Vanille Epices Douces

Voilà un crémeux à la vanille enrichi d'épices hivernales, idéal quand les températures baissent. La vanille s'équilibre merveilleusement avec les notes épicées chaleureuses, et l'ajout d'un peu de cognac vient sublimer l'ensemble.

J'ai inventé cette douceur pendant un hiver glacial où je voulais quelque chose qui apporte chaleur et convivialité. Depuis, c'est devenu un incontournable que ma famille attend impatiemment chaque année.

Liste des Ingrédients

• Pour le crémeux:
• Crème fraîche entière: 250 ml pour une texture veloutée incomparable
• Écorce d'orange: d'un fruit entier pour amener une légère acidité qui équilibre le mélange
• Clous de girofle: 6 unités bien parfumés et durs au toucher
• Cannelle: 1 bâton entier, la cannelle de Ceylan est plus douce que celle de Chine
• Badiane: 2 étoiles pour leurs notes doucement sucrées et anisées
• Poivre de la Jamaïque: 4 baies qui donnent un arôme rappelant la cannelle, la muscade et la girofle
• Sucre blanc: 100 g pour une touche sucrée bien dosée
• Fécule de maïs: 3 cuillères à soupe qui donne cette consistance épaisse distinctive
• Sel: une pincée pour faire ressortir les saveurs
• Jaunes d'œufs: 3 unités apportant onctuosité et belle couleur
• Lait entier: 250 ml pour l'onctuosité de base
• Beurre non salé mou: 30 g qui apporte brillance et douceur
• Extrait de vanille avec grains: 2 cuillères à café, choisissez-le avec de vrais morceaux de gousse
• Cognac ou whisky: 2 cuillères à café pour un fond aromatique sophistiqué
• Pour la chantilly au cognac:
• Crème fraîche entière: 160 ml avec au moins 30% de matière grasse
• Sucre en poudre: 2 cuillères à café qui se mélange sans grumeaux
• Sel: une pincée qui fait ressortir la douceur
• Cognac: 1 cuillère à café, prenez un cognac que vous boiriez volontiers

Préparation Détaillée

Faire l'infusion:

Mettez dans une petite casserole la crème fraîche, l'écorce d'orange, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la badiane et le poivre de Jamaïque. Chauffez jusqu'aux premiers frémissements en tournant de temps en temps, puis coupez le feu immédiatement. Laissez reposer 20-30 minutes à l'air libre. Cette première étape libère tous les parfums des épices et donne le caractère unique au dessert.

Faire le mélange de base:

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, la fécule et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez vivement jusqu'à avoir une pâte homogène jaune clair. Versez petit à petit le lait sans arrêter de fouetter pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que tout se mélange parfaitement pour garantir un résultat final sans défaut.

Mélanger et cuire:

Passez la crème infusée au tamis et versez-la dans la casserole avec le mélange au lait, tout en fouettant bien. Mettez sur feu moyen et remuez sans cesse en faisant des huit avec votre ustensile. Alternez entre un fouet et une spatule en silicone pour que rien n'accroche au fond. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et que vous voyiez la première bulle apparaître, ça prend environ 8-10 minutes. Soyez patient, une cuisson trop rapide gâcherait tout.

Terminer le crémeux:

Dès que vous voyez une bulle, coupez le feu tout de suite. Filtrez le mélange dans un bol pour enlever les morceaux d'épices et les petits grumeaux. Ajoutez le beurre mou en fouettant bien jusqu'à ce qu'il fonde complètement, puis incorporez l'extrait de vanille et le cognac. Bien mélanger pour répartir les saveurs uniformément. Versez dans vos coupes et laissez refroidir selon vos préférences.

Monter la chantilly:

Dans un bol froid, battez la crème fraîche avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à obtenir une texture souple mais ferme. Elle doit tenir sur le crémeux tout en gardant sa légèreté. Ajoutez délicatement le cognac en battant doucement juste assez pour l'incorporer. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

L'extrait de vanille avec grains est mon petit truc en plus pour cette recette. Contrairement à l'extrait classique qui contient surtout de l'alcool, celui-ci est plein de petits points noirs qui sont les vraies graines de vanille. Ma mamie disait toujours que ces petites taches noires étaient la signature d'un dessert fait maison avec affection.

Épingler

Comment Conserver

Ce dessert se garde 3-4 jours au réfrigérateur sans problème. Couvrez chaque coupe avec du film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter qu'une peau ne se forme dessus. Pour servir, vous pouvez le réchauffer doucement au bain-marie ou le sortir 30 minutes avant de manger.

Alternatives Possibles

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser uniquement du lait à la place de la crème. Si vous êtes intolérant au lactose, essayez les laits d'amande ou de coco qui marchent bien même si la texture change un peu. Le cognac est parfait dans cette recette, mais pour une version sans alcool, ajoutez du jus d'orange réduit ou simplement plus de vanille.

Suggestions de Service

Présentez ce dessert dans des verres transparents pour montrer sa belle texture. Pour un look festif, décorez avec des morceaux d'orange confite, une feuille d'or comestible ou un bâton de cannelle. Ce crémeux va super bien avec des petits sablés ou des langues de chat qui ajoutent un côté croquant face à la douceur du dessert.

Questions Fréquentes

→ Puis-je ne pas intégrer le brandy ?

Bien sûr, vous pouvez enlever le brandy pour obtenir une version adaptée à tous.

→ Quelle est la meilleure méthode pour le conserver ?

Gardez le pudding dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Réchauffez doucement si besoin avant de le servir.

→ Est-il possible de personnaliser les épices ?

Oui, pensez à tester la cardamome, le gingembre ou même la noix de muscade pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Une version plus légère est-elle possible ?

Remplacez la crème par du lait entier ou une crème allégée pour réduire le côté riche tout en conservant une belle texture.

→ Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

C’est possible ! Le pudding peut être cuisiné un ou deux jours avant, puis stocké au frais. Ajoutez la chantilly juste avant dégustation.