et légèreté, sortez-les du frigo une heure avant
- Sucre: pour la douceur et la texture, préférez-le non humide
- Framboises congelées: pour faire le coulis, choisissez un paquet de bonne qualité
- Crème liquide entière: sera montée en chantilly, gardez-la très froide
- Gousse de vanille: aromatise subtilement la crème, cherchez-en une qui sent bon
- Framboises fraîches: ajoutent couleur et saveur, sélectionnez les plus parfumées
Étapes de préparation
- Installer votre base:
- Couvrez votre grand plat de 43 par 30 cm avec du papier cuisson qui dépasse sur deux côtés, puis graissez bien le papier et les bords pour un démoulage facile
- Mélanger le sec:
- Combinez farine, levure et sel dans un récipient pour une répartition uniforme des agents levants
- Travailler les œufs et le sucre:
- Battez ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et forment un ruban quand vous soulevez le fouet. Comptez environ dix minutes pour une texture parfaite
- Ajouter les ingrédients secs:
- Tamisez-les sur la préparation aux œufs et mélangez tout doucement avec une spatule pour garder l'air, puis versez dans le plat en égalisant
- Mettre au four:
- Faites cuire environ quinze minutes. Le gâteau est prêt quand il est doré et qu'un cure-dent en sort sec. Ajoutez un peu de sucre dessus et laissez totalement refroidir
- Faire le coulis:
- Mixez vos framboises dégelées avec du sucre, puis filtrez pour enlever les pépins. Gardez au frais
- Monter la crème:
- Fouettez la crème froide avec du sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme. Mettez au frais
- Finir le gâteau:
- Retournez le biscuit sur une planche saupoudrée de sucre, enlevez le papier avec soin, versez la majorité du coulis, étalez la crème fouettée et répartissez vos framboises fraîches. Terminez avec le reste de coulis
Conseils de conservation
Gardez votre dessert au frigo sous une cloche ou du film plastique. Il reste bon pendant un jour. Après, la crème peut commencer à retomber et le biscuit devient un peu trop humide. Mieux vaut donc le manger rapidement après sa préparation.
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Substituts d'ingrédients
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des mûres selon ce que vous trouvez. Sans gousse de vanille, un bon extrait naturel fera l'affaire. Pour alléger le dessert, une crème moins grasse peut marcher, mais elle tiendra moins bien.
Suggestions de service
Dégustez ce gâteau bien frais avec un peu de coulis supplémentaire et quelques feuilles de menthe pour plus de fraîcheur. Il va très bien avec un café ou un thé en fin de repas. Pour les occasions spéciales, vous pouvez le présenter en portions individuelles dans des verres.
Petite histoire autour du gâteau roulé
Le biscuit garni de crème et de fruits fait partie des traditions familiales françaises pour les fêtes et grands moments. Cette version vanille-framboise nous rappelle les jardins estivaux et les moments passés ensemble à préparer le dessert du dimanche.
Astuces inratables
Battez longtemps les œufs et le sucre pour un gâteau vraiment aérien. Passez bien le coulis au tamis pour éliminer tous les pépins. Attendez que le biscuit soit complètement froid avant d'ajouter la crème pour un résultat net et joli.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir un moelleux parfait ?
Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient clairs et mousseux, puis ajoutez délicatement les ingrédients secs pour ne pas casser la légèreté.
- → Puis-je utiliser des framboises surgelées pour le coulis ?
Bien sûr, elles fonctionnent très bien et offrent une texture riche. Les framboises fraîches restent une option si vous les avez sous la main.
- → Comment conserver le moelleux ?
Mettez-le au frais pour un maximum de 48 heures, mais pour une saveur optimale, dégustez-le le jour même de la préparation.
- → Alternatives à la chantilly ?
Essayez du mascarpone légèrement sucré ou une crème végétale fouettée pour une version sans lactose.
- → Astuces pour un montage impeccable ?
Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de garnir ou de recouvrir pour éviter que la chantilly ne fonde.